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单晓红

作品数：3 被引量：14H指数：1
供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇科技成果
  • 1篇期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇多聚磷酸盐
  • 1篇肉制品
  • 1篇神童
  • 1篇双汇
  • 1篇速溶
  • 1篇碳酸钙
  • 1篇磷酸盐
  • 1篇聚磷
  • 1篇聚磷酸盐
  • 1篇快餐
  • 1篇火腿
  • 1篇火腿肠

机构

  • 3篇河南省漯河市...

作者

  • 3篇单晓红
  • 2篇程文新
  • 2篇王玉芬
  • 2篇王巧玲
  • 1篇陈松
  • 1篇尤文辉
  • 1篇李红伟
  • 1篇冯月荣
  • 1篇李明静
  • 1篇李素娟
  • 1篇王付超
  • 1篇刘瑞毅
  • 1篇张杰
  • 1篇罗飞
  • 1篇李爱华
  • 1篇王素阁
  • 1篇万隆
  • 1篇王爱枝
  • 1篇张俊杰
  • 1篇张君丽

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2003
  • 2篇2001
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
磷酸盐对肉制品质构影响的研究被引量：14
2003年
肉制品中添加磷酸盐可以改善肉制品的质构。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品质构的影响进行了研究,建立了评价肉制品质构的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品质构影响的数学模型。结果表明:不同的磷酸盐单体对肉制品质构的影响差别是比较大的,大小顺序为;焦磷酸盐>磷酸三钠>六偏磷酸盐。
程文新罗飞单晓红
关键词：肉制品多聚磷酸盐
冻干速溶汤块
王玉芬张俊杰张君丽王巧玲单晓红王玉川吴志勇谢华冯月荣王素阁李明静李素娟贾凯锋路琳王爱枝
该技术的原理是利用冻干技术，减少水分蒸发过程中对产品色泽、营养的破坏，最大程度保持原料的色、香、味及各种活性营养成分，保持产品的良好复水性，用热水能立即冲开。该技术的开发成功填补了国内冻干技术批量生产速溶汤块的空白，使产...
关键词：
关键词：快餐
“双汇神童”特制火腿肠
万隆王玉芬单晓红程文新李红伟王巧玲尤文辉刘瑞毅张杰张长中陈松乔瑞青李爱华任广鹏王付超
该项技术主要应用于以肉制品为载体生产强化钙肉制品，技术特性包括：根据不同钙剂的特性，选择适宜于人体补钙且具有推广价值的钙剂；利用超强乳化原理，解决钙剂产品均匀分布以及对产品口感的影响；利用金属离子螯合原理，解决产品变色问...
关键词：
关键词：火腿肠碳酸钙
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