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超声辅助面团发酵对馒头品质的影响: 为了探讨功率超声辅助面团发酵制备馒头的可行性以及对馒头品质的影响,试验将面团放入超声槽中在超声作用下进行发酵过程,然后利用质构仪和综合加权评分法对其所制备的馒头品质进行了分析,考察了酵母添加量、超声作用时间和超声功率密度...; 罗登林吴若言杨园园徐宝成李佩艳韩四海李璇刘建学; 关键词：馒头面团发酵超声辅助

一株碱性脂肪酶产生菌的分离、鉴定及其酶学性质研究: 2016年; 从富油土壤样本中分离出一株耐碱性脂肪酶产生菌A6,初步确定为耶尔森氏菌属。酶学性质研究表明,该酶反应的最适反应温度为40℃,最适p H值为9.0。在p H值7.0～9.2的范围内,酶活性仍维持在80%以上,为碱性脂肪酶。; 李鑫玲孙晓菲李欣李璇张玉先张敏; 关键词：碱性脂肪酶酶学性质

复合菌生物转化白酒糟发酵条件的优化被引量：13: 2015年; 以未发酵白酒糟培养基为对照组,探讨不同菌种组合以及发酵条件对固态发酵白酒糟中蛋白含量的影响,旨在提高酒糟中真蛋白的含量。选用枯草芽孢杆菌、白地霉和产朊假丝酵母对白酒糟进行单菌和复合菌发酵实验,结果显示三菌组合发酵效果最好。通过三菌单因素发酵试验及正交试验确定最佳发酵条件为:添加15%的麸皮和2%的尿素,先接种5%的枯草芽孢杆菌和10%的白地霉30℃培养24 h,然后接种5%的产朊假丝酵母30℃培养72 h,此时真蛋白的含量为24.85%,粗蛋白含量达32.09%,粗纤维含量降低到17.66%。; 焦肖飞刘建学韩四海李璇李佩艳罗登林张卫卫徐宝成; 关键词：白酒糟真蛋白

洛阳传统绿豆酸浆营养成分分析与品质多样性被引量：4: 2020年; 为了评价洛阳绿豆酸浆的营养价值,检测和分析了其主要的营养成分。结果显示,洛阳绿豆酸浆的营养成分较为丰富,其水分含量为95. 56~98. 75 g/100 g,还原糖含量为0. 21~0. 37 g/100 g,淀粉含量为1. 62~1. 74g/100 g,灰分含量为0. 16~0. 22 g/100 g,脂肪含量为0. 11~0. 15 g/100 g,蛋白质含量为0. 66~1. 40 g/100 g,p H值为4. 19~4. 83,总酸(以乳酸计)为0. 35~0. 67 g/100 m L样品。洛阳绿豆酸浆中富含矿物质元素,包括Ca、Mg,含量分别为144. 17~319. 42 mg/L和86. 58~118. 33 mg/L,还有Zn、Fe和Cu等。张记浆坊的样品中氨基酸含量最多,为1 042. 36 mg/100 m L,南关浆坊的样品含量最少。谷氨酸、缬氨酸和赖氨酸的滋味活性值较高,对洛阳绿豆酸浆的滋味贡献较大,形成了其独特的酸香风味。通过主成分分析方法对洛阳绿豆酸浆的常规营养成分进行分析,发现传统的发酵和制作工艺的继承和发展,形成了其丰富多样的品质。; 李璇韩四海韩四海潘春蕊李鑫玲刘建学; 关键词：营养成分矿物质元素滋味

《食品生物化学》综合性实验开设: 2016年; 本文着重从综合性实验内容、开设效果及意义、实施过程注意问题等方面阐述如何在《食品生物化学》课程中开设综合性实验"醋酸纤维薄膜电泳法分离及测定血清蛋白"。此实验开设能将学生所学基础知识融会贯通,对培养学生实验技能和创新能力有积极作用。; 李佩艳刘建学罗登林韩四海徐宝成李璇; 关键词：食品生物化学

一种用于白酒的微波催陈装置及方法: 本发明涉及白酒酿造技术领域，具体的说是用于白酒的微波催陈装置及方法。装置，包括双层罐和设置在双层罐上的微波陈化系统及温控系统；双层罐包括内罐和间隙套设在内罐外周的外罐，内罐的顶部设有进酒口，内罐的底部设有出酒口，内罐和外...; 刘建学代佳慧刘金科董新罗李璇韩四海徐宝成李佩艳罗登林; 文献传递

超声无损检测技术在面团品质评价方面的研究进展被引量：2: 2020年; 超声无损检测技术具有非侵入性和非破坏性、快速和价格低廉等特点,尤其在不透明材料分析方面已显示出明显的优越性。面团作为一种特殊的黏弹体系,超声易于实现与其耦合,并且其声传播信息对面团的物理性状具有高度的敏感性,因此可通过分析超声脉冲信号经过介质时的声速和振幅衰减等参数值来了解面团的内部结构及其性状。主要介绍了超声无损检测技术的原理和特点,详细论述了超声在研究面团中气泡的大小和分布、不同种类小麦粉的区分、不同原料和加工条件对面团品质的影响等方面的应用现状,分析了目前存在的问题和今后需要努力的方向,以期为面团的品质评价提供一种新方法。; 张甜罗登林张康逸黄继红黄继红徐宝成李璇; 关键词：超声无损检测面团声速

超高效液相色谱-串联质谱法在食品安全检测中的应用被引量：24: 2020年; 食品安全与人们的生活和健康密切相关,关系到社会和谐稳定和经济平稳运行。高效的检测技术方法,对保障食品安全具有重要意义。超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS),以其高效、快速、灵敏、高选择性和高通量等优点,为食品安全检测提供了一个重要的工具。该技术与QuEChERS、液-液微萃取、分散固相萃取、免疫亲和柱净化、碳纳米管纯化及柱前衍生化等多种样品制备技术的结合,使其在食品样品复杂基质中痕量成分检测中发挥出独特的技术优势。本文综述了UPLC-MS/MS在食品农药兽药残留检测、食品生物毒素检测、食品加工危害物检测和食品过敏原检测等食品安全检测领域的应用和进展,并对其未来应用潜力和发展前景进行了展望,以期为UPLC-MS/MS技术方法在食品安全检测领域更好地推广应用提供参考。; 张卫卫张卫卫韩四海李璇刘建学李佩艳徐宝成; 关键词：食品安全超高效液相色谱-串联质谱法农药残留兽药残留生物毒素食品过敏原

一种植物油中游离甾醇及甾醇酯的脱除方法: 本发明涉及一种植物油中游离甾醇及甾醇酯的脱除方法。该脱除方法包括以下步骤：1)使用吸附剂对植物油进行脱色脱臭处理，得到预处理油样；2)将预处理油样经中性氧化铝柱分离，得到流出液A；3)将流出液A经硅胶柱分离，得到流出液B...; 徐宝成尤思聪罗登林周路康怀彬马红燕孙军杰韩四海李佩艳李璇刘建学

一种菊粉低筋面粉及其制备方法: 本发明提供了一种菊粉低筋面粉及其制备方法。该菊粉低筋面粉，由菊粉和低筋面粉组成，菊粉和低筋面粉的质量比为0.5～15：100；所述菊粉为天然菊粉或平均聚合度不大于10的短链菊粉。本发明提供的菊粉低筋面粉，以菊粉和低筋面粉...; 罗登林杨园园赵影徐宝成李璇李佩艳刘建学韩四海何佳李松彪郭金英关随霞; 文献传递

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李璇