刘宣伯
- 作品数：6 被引量：5H指数：1
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程石油与天然气工程更多>>
- 碳酸钠和碳酸钾对于魔芋葡甘露聚糖凝胶的胶体特性和分子学特性的影响
- 与众多的其他膳食纤维相比,魔芋葡甘露聚糖(KGM)有着更加优越的性能,其功效不仅仅体现在健康饮食方面,而是更多的展现出其在食品工程上的应用优势,KGM的出现极大的带动了食品行业的精细化发展,解决了在诸多食品生产中难以克服...
- 刘宣伯甘晶Niarasawa SatoruTatsumi Eizo殷丽君程永强
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖质构分析傅立叶变换红外光谱流变学特性
- 文献传递
- 魔芋添加对于馒头特性的影响研究
- 馒头是我国的传统主食,其加工及新产品的开发具有重要意义。魔芋作为一种亲水胶体,具有很好的凝胶性、增稠性、水溶性等物化性质,具有降血糖、降血脂、减肥等功能特性,并且已经在食品的很多领域得到了应用。但是,目前将魔芋葡甘露聚糖...
- 刘宣伯庞志花甘晶辰巳英三程永强
- 关键词：馒头魔芋葡甘聚糖质构特性感官评价扫描电子显微镜
- 文献传递
- 燕麦冲调粉速溶性的研究被引量：5
- 2014年
- 以燕麦为原料,经挤压膨化等工艺制得燕麦冲调粉,研究冲调水温和可溶性淀粉的添加量对燕麦冲调粉速溶性的影响。结果表明,冲调水温为80℃,可溶性淀粉的添加量为20%时,燕麦粉的速溶性最好,此配方可以有效地改善燕麦冲调粉冲调后的稳定性和溶解性。
- 刘宣伯张璐王丽娟李再贵
- 关键词：燕麦粉速溶性稳定性
- 魔芋添加对于馒头特性的影响研究
- 馒头是我国的传统主食，其加工及新产品的开发具有重要意义。魔芋作为一种亲水胶体，具有很好的凝胶性、增稠性、水溶性等物化性质，具有降血糖、降血脂、减肥等功能特性，并且已经在食品的很多领域得到了应用。但是，目前将魔芋葡甘露聚糖...
- 刘宣伯庞志花甘晶辰巳英三程永强
- 关键词：馒头魔芋葡甘聚糖质构特性感官评价扫描电子显微镜
- 一种豆浆的制备方法
- 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种豆浆的制备方法。所述的制备方法为：称取干燥的大豆，加水打浆，然后向其中加入纤维素酶或者纤维素酶与其它酶的复合酶，进行酶解；酶解后对其中的豆浆和豆渣进行分离，得到澄清豆浆；最后对得到的...
- 程永强裴静刘宣伯周炜杰
- 文献传递
- 甜菜果胶及其酶促交联对脱酰胺面筋蛋白乳液稳定性的影响
- 为了提高脱酰胺面筋蛋白乳液的稳定性,本研究通过乳液zeta电位、表观形态和紫外-可见光法确定了甜菜果胶的添加量和辣根过氧化物酶酶促交联反应条件,通过激光粒度仪分析了乳液在不同pH值、KCl浓度、CaCl2浓度和冻融条件下...
- 王永泉刘宣伯程永强
- 关键词：辣根过氧化物酶乳液稳定性
- 文献传递
