刘振彬
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 气调包装和天然复合保鲜剂对冷却牛肉联合保鲜效果影响的研究被引量：17
- 2017年
- 为了延长冷却牛肉的货架期,研究了气调包装以及气调-保鲜剂联合保藏对生鲜牛肉的感官、pH值、色泽、出水率、菌落总数、TVB-N等指标的影响,结果表明体积分数45%O_2、50%CO_2、5%N_2的气调保藏可将冷藏牛肉的货架期延长至12 d,且体积分数45%O_2、50%CO_2、5%N_2气调参数与丁香/肉桂联合使用可将冷藏牛肉的保鲜期延长到16 d。因此,气调-保鲜剂联合使用可以显著的延长冷藏牛肉的货架期,具有很好的利用前景。
- 崔英丽张慜刘振彬徐惠群
- 关键词：牛肉保鲜剂货架期
- 重组芦笋脆粒负压微波脉冲喷动干燥的均匀性分析
- 采用不能食用的芦笋老茎为主要原料,打浆浓缩后与面粉、鸡蛋液、白砂糖、黄油等原辅料混匀,揉制成型,采用负压微波喷动干燥来生产一种重组休闲脆粒.以水分含量、温度分布、色泽、膨化率等指标来比较分析负压微波喷动(PSMVD)和微...
- 刘振彬张