陈兵兵
- 作品数：6 被引量：85H指数：5
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：镇江市科技支撑计划江苏省科技支撑计划项目苏北科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 模糊数学和响应面在葛根乳酸菌饮料感官评定中的应用被引量：43
- 2017年
- 为了消除主观因素对葛根饮料配方确定的影响,得到较科学、客观的评价结果,以感官模糊综合评价值为响应值,采用感官模糊综合评价和响应面法,研究总酸、木糖醇、果胶和葛根香精等对葛根乳酸饮料综合评价值的影响。在此基础上,得到葛根乳酸菌发酵饮料的最佳配方:总酸质量浓度5.11 g/L,木糖醇质量浓度50.00g/L,果胶质量浓度1.50 g/L,葛根香精质量浓度0.99 g/L。结果表明:感官模糊综合评价法可与响应面优化法相结合用于葛根乳酸菌饮料配方的优化,所得葛根乳酸菌饮料的色、香、味与组织形态最佳。
- 刘加友陈兵兵王振斌王玺朱梦昕
- 关键词：葛根饮料响应面乳酸菌感官评定
- 葛根汁发酵前后营养及风味成分变化研究被引量：16
- 2016年
- 采用乳酸菌和酵母菌发酵葛根汁,通过对葛根汁发酵过程中的总黄酮、γ-氨基丁酸(GABA)、游离氨基酸、有机酸、乙醇和挥发性化合物等组分进行分析检测,探究了发酵前后营养与风味成分的变化规律。结果表明,发酵6 d葛根汁总黄酮含量(0.71 g/L)比葛根汁(0.59 g/L)提高了17.72%;GABA质量浓度(3.64 g/L)比葛根汁(0.98 g/L)增加了279.17%;必需氨基酸总量比葛根汁增加了65.58%;乙醇产率下降,乳酸浓度增加;发酵产品中的风味物质如醛类、醇类和酯类等的含量比葛根汁有所提高。
- 王振斌王晴刘加友陈兵兵
- 关键词：营养风味成分发酵
- 超声波和微波技术在芝麻饼粕ACE抑制肽制备中的应用被引量：5
- 2015年
- 为了探索超声波和微波技术在芝麻饼粕ACE抑制肽制备中的应用,分别以超声波和微波对芝麻饼粕预处理,超声波辅助酶解,研究了超声波功率、超声波时间、微波功率、微波时间和加酶量对ACE抑制率的影响。结果表明:超声波预处理功率为4 W/m L、预处理10 min、添加1 300 U/g碱性蛋白酶时得到的芝麻饼粕ACE抑制肽的IC50值为2.81 mg/m L。超声波辅助酶解过程中超声功率选择0.5 W/m L、添加1 700 U/g碱性蛋白酶、酶解15 min时得到的芝麻饼粕ACE抑制肽的IC50值为2.96 mg/m L。微波预处理功率为1.33W/m L、微波预处理5 min时得到的芝麻饼粕ACE抑制肽的IC50值为2.81 mg/m L。
- 王振斌陈兵兵刘加友马海乐姜美花王林丁清芝曲文娟
- 关键词：超声波微波酶解芝麻饼粕ACE抑制肽
- 超声辅助多菌种发酵制备葛根酵素的研究被引量：12
- 2016年
- 以葛根为原料,植物乳杆菌和酿酒酵母为发酵菌种,在考察超声时间、超声强度和发酵液p H对发酵菌种产蛋白酶和脂肪酶影响的基础上,利用响应面优化超声波促进多菌种发酵制备葛根酵素的最佳工艺。试验结果表明超声波促进多菌种混菌发酵制备葛根酵素的最佳条件为:p H为4.87,超声时间82.95 min,超声强度0.14 W/cm3时,葛根酵素的蛋白酶和脂肪酶分别达到55.32 U/m L和125.9 U/m L,经试验验证,在此条件下的蛋白酶、脂肪酶酶活与预测值接近。本文旨在为超声促进发酵制备葛根酵素饮料提供理论支撑,也为酵素饮品的酶活指标提供参考。
- 王振斌刘加友严贤陈兵兵
- 关键词：超声发酵酵素
- 葛根多糖的基本理化特性研究被引量：4
- 2016年
- 为了研究葛根多糖的基本理化特性,采用脱脂脱蛋白后的葛根多糖过DEAE-52纤维素柱得到的样品PS-D1、PS-D2、PS-D3为原料,研究3组样品的分子量分布,基本外貌形态,刚果红反应和体外抗氧化的测定。结果表明:3种组分的分子量分散系数比较集中,分别为1.4、1.9和1.4,外貌形态经SEM扫描分析为纤维树枝状,片状或碎屑状堆积,刚果红分析表明3种多糖不具有三螺旋结构,在水溶液中表现为无规线团链构象。体外抗氧化结果表明葛根多糖有较好的DPPH自由基的清除能力且它们的半抑制率IC_(50)值分别为3.14、2.85、2.31 mg/m L,并且均含有一定的清除ABTS^+自由基的能力,其中PS-D3的等价抗氧化能力(TEAC)最好,为(53.83μmol Trolox/g样品)。葛根多糖的基本理化特性研究为葛根的开发及综合利用提供了理论参考。
- 陈兵兵王振斌
- 关键词：多糖理化特性抗氧化
- 响应面优化酶法制备芝麻饼粕ACE抑制肽研究被引量：7
- 2015年
- 以芝麻饼粕为原料酶法制备具有降血压活性的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,在单因素试验基础上进行酶解条件的响应面优化,结果显示芝麻饼粕ACE抑制肽酶法制备的最优条件为p H 8.88,酶解温度46℃,底物质量浓度85 mg/m L,酶解时间24 min。高效液相色谱测得ACE抑制肽的IC50值3.03 mg/m L,进一步经过膜分离,发现经过碱性蛋白酶酶解后,芝麻多肽从平均相对分子质量8 949.62降低到1 721.90,其中酶解液中相对相对分子质量大于10 000的物质仅占1.65%,小于2 000的物质占73.83%,为进一步研究芝麻饼粕ACE抑制肽的制备提供参考。
- 王振斌刘加友陈兵兵马海乐姜美花骆琳
- 关键词：响应面芝麻饼粕ACE抑制肽碱性蛋白酶
