史晓云
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
- 供职机构：齐鲁工业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶解玉米淀粉的性质及对粉丝品质影响的研究
- 粉丝与支链淀粉中长支链的关系是本文中研究的重点，本实验主要通过凝胶渗透色谱研究三种淀粉的分子结构，用XRD，DSC，FIR等一系列手段研究淀粉和粉丝的性质。 为了阐述玉米酶解淀粉与玉米原淀粉性质的差异，我们采用了XRD...
- 史晓云
- 关键词：玉米淀粉粉丝品质分子结构
- 文献传递
- 变性淀粉应用于粉丝中的研究进展被引量：2
- 2015年
- 变性淀粉是将部分基团引入原淀粉中,使其性质发生改变,具有了粉丝改进所需的凝胶力强,分子链增长等特性,使粉丝弹韧性增强,煮沸损失减少,品质提升,被越来越多的应用于粉丝中。本文介绍了微波处理淀粉、交联淀粉、磷酸酯淀粉及复合变性淀粉等在粉丝生产中的作用及应用情况。
- 史晓云梁艳檀琮萍卢艳敏崔波
- 关键词：变性淀粉粉丝
- 玉米直链淀粉的制备及理化性质的研究被引量：1
- 2015年
- 以玉米淀粉为原料,分别采用化学法和酶法进行玉米直链淀粉的制备,并对三种淀粉的溶解度与膨润力、颗粒形貌、糊化等特性进行了对比研究。实验表明,化学法直链淀粉最终直链含量为87.085%,酶解淀粉表观直链淀粉含量为78.516%,在糊化过程中酶法淀粉需要的能量比化学法低,溶解度和膨润力较为适中,耗时短,原料损失较少,总体比较,酶法制备较为省时省力,适合大规模生产。
- 史晓云梁艳卢艳敏崔波
- 关键词：玉米淀粉直链淀粉理化性质
- 玉米直链淀粉的酶法制备及其性质的研究被引量：2
- 2015年
- 以市售玉米淀粉为原料,糊化后采用异淀粉酶进行酶解脱支实验,以制备酶解玉米直链淀粉。该文通过单因素和正交试验,最终确定,在淀粉乳浓度为10%,酶解温度为50℃,酶解p H为6,异淀粉酶添加量为25 U/g(干淀粉),酶解时间为2 h时,得到的直链淀粉含量最高,为60.26%。理化性质表明,在酶解过程中没有产生新的基团,酶解过后淀粉颗粒遭到破坏,呈不规则层状结构。
- 史晓云梁艳卢艳敏崔波
- 关键词：玉米淀粉异淀粉酶直链淀粉酶解
