郭丽慧
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高粱淀粉的理化特性及其水解率的研究被引量：9
- 2015年
- 用碱法提取五种不同高粱淀粉，并研究了同种方法提取不同品种高粱淀粉之间的差异。结果表明五种高粱淀粉的直链淀粉含量在30．38％～32．95％之间；不同高粱淀粉的冻融稳定性、黏度和透明度不同；高粱淀粉凝胶的硬度、弹性和黏结性都存在差异；印证了高粱淀粉中直链淀粉含量越高其消化性就越差，但不成比例的关系；通过水解率的测定，得到其慢消化淀粉和抗消化淀粉含量较一般的谷类淀粉高。
- 陆勇郭丽慧李学红陈智静
- 关键词：碱法提取理化特性水解率
- 黑米淀粉理化性质研究被引量：5
- 2015年
- 通过对黑米进行浸泡、打浆、分离纯化出了色泽良好的黑米淀粉,并对其理化性质进行了研究。结果表明:黑米淀粉颗粒形状多数呈不规则的多角形,且棱角显著,以较小颗粒形式存在;2种黑米淀粉凝胶的硬度、弹性、黏结性、胶着性、咀嚼性和回复性有所差异;淀粉糊经连续冻融后析水率逐渐增大;通过x-衍射图谱发现黑粳米的结晶度>黑籼米>黑糯米,证明了其颗粒结晶区域较多,消化能力则越低;生淀粉和糊化淀粉的水解率有明显差异,糊化后淀粉淀粉颗粒状结构被破坏,其中抗酶解淀粉含量大大降低,从而可消化淀粉含量增加,消化速率显著升高,较生淀粉更易水解。
- 李学红郭丽慧陈智静陆勇
- 关键词：冻融水解率理化特性
