湛平
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：泰安市产品质量监督检验所更多>>
- 相关领域：生物学农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 小麦醇溶蛋白等位基因研究进展被引量：2
- 2007年
- 醇溶蛋白是小麦胚乳中的重要贮藏蛋白,决定面团的延伸性和粘着性,具有高度的异质性和复杂性。本文综述了醇溶蛋白的结构特点、基因定位、等位基因的变异以及醇溶蛋白等位基因变异与小麦品质性状的关系。
- 高艾英张昊湛平王宪泽
- 关键词：小麦醇溶蛋白等位基因品质性状
- 面粉越白越好吗?——浅谈面粉增白剂对面粉品质的影响
- 1998年
- 随着城乡人民生活水平的不断提高,人们不但关心面粉的内在质量,而且特别注重面粉的色泽,即面粉的白度。色泽亮白的面粉普遍受到市场的青睐。因此,越来越多的面粉生产厂家为了抢占市场,普遍采用了面粉增白技术。所谓面粉增白,就是生产厂家使用某种化学物质(食用级)对面粉中的色素进行氧化作用,使色素消失,从而达到增白的目的。增白后的面粉外观质量得到了大大提高,受到人们的喜爱。
- 湛平
- 关键词：面粉增白剂质量管理
- 对小麦粉现行标准修订的思考被引量：1
- 2006年
- 林晓辉湛平
- 关键词：小麦粉
