尹磊
- 作品数：5 被引量：50H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目上海市科技兴农重点攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水产品气调保鲜技术研究进展被引量：13
- 2015年
- 主要介绍了水产品气调包装保鲜技术的研究现状、气调包装的气体组成及其作用,其中CO2主要起抑菌作用,N2充当填充气体,O2和CO在肉色方面有保护作用。此外,也从原料鱼的处理、包装材料、贮藏温度等方面探讨了影响气调保鲜效果的因素。气调包装结合低温等其他保鲜方式对水产品腐败菌和致病菌的抑制效果显著,但高浓度CO2的气调包装会加大水产品汁液流失。气调包装相对于真空包装能更有效地延长水产品的货架期。
- 尹磊谢晶
- 关键词：水产品气调包装腐败菌保鲜
- 不同冷藏温度条件下金枪鱼保鲜效果的分析比较被引量：13
- 2015年
- 为探究不同温度下金枪鱼的保鲜效果,实验设置了-4℃微冻贮藏、-2℃冰温贮藏和4℃冷藏三组实验,以p H、K值、组胺、挥发性盐基氮(TVB-N)、高铁肌红蛋白百分含量以及微生物等理化指标的变化为依据测定了金枪鱼在不同贮藏温度下的品质变化,结果表明:随着贮藏时间的延长,不同温度下金枪鱼的K值、组胺、TVB-N和高铁肌红蛋白含量以及菌落总数均出现不同程度的上升,且温度越高上升速率越快,微冻组和冰温组其TVB-N值到60 h时分别为10.83 mg/100 g和12.77 mg/100 g<15 mg/100 g(一级鲜肉指标值),而4℃冷藏组在56 h时TVB-N值达到17.12 mg/100 g超过一级鲜度肉指标,且冷藏组组胺变化明显而微冻组和冰温组在整个贮藏过程中组胺变化平稳。综合各项理化及感官指标可知金枪鱼在微冻和冰温条件下保鲜效果明显优于冷藏。
- 雷志方谢晶高磊王颖荣尹磊张宁尹乐
- 关键词：金枪鱼微冻冰温冷藏
- 温度和姜精油对金枪鱼品质影响及生物胺相关性被引量：14
- 2017年
- 将分别贮藏于不同温度(0、4、15℃)条件下的金枪鱼样品,以及4℃条件下用姜精油作为生物抗氧化剂处理过的样品作为研究对象,定期测定金枪鱼生物胺(腐胺Put、尸胺Cad、组胺His、酪胺Tyr)、反式尿刊酸的含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值和菌落总数,研究温度和姜精油对金枪鱼生物胺含量的影响及组胺与反式尿刊酸的关系。结果表明,温度对金枪鱼生物胺生成有较大影响,0℃条件下生物胺含量显著低于其他贮藏温度,到第6天时组胺、酪胺、腐胺和尸胺含量分别为28.25、5.47、14.84 mg/kg和17.05 mg/kg,而此时15℃条件下金枪鱼组胺、酪胺、腐胺和尸胺含量分别为135.4、14.63、29.49 mg/kg和41.55 mg/kg;生物胺中组胺含量最高,而酪胺含量始终处于低水平状态,即使在15℃条件下到第7天时其含量仍为16.24 mg/kg;结果同时表明,生物抗氧化剂对生物胺的产生和微生物生长有一定的抑制作用,并能有效地延缓蛋白质和ATP降解。相关分析和回归分析表明,组胺、酪胺、尸胺、与TVB-N值、K值和菌落总数高度相关,其相关系数r在0.804~0.981之间,且生物胺和菌落总数、TVB-N值之间存在重要对应关系,反式尿刊酸对组胺的产生影响不大,两者之间相关性较弱,在4℃时其相关系数r为0.630。
- 雷志方谢晶尹乐李彦妮高磊尹磊
- 关键词：金枪鱼生物胺菌落总数姜精油
- 一种冰保鲜鲳鱼的方法
- 本发明公开了一种含茶多酚生物保鲜剂的冰保鲜鲳鱼的方法，①配制含茶多酚的生物保鲜液；②将甘油加入含茶多酚的生物保鲜液中；③将生物保鲜液于18℃条件下冻成冰块；④将挑选好的鲳鱼用冰水洗净，沥干2~3分钟；⑤将含茶多酚生物保鲜...
- 谢晶黎柳王金锋高磊尹磊杨茜
- 文献传递
- 不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化被引量：10
- 2015年
- 为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响。从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究。综合微生物和各理化指标的实验结果,表明小黄鱼冷藏组、微冻组的货架期分别为8 d和20 d,冻藏组在实验终点(50 d)并未腐败变质。
- 尹磊谢晶张宁雷志芳李志鹏
- 关键词：小黄鱼微冻冻藏货架期
