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实验室常用的微生物快速检验技术被引量：22: 2004年; 目前,食品的安全问题愈来愈引起全社会的广泛关注.随着我国与世界各国间的贸易往来日益增多,食品安全已经变得没有国界,国际国内都在积极制定食品安全控制体系,从食品原料、加工到消费过程都必须考虑质量和安全因素.食品安全的检测技术是保证食品安全、保护消费者利益的重要手段,特别是准确、快捷、经济的快速检测技术更加显得必需和重要. 同时随着双汇集团公司的不断发展壮大,产品品种越来越多,为了能够使产品提前发放,降低库存,参与市场竞争,加快资金周转的速度,并能在短时间内发现潜在的风险,尽早采取防范措施,这就要求我们应用微生物快速检验技术,迅速准确地检测食品中的微生物指标.经过反复考察分析,我们实验室先后选用了法国生物梅里埃公司生产的Bactometer(全自动微生物检测仪),mini VIDAS(全自动酶联免疫荧光仪),API鉴定系统以及美国3M公司生产的3M 测试片,从而提高了检测速度和准确度,节省了大量的人力物力,提高了实验室的综合能力.; 王会娟王丽路琳路文敏胡小立; 关键词：贸易往来消费者利益食品安全控制体系实验室微生物

冷却猪肉中腐败微生物鉴定及其消长规律的研究被引量：13: 2011年; 目的对冷却猪肉中腐败微生物进行鉴定,研究其在0～4℃条件下贮藏时的消长规律。方法采用选择性培养基对冷却猪肉中的腐败微生物进行分离培养,利用Biolog微生物自动鉴定系统对菌株进行鉴定。结果共鉴定出11株具有代表性的细菌:肠杆菌4株,假单胞菌1株,热杀索丝菌1株,不动杆菌1株,乳酸菌2株,葡萄球菌2株。冷却猪肉中腐败微生物初始菌相结构为:热杀索丝菌54.9%,肠杆菌科8.7%,假单胞菌属3.6%,乳酸菌属29.5%,葡萄球菌/微球菌0.6%,霉菌/酵母菌2.7%。在0～4℃条件下贮藏时,热杀索丝菌、肠杆菌科和假单胞菌属是冷却猪肉中的优势腐败菌,假单胞菌属和肠杆菌科在菌相结构中的比例增长最高,特别是假单胞菌属的数量增长最快。结论鉴定出了冷却猪肉中的主要腐败微生物,确定了其初始菌相和优势腐败菌。; 赵光辉黄现青李苗云王玉芬谢华赵改名罗飞王会娟冯坤; 关键词：冷却猪肉腐败微生物菌相食品安全

我国肉与肉制品防腐剂的应用被引量：4: 2005年; 肉和肉制品因其特有的营养组成和特点,在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生质量劣变,失去营养价值和食用价值。对我国近年来用于肉和肉制品保鲜的防腐剂进行了较为系统的综述,对解决肉和肉制品腐败并延长其货架期具有一定的参考价值。; 王会娟路琳白艳红于淑娟; 关键词：肉制品防腐剂货架期劣变贮藏食用价值

冷却猪肉分割过程中微生物污染状况的研究被引量：12: 2011年; 对冷却猪肉在分割过程中的主要接触物、分割肉本身的微生物污染和增殖情况进行研究。结果表明:分割过程中分割线上主要接触物的微生物数量随生产时间的延长而增加,传送带的微生物数量1h内达到1.89～2.48 lg(CFU/cm2),4h达到2.63～3.18lg(CFU/cm2);工人手、刀具、电锯和案板0.5h内微生物数量达到1.42～2.36 lg(CFU/cm2),2h达到1.84～3.08lg(CFU/cm2);初始冷却猪肉的微生物主要集中在胴体表层,在分割和精修过程中,冷却猪肉与污染物的接触,造成二次污染,不同部位分割冷却猪肉的微生物数量也不同,表面微生物数量在2.56～3.68 lg(CFU/cm2)之间,肉中微生物数量在3.18～3.97 lg(CFU/g)之间。; 赵光辉李苗云王玉芬谢华赵改名王会娟冯坤崔艳飞黄现青; 关键词：冷却猪肉微生物污染

食盐、磷酸盐及卡拉胶对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响被引量：11: 2004年; 研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响。试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关。ι-和κ-CGN在增加蒸煮肉制品的冻融稳定性方面会十分有益,在添加或不添加STPP时,CGN都会改善蒸煮猪肉香肠的保水性。在不加CGN和STPP香肠中,KCl不影响产品质构,但是KCl能降低κ-和ι-CGN的功能。; 张君丽车志敏王会娟; 关键词：食盐三聚磷酸钠卡拉胶冻融稳定性肉制品

冷鲜肉(冷却肉)汁液流失控制技术研究: 李红伟王永林马相杰李骏张春晖李彦军李素娟张长中王继鹏王会娟郭伟于红樱; 在冷却肉的生产和销售环节中，汁液流失所造成的损失严重。冷却肉的汁液流失问题一直是制约冷却肉生产、销售和消费进一步发展的共性问题。开展冷却肉汁液流失控制技术研究具有重要的经济价值和实际意义。该研究通过对生猪收购-屠宰控制系...; 关键词：; 关键词：冷却肉汁液

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王会娟