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热风远红外联合干燥肉脯的工艺优化及其品质研究被引量：11: 2018年; 为提高肉脯品质,本文研究了不同干燥技术对肉脯品质的影响,以水分含量、剪切力、色差和质构为指标,通过单因素和正交试验优化热风-远红外联合干燥肉脯的工艺条件,确定干燥模型,并对比分析微波、热风、远红外干燥技术对肉脯品质的影响。结果表明:热风-远红外联合干燥肉脯的最佳工艺为:第一段热风干燥温度Ⅰ170℃,第二段热风干燥温度Ⅱ250℃,第三段红外烤制温度Ⅲ260℃,干燥100 s,制得肉脯的水分含量低(13.54±0.48) g/100 g,嫩度高,易咀嚼,符合Modified Henderson and Pabis干燥模型(R2=0.9976);与微波干燥、热风干燥和远红外干燥相比,热风-远红外联合干燥的肉脯品质最佳,改善了产品的感官质量,水分含量、剪切力、硬度、咀嚼性、L*值和a*值分别是热风干燥的92%、55%、60%、46%、109%和121%,胶粘性和b*值无显著差异。该研究为肉脯的干燥加工提供了理论依据。; 姚芳刘靖张静褚洁明赵瑞靖李泉; 关键词：热风肉脯

顶空GC-MS法测定植物油中的6种挥发性苯系物被引量：2: 2012年; 建立了植物油中6种挥发性苯系物的静态顶空气相色谱-质谱测定方法。植物油样品在80℃温度下平衡30min,顶部气体采用气相色谱-质谱方法测定,程序升温,HP-INNOWAX柱分离,以EI离子源电离,选择离子监测模式(SIM)定性,外标法定量。六种挥发性苯系物在0.1～5μg/g范围内线性良好,相关系数(r2)为0.9910～0.9996,方法检出限(S/N=3):苯为0.006μg/g,甲苯为0.012μg/g,乙苯0.015μg/g,对二甲苯、邻二甲苯、间二甲苯0.03μg/g;添加水平在0.1～0.5μg/g时,回收率为79.46%～103.38%,RSD=2.34%～8.76%(n=6)。; 孙卫华马卉李泉孟文静顾蓓蓓; 关键词：挥发性苯系物顶空植物油气相色谱-质谱法

2010年泰州地区出口脱水蔬菜中二氧化硫残留状况分析被引量：5: 2011年; 食品中的二氧化硫残留是国家质检部门的严控指标之一。为了解泰州地区脱水蔬菜中二氧化硫的残留状况,对泰州地区2010年出口企业送检的515份脱水蔬菜样品中的二氧化硫残留进行分析检测。结果表明在出口的10种脱水蔬菜中,脱水甘蓝、脱水青椒、脱水红椒、脱水芹菜、脱水土豆、脱水菠菜、脱水番茄的合格率达100.0%,脱水胡萝卜二氧化硫合格率为97.7%,而脱水香葱、脱水洋葱二氧化硫残留量较高,合格率小于50%,二氧化硫残留与脱水蔬菜种类有很大关系。为此,针对脱水葱类二氧化硫残留超标原因进行了分析,并为出口企业和相关部门提出了建议措施。; 李泉顾蓓蓓汤琴珠马卉孙卫华; 关键词：脱水蔬菜二氧化硫

豆类食品中有害重金属元素含量的快速质谱分析: 2018年; 目的:食品安全一直是国家关注的重点,在近几年的发展中,很多科研团队逐渐提高了对豆类食品中有害重金属元素含量研究的重视,并对相应的质谱工作进行进一步的研究。为了能够有效的提高豆类食品中有害重金属元素的检测质量,优化测量方法,相关科研团队对其进行了深入的研究,并对相应的方法进行了进一步的探讨。方法:选择一定的豆类样品,对其进行过氧化氢体系高压消解,并根据检测情况建立电感耦合等离子体质谱法,以此来测定豆类样品中的重金属元素,同时对相应的数据和信息进行收集与记录。在分析过程中,相关科研团队还需要应用能动甄别技术对质谱的干扰进行消除,将部分内标元素应用到校正基体效应中,以此来为检测工作的开展提供有利的条件。结果:在检测试验条件良好的情况下,快速质谱法能够有效的测定豆类样品中有害重金属的含量,相关的测定数值也在标准范围内。结论,通过快速质谱法对豆类样品中的有害重金属进行测定,不仅操作简单快捷,而且测定的准确性也较高,是一种灵敏度较高的测定方法,对国家食品安全检测工作的开展有着重要的意义和影响。; 李泉鞠茜孟文静叶青; 关键词：豆类食品重金属质谱

浅谈动物源性产品中氨基脲的来源及控制被引量：5: 2015年; 近年来不少研究表明呋喃西林的特征性代谢物氨基脲(Semicarbazide,SEM)来源广泛,通过对动物源性产品中SEM来源进行分析,提出针对性的控制措施,为最大限度地消除或降低SEM的残留和污染提供有益的探索。; 马卉魏云计顾蓓蓓张科孙卫华李泉; 关键词：动物源性产品氨基脲

发达国家技术贸易壁垒对我国农产品出口的影响及对策被引量：5: 2014年; 综述了以日本、美国、欧盟为代表的发达国家对我国出口农产品设置的贸易技术壁垒及对我国的影响,并根据我国实际情况提出应对上述贸易技术壁垒可采取的措施,为促进我国农产品出口,发展外向型经济提供理论支持。; 顾蓓蓓张磊孟文静李泉; 关键词：技术贸易壁垒农产品出口

加工过程对蔬菜中农药残留的影响被引量：7: 2013年; 综述了目前国内外蔬菜生产加工中的加工过程对蔬菜中农药残留的影响,着重讨论了对原料蔬菜进行清洗、去皮、水煮、脱水、速冻、腌渍等加工处理对农药残留的影响以及控制措施,以期为蔬菜制品生产加工中减少农药残留、保障消费者食品安全、确保我国出口蔬菜制品质量提供一定的参考。; 顾蓓蓓孟文静李泉卢劲晔; 关键词：蔬菜农药残留

泰州地区出口食品安全现状与对策: 2011年; 泰州地区丰富的农产品远销世界各地,出口食品的安全问题要高度重视。通过对2010年出口食品中阳性样品的品种和指标进行分析,说明了泰州地区导致食品存在安全隐患的主要原因,并给出相应的防治对策。; 鞠茜才洪美李朝霞马卉李泉; 关键词：出口食品

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李泉