孙杰
- 作品数：16 被引量：78H指数：7
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 莲藕多糖的指纹图谱及谱效关系研究
- 莲藕是我国种植面积最大且产量最高的水生蔬菜,现存种质资源极为丰富。莲藕种质资源的遗传多态性受到广泛关注,但其化学成分多样性则鲜见报道。莲藕是药典记录的功能性食物,经现代药理学评价证实具有多种生物功能,而多糖是其主要活性成...
- 孙杰
- 关键词：莲藕多糖指纹图谱谱效关系活性评价
- 一种莲藕多糖二元指纹图谱及其构建方法
- 本发明涉及一种莲藕多糖二元指纹图谱及其构建方法，该方法包括如下步骤：将藕皮、食用部位和藕节三个供试部位分别粉碎；将粉碎的三个供试部位分别进行多糖提取处理，得到莲藕多糖样品；对莲藕多糖样品分别进行FTIR检测和HPLC检测...
- 易阳王宏勋孙杰王丽梅闵婷侯温甫艾有伟
- 文献传递
- 超声处理对龙眼果肉多糖理化特征及免疫调节活性的影响被引量：7
- 2016年
- 超声波广泛用于龙眼果肉多糖的浸提以实现提取率的大幅增加,但对其生物活性的影响尚不清楚。采用不同功率超声处理干制和新鲜龙眼果肉粗多糖（LPD和LPF）,以凝胶色谱法分析分子量分布发现：经150~450 W超声处理15 min后,因高分子量级分降解,LPD和LPF的分子量分布发生明显变化,且其降解行为也由逐渐减小的特征粘度所印证,而不同功率之间的影响差异不明显。超声处理还能解离LPD中大部分O型糖苷键以及LPF高分子量级分中非O型糖苷键结合的蛋白。体外免疫调节活性评价发现：超声处理不同程度地减弱LPD和LPF（50~400μg/m L）对脾淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬和NO生成的刺激活性,可能源于高分子降解和结合蛋白解离;LPD经超声降解后在400μg/m L剂量下对Con A诱导淋巴细胞增殖的刺激活性显著增强（p〈0.05）,推测与粘度降低有关。超声波对龙眼多糖分子的降解作用导致其体外免疫调节活性明显减弱。
- 闵婷孙杰黄菲易阳王宏勋王丽梅
- 关键词：龙眼多糖超声波免疫调节活性
- 猪肉水溶性蛋白提取液培养过程中热杀索丝菌胞外蛋白酶分泌情况研究
- 2015年
- 热杀索丝菌对猪肉的致腐作用主要来自于其分泌的酶对猪肉蛋白质及碳水化合物的分解。前期研究发现,在STAA液体培养基中,热杀索丝菌分泌蛋白酶少,其胞外蛋白酶酶活难以准确检测出。在国标福林酚法的基础上,以10、20、30、40、50、60 min作为反应时间,测定热杀索丝菌于猪肉蛋白提取液中培养过程中所分泌的胞外蛋白酶酶活。结果表明:在热杀索丝菌初始数量远大于其他菌数目总和的条件下,热杀索丝菌增殖不如其他菌迅速,24 h时,其他菌数目已大于热杀索丝菌数目。此外,培养过程中,36 h以后,所测胞外蛋白酶酶活增大十分显著(P<0.01)。未严格除菌的条件下,猪肉水溶性蛋白提取液中的胞外蛋白酶主要由热杀索丝菌以外的微生物分泌。
- 肖梦佳孙杰侯温甫王宏勋
- 关键词：胞外蛋白酶菌落总数
- 酸橙酚类物质的提取工艺优化及分布和抗氧化活性研究被引量：2
- 2016年
- 研究酸橙果实不同部位酚类物质在含量及抗氧化贡献上的差异。在单因素试验的基础上,建立以多酚提取率为响应值的四因素回归模型,优化酸橙果肉酚类物质的提取工艺。提取测定酸橙不同部位酚类物质含量,采用HPLC-MS法分析其酚类物质组成,并评价其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力。酸橙果肉多酚提取最佳工艺参数为料液比1∶16(g∶mL),乙醇体积分数46%,p H值2.5,浸提温度39℃,此条件下的多酚提取率达0.45%。酸橙中酚类物质主要以游离态存在,其中游离酚含量从大到小依次为橙肉>橙皮>橙籽,而游离黄酮含量从大到小依次为橙皮>橙籽>橙肉;酸橙的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力从大到小依次为橙肉>橙皮>橙籽。
- 蒋展沫孙杰易阳闵婷王丽梅
- 关键词：酸橙酚类物质抗氧化
