朱海涛
- 作品数：28 被引量：155H指数：6
- 供职机构：济南大学酒店管理学院食品科学与营养系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 济南市城镇居民饮食行为调查研究与分析
- 2012年
- 本研究从购买行为、日常饮食习惯等几个方面对济南市社区饮食行为状况进行了调查,调查结果表明,居民学历水平、收入状况、日常生活习惯等对居民饮食行为会产生较大影响。研究结果为有针对性地进行营养教育宣传和干预,倡导人们合理膳食、理性消费、营养用餐,改善居民食物与营养状况,具有一定的指导意义。
- 汤卫东李莉王洪志朱海涛徐小然许鄯善
- 关键词：饮食行为
- 山东省餐饮业食品安全信息处理研究
- 2014年
- 随着经济的发展和人们消费水平的不断提高,消费者对饮食的安全与健康问题越来越重视,对餐饮业食品安全信息的关注度越来越高。然而目前山东省餐饮业食品安全信息体系尚不完善,不能满足消费者对食品安全信息的需求。本研究从食品原材料的生产、贮藏、采购的安全信息和餐饮业生产加工过程中的安全信息处理等几方面入手,构建了山东省餐饮业食品安全信息监测、通报、发布的网络体系,以此协调、解决和汇总区域性的食品安全问题,确保食品安全信息发布畅通无阻,及时更新,并实现食品安全信息的网络资源共享。
- 汤卫东何磊王蓉曲荣波朱海涛赵业伟
- 关键词：食品安全信息资源共享
- 遗传BP神经网络在正交试验最优化中的应用被引量：6
- 2004年
- 神经网络建模和遗传算法优化是求解工程优化问题的一种行之有效的方法。将其与正交试验法结合起来 ,利用遗传BP神经网络建立正交试验的数学模型 ,使多因素多位级的试验效率大大增强 ,同时使试验结果得到优化。对肉豆蔻的CO2 超临界萃取工艺的条件配置进行了优化。
- 汤卫东朱海涛
- 关键词：BP神经网络遗传算法正交试验肉豆蔻CO2超临界萃取
- 酶法辅助反胶束前萃取核桃蛋白的研究被引量：3
- 2015年
- 在传统利用反胶束萃取核桃粕中的蛋白质的基础上,添加辅助酶萃取,此方法综合了反胶束与酶法技术的双重特征及优势。试验通过在反胶束体系中添加酶,并调节体系单因素含水量(W0)、缓冲液p H、萃取温度、萃取时间条件下测定反胶束对蛋白前萃率的影响,通过主要因素的正交试验,优化提取参数,在酶添加量为4%、p H10、萃取温度55℃、反胶束含水量W0为18、萃取时间为100 min条件下,蛋白前萃率为83.29%。SDS-PAGE电泳图像直观地呈现出酶法辅助反胶束萃取得到的核桃蛋白亚基条带及含量都普遍较单纯反胶束萃取蛋白的高。
- 虎海防赵晓燕孙雅丽朱海涛张桂香张立金何磊
- 关键词：反胶束核桃蛋白
- 反胶束体系对花生蛋白功能性与结构的影响研究被引量：3
- 2016年
- 研究了反胶束体系对花生蛋白功能特性、氨基酸组成和二级结构的影响。与水相法所提花生蛋白相比,2种方法制备的蛋白氮溶解指数与吸水性相近;反胶束法所提花生蛋白的颜色白亮,吸油性较差,但乳化特性与起泡性特性明显优于水相法所提花生蛋白。此外,反胶束萃取法有利于提高花生蛋白中某些氨基酸含量,如鲜味氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸;反胶束萃取花生蛋白酰胺带Ι的二级结构光谱发生了移动,无规则卷曲和β-转角含量有一定程度的增加,β-折叠含量稍微减少,新出现α-螺旋结构含量。
