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超高压下食品温度与热特性检测装备及其应用: 超高压加工过程中，通过绝热压缩升温(膨胀降温)效应建立起来的温度梯度和传热不可避免，在超高压低温处理过程中还涉及到水分的相变，而水的相变温度随着压力的变化有所不同.对超高压处理过程中食品温度的检测/模拟与调控有助于理解高...; 孙伟朱松明于勇都基睿李建平; 关键词：超高压食品绝热压缩温度热特性

超高压增大食品物料的导热系数被引量：2: 2016年; 食品物料在超高压下的导热系数是研究超高压加工过程中传热与温度变化的必要参数,但有关超高压下食品物料的导热系数数据和测量方法还十分缺乏。该文基于线热源法设计了适用于超高压力环境下食品物料导热系数的测量探针和聚甲醛样品容器,利用1.5%琼脂凝胶对热探针在25℃不同压力下（0.1~400 MPa）进行标定试验,结果表明测量值与纯水导热系数的参考值非常接近且呈良好的线性相关关系（R2=0.9997）,据此得到探针的标定系数为0.9944。在25℃测量了蛋清、蛋黄、火腿肠和奶油在0.1~400 MPa压力下的导热系数值。结果发现：在25℃条件下,超高压下食品物料的导热系数较常压下均有一定程度的增大（最大达到28%）,且有随压力增大而增大的趋势;一定压力条件下,食品物料的导热系数随着含水量的增大而增大。建立了25℃条件食品物料在一定压力范围内（0.1~400 MPa）导热系数预测的经验公式,对研究的几种食品物料拟合得到的方程回归系数在0.91以上。; 孙伟李建平郑小伟朱松明于勇; 关键词：导热系数食品加工超高压线热源

超高压加工过程食品物料绝热压缩升温特性研究被引量：4: 2016年; 为了掌握物料的绝热压缩升温特性,以便在超高压加工过程中合理利用绝热压缩升温效应,优化超高压加工工艺,通过特别设计的超高压下绝热压缩试验装置,测定了多种物料在不同压力（100~400 MPa）和初始温度（15~45℃）条件下的绝热压缩升温值。结果表明：在初始温度25℃时,乙醇的绝热压缩升温值最大（12.8℃/（100 MPa））,且随压力的增大而减小,脂肪类物料的绝热压缩升温值（7.3~10.7℃/（100 MPa））较其他高含水率物料的（2.6~4.0℃/（100 MPa））要高,且随压力的增大而减小;高含水率物料的绝热压缩升温值随初始温度的升高表现出增大的趋势,而脂肪类物料的变化则不明显;建立了基于压力和初始温度的物料绝热压缩升温值的预测模型,对多种物料拟合得到的方程回归系数均在0.97以上。; 孙伟李建平都基睿朱松明于勇; 关键词：食品物料热效应超高压热力学

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孙伟