- 双酶法制备莲房膳食纤维的工艺优化被引量：4
- 2015年
- 通过单因素试验考察料液比、p H值、酶添加量、酶添加比例、酶解时间及酶解温度对莲房中淀粉水解度和蛋白质水解度的影响,并选择料液比、p H值、酶添加量、酶解时间建立4因素回归模型。以淀粉水解度和蛋白质水解度的加权值为指标,采用响应面法优化莲房膳食纤维制备的工艺参数为料液比1∶16,p H值5.4,酶添加量0.3%,α-淀粉酶和木瓜蛋白酶的复合比例1∶1,酶解时间57 min,酶解温度80℃。在此条件下,莲房中淀粉水解度和蛋白质水解度分别达74.83%和34.26%,可为莲房膳食纤维的开发提供技术参考。
- 龚超孔萍孙杰王宏勋易阳
- 关键词：膳食纤维响应面淀粉蛋白质水解度
- 草鱼不同部位中氯霉素与重金属含量的比较被引量：1
- 2015年
- 草鱼作为四大家鱼之一,对其中危害物的检测鲜有报道。利用前期优化的检测方法对草鱼进行检测,比较了其中不同部位氯霉素和重金属含量的差异。结果表明,不同部位中氯霉素和重金属的含量不同,对于氯霉素而言,鱼腹中含量最高,其含量达到18.156 mg/kg,而鱼皮、肌肉、脊骨中含量最低,均未检测到;对于重金属而言,Cu、Cd、Cr主要富集在肝脏中,而Pd主要富集在鱼鳍中。
- 肖梦佳孙杰王宏勋侯温甫
- 关键词：草鱼氯霉素重金属
- 莲蓬膳食纤维的高温改性及其理化和应用特性研究被引量：7
- 2017年
- 采用响应面法优化莲蓬不溶性膳食纤维(LIDF)的高温改性工艺,分析改性对其理化和应用特性的影响。以可溶性膳食纤维(SDF)含量为指标,优化LIDF高温改性的最佳工艺参数为:料液比1∶6.75(g/m L)、处理温度115℃、处理时间40 min,在此条件下改性所得产品中SDF含量达4.33%。通过理化分析和扫描电镜观察发现,改性后膳食纤维的溶胀率、持水性和胆酸钠吸附能力显著增强(p<0.05),持油力明显降低(p<0.05),并呈现为剥落分散片层状。LIDF的添加仅显著影响挂面的硬度和凝聚力(p<0.05),而对酥性饼干的硬度和酥性均无显著影响(p>0.05)。LIDF经改性后,在挂面中添加量由3%增加至5%以及在饼干中添加量由6%增加至8%均未显著改变产品的质构特征(p>0.05)。LIDF添加能增强产品的苦味、涩味和回味-B,而改性能减弱其对产品滋味的影响。高温改性能有效改善LIDF在挂面和酥性饼干中的应用品质。
- 孙杰韩苗苗龚超王宏勋侯温甫易阳
- 关键词：莲蓬膳食纤维挂面饼干
- 莲藕多糖的提取工艺优化及理化特性研究被引量：10
- 2016年
- 采用响应面法优化莲藕多糖的提取工艺,并初步探析多糖的理化特性。在单因素实验基础上,选取提取温度、提取时间和均质转速为影响因素,以莲藕多糖提取得率为响应值建立三因素三水平回归模型。基于回归模型分析和验证实验确定莲藕多糖提取的最佳工艺条件为:提取温度89℃、提取时间121 min、均质转速11800 r/min,该条件下的多糖得率预测值为5.64%,实际值为5.88%。莲藕粗多糖经Sevage法脱蛋白后,DPPH自由基清除能力明显增强,其分子量小于24.2 ku且主要由吡喃型单糖组成。
- 孙杰易阳王宏勋王丽梅闵婷周敏
- 关键词：理化特性
- 臭氧水减菌化处理在冷鲜鱼肉中的应用被引量：8
- 2016年
- 臭氧和臭氧水在食品加工业中应用广泛,在处理水产品、水果蔬菜保鲜等方面的运用越来越多。为达到冷鲜鱼肉质量控制的目的,研究臭氧水的溶解度变化、质量浓度变化、生产减菌试验、保质期试验,以探讨臭氧水在冷鲜鱼肉中的应用情况。结果表明,在试验环境下,臭氧的质量浓度随通入臭氧时间的增加逐渐增大;在水量一定的条件下,臭氧的溶解量到达峰值时则不再增加;随着放置时间的延长,臭氧水的质量浓度逐渐降低,降解率增大。在喷淋减菌试验中,臭氧水对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的平均杀菌率分别为80%、60%;鱼肉样品经自来水清洗后,采用质量浓度为3.60 mg/L(通臭氧30 min)的臭氧水喷淋3 min,进行托盘包装后4℃贮藏保质期可延长2 d。
- 刘伟孙杰刘芹王宏勋侯温甫
- 关键词：臭氧水溶解度保质期