- 赵晓燕朱海涛张炳文汤卫东张立金何磊
- 关键词：反胶束萃取花生蛋白功能性
- 发酵香肠复合油树脂香辛料的研制被引量：5
- 2011年
- 为改善传统发酵香肠微末香料调味不均匀、质量不稳定、利用率低等不足,以CO2超临界流体萃取花椒、丁香、八角、莳萝籽、肉桂、山奈等1 3种香辛料油树脂为基料,通过均质、复配,制备出性能较为稳定的复合油树脂均质液,利用正交试验设计方法,研究该产品对香肠的调香、调味效果,结合感官评定确定复合油树脂香辛料的最优配比。结果表明:以花椒9%、丁香6%、山奈7%、草豆蔻6%、莳萝籽23%、肉桂10%、肉豆蔻6%、八角10%、白胡椒4%、小茴香6%、白豆蔻4%、砂仁5%、草果4%的比例(m/m)复配重组的复合油树脂香辛料,具有良好的除异增香作用,对改善香肠口感、提高产品质量的稳定性效果显著。
- 汤卫东朱海涛张淼吴敬涛
- 关键词：香辛料油树脂发酵香肠正交试验设计
- 雨生红球藻中虾青素的研究进展被引量：10
- 2016年
- 虾青素是一种具有众多生理功能的类胡萝卜素,经济价值极高,但是在自然界中含量较少,其最佳生物来源-雨生红球藻中含量也不超过5%,且该藻的细胞壁较厚,虾青素提取不充分,造成部分虾青素浪费。因此,如何充分提取雨生红球藻中的虾青素已成为研究热点。就虾青素的生理功能、提取方法、雨生红球藻的破壁方法展开论述。
- 赵晓燕朱海涛毕玉平王兴军
- 关键词：虾青素雨生红球藻细胞破碎
- 响应曲面法优化有机溶剂萃取雨生红球藻中虾青素被引量：5
- 2014年
- 采用混合有机溶剂提取雨生红球藻中的虾青素,响应面法用来建立模型和优化提取条件,研究了单因素(提取溶剂、温度、料液比与时间)对虾青素提取率的影响。再通过响应面试验,研究了料液比、温度和时间对虾青素提取率的影响,且检测了相互作用关系。利用统计分析和优化,结果显示,对虾青素作用的相对大小依次为:温度、料液比和时间。通过计算回归方程优化得出料液比、提取温度和提取时间最佳萃取条件分别为1︰150(g/mL),50℃和40 min。在此条件下,虾青素提取率为36.21%。
- 赵晓燕朱海涛陈军毕玉平王兴军
- 关键词：雨生红球藻虾青素响应面法
- 香菇酱油的开发研制
- 1998年
- 香菇属食用真菌类,具有丰富的营养成分,其味道鲜美、药效显著,是传统的保健食品。香菇除富含人体所需的蛋白质及必需氮基酸外,还含有抗肿瘤活性多糖一香菇多糖和一般食物所缺乏的维生素 D 原(麦角甾醇)及香菇嘌呤,含有产生良好风味的5′—鸟苷磷酸和产生香味的香菇糖,是酿造酱油的上等原料。
- 董贝森朱海涛
- 关键词：酱油香菇酱油
- 区域美食旅游的设计开发与评价——以济南市为例被引量：1
- 2014年
- "美食"作为主要的旅游吸引物,对区域旅游产业的升级和旅游文化的深化意义重大。以济南市为例,深入挖掘美食旅游和城市文化的内涵和外延,将美食与泉水旅游密切融合,依托现有泉水旅游路线设计不同的、常态化的美食主题旅游路线,明确市场推广和开发策略,构建美食旅游的评价体系,将小众化的旅游餐饮提升为大众的特色美食主题旅游,从而丰富游客的区域游览体验,延长游客的平均停留时间,形成区域特色旅游文化。
- 蒋婷朱海涛
- 关键词：美食旅游主题旅游旅游路线
