高萍萍
- 作品数：20 被引量：34H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 11种品牌玉米油脂肪酸及异构体的主成分分析被引量：9
- 2017年
- 对市售的11种品牌玉米油开展了脂肪酸(包括脂肪酸及其异构体)组成与含量的调查研究。采用气相色谱技术,结合主成分分析法,分析了不同品牌玉米油中脂肪酸的差异性和相关性。结果表明,11种品牌玉米油中共鉴定出19种脂肪酸,包括7种饱和脂肪酸,5种不饱和脂肪酸,6种反式脂肪酸(TFAs)和1种共轭亚油酸(t,t-CLAs),平均含量分别为14.18×10^(-2) g/g,80.32×10^(-2) g/g,1.47×10^(-2) g/g和0.23×10^(-2) g/g;其中,亚油酸(C18:2-9c12c)、油酸(C18:1-9c)和棕榈酸(C16:0)依次是玉米油中含量最多的3种脂肪酸;不同品牌玉米油中脂肪酸含量存在显著性差异(p<0.05)。主成分分析揭示了不同品牌玉米油在脂肪酸含量上的相似性、差异性及脂肪酸之间相关程度,TFAs和CLAs正相关程度高。本研究为评价市售玉米油脂肪酸品质特征提供了较为全面的数据支撑。
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- 关键词：玉米油脂肪酸异构体气相色谱主成分分析
- 蜡质玉米淀粉凝胶的冻融稳定性被引量：20
- 2017年
- 【目的】采用多次冻融循环(FTC)处理手段,研究蜡质玉米淀粉凝胶与冻融稳定性相关的物性变化,为蜡质玉米淀粉在冷冻食品中的推广应用提供科学支撑。【方法】以一个普通玉米淀粉样品(YM)为对照、两个蜡质玉米淀粉样品(WCS1、WCS2)为研究对象,采用离心过滤方法测定淀粉凝胶的析水率;差示扫描量热仪(DSC)测定淀粉凝胶的糊化焓、回生焓、冰晶熔化焓;Brabende黏度仪测定淀粉凝胶的糊化特性;物性测试仪测定蜡质玉米淀粉凝胶的质构特性;流变仪测定淀粉凝胶的凝胶动态黏弹性;扫描电子显微镜(SEM)观察淀粉凝胶截面的微观结构。【结果】析水率测定结果显示首次FTC后,WCS表现超强持水能力,其中WCS2持水能力最强,析水率为5.75%,而YM持水能力最弱,析水率超过50%。随着冻融循环次数的增加,淀粉凝胶的回生率和冰晶熔化焓均逐渐增大,且1、3、5次FTCs之间差异显著,说明多次冻融使淀粉的回生程度和可冻结水含量增加。WCS的回生率在首次FTC时达到17%—18%,而YM的在40%—50%。WCS的冰晶熔化焓在首次FTC时达到540 J·g^(-1)左右,而YM的在555 J·g^(-1)左右。5次FTCs后淀粉凝胶硬度均发生明显的增大,其中WCS凝胶硬度较小(45—100 g),远低于YM淀粉凝胶硬度(440 g左右)。凝胶动态黏弹性结果显示随着冻融次数的增加,淀粉凝胶的tanδ均逐渐降低,但WCS的tanδ值始终大于YM的,表明WSC凝胶较黏软。WCS的糊化特性也表明其在冷却过程中不易老化。5次FTCs后的淀粉凝胶结构均发生明显变化,WCS凝胶形成的网络结构较不规则,淀粉壁出现的孔道不明显且相互黏连缠绕;YM凝胶形成比较致密的网络状结构,结构较规则,淀粉壁出现的孔道完整,淀粉壁光滑。【结论】蜡质玉米淀粉凝胶经冻融处理后,其抵抗由温度波动造成的不良物理变化的能力强,比普通玉米淀粉凝胶的冻融稳定性好,本研究结果对蜡质�
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- 关键词：蜡质玉米淀粉冻融稳定性析水率微观结构
- 一种微波制备烤麸的方法及预配粉
- 本发明提供一种微波制备烤麸的方法及预配粉。上述制备烤麸的方法，包括如下步骤：步骤a、提供烤麸预配粉；步骤b、制成混配面团；步骤c、将混配面团进行发酵；步骤d、将发酵后面团放入微波专用容器中平铺，放入微波炉内加热。本发明制...
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- 一种可食用指甲油
- 本发明涉及一种可食用的安全无毒指甲油。该指甲油按重量份数包括如下组分：玉米黄粉提取液10‑30份、乙醇水溶液50‑70份、可食用色素0‑1份、可食用香精0‑1份、可食用增塑剂4‑6份。本发明针对市场现有指甲油存在以有毒化...
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- 文献传递
- 一种山楂叶黑茶及其制备方法
- 本发明涉及一种制备山楂叶黑茶的方法，该制备方法包括如下步骤：a、挑选步骤；b、萎凋步骤；c、蒸汽杀青步骤；d、揉捻-渥堆交替发酵步骤，以一次揉捻一次渥堆为一个发酵周期，经4～5个发酵周期完成山楂叶的发酵制备，制备得到发酵...
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- 文献传递
- 可搅拌的压力锅
- 本实用新型公开了一种可搅拌的压力锅，包括：内锅体和外锅体；搅拌部Ⅰ包括设置在内锅体的内底面上的机械搅拌叶和设置在外锅体的内底面上的第一驱动电机，第一驱动电机的驱动轴与搅拌轴通过传动组件可拆卸的连接；或者搅拌部Ⅱ包括设置在...
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- 文献传递
- 微波加工全玉米发糕的研究被引量：5
- 2017年
- 玉米发糕是我国北方地区传统的发酵食品,是符合大众健康消费趋势的健康粗粮主食。微波加工技术可以有效提高主食加工效率,节能、降低营养损失、方便快捷,在工业化生产和家庭烹制中均适用。以全玉米粉为原料,采用微波加工技术,开展单因素及正交优化试验,分析发酵时间、加水量、微波剂量、微波时间等对全玉米发糕的品质特性的影响,获得优化的微波加工工艺为:每100g全玉米粉加水量120 mL,发酵30min,微波剂量4.2W·g^(-1),微波时间150s。采用TPA质构分析、气孔形态分析及感官评价对微波加工玉米发糕与蒸制玉米发糕的质构、内部气孔结构及综合感官等品质特性进行比较。结果表明:微波加工玉米发糕的硬度为(1322.18±126.13)g,黏聚性(0.55±0.01),咀嚼性(660.59±66.68)及回复性(0.53±0.01),略高于蒸制发糕[硬度为(1003.72±33.80)g,黏聚性(0.53±0.01),咀嚼性(494.42±19.51)及回复性(0.47±0.01)]。通过微波加工的玉米发糕的横切面气孔细密均匀,单位面积里气孔数量[(211.67±4.29)个·4cm^(-2)]略多于蒸制发糕[(198.33±3.69)个·4cm-2],气孔尺寸较小[(796.36±37.89)mm^2],但表面分率没有显著差异。感官评价结果显示,微波加工玉米发糕风味浓郁,口感好,感官综合评价较高。微波加工玉米发糕加工工艺的研究为满足日益增长的安全营养方便的粗粮主食消费需求提供了新的选择,为微波主食加工技术的开发提供了科学数据。
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- 关键词：微波玉米发糕感官评价
- 测定面团发酵能力的装置
- 本实用新型公开了一种测定面团发酵能力的装置，其包括：密封壳体；透明刻度板，其可拆卸的设置在密封壳体底面上，且在透明刻度板与密封壳体底面之间形成一面团放置室；图像采集装置，其设置在密封壳体上，且图像采集装置的图像采集端正对...
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- 文献传递
- 一种发芽糙米方便米饭及其制备方法
- 本发明提供一种发芽糙米方便米饭及其制作方法。所述方法中包括如下步骤：步骤a、将发芽糙米进行生物酶法处理，制成酶处理发芽糙米；步骤b、将酶处理发芽糙米进行负压冷冻处理，制成冷处理发芽糙米；步骤c、将冷处理发芽糙米进行熟化，...
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- 文献传递
- 快熟糙米的加工方法
- 本发明公开了一种快熟糙米的加工方法，主要包括以下步骤：步骤1、将糙米在酶解液中酶解1‑3h；步骤2、将酶解后的糙米与水混合，微压热浸泡，微压热浸泡条件为：温度25‑70℃，压力5‑35kpa，浸泡时间0.5‑6h；步骤3...
- 王锋顾丰颖曹晶晶马想琴罗其琪宁吉英高萍萍刘子毅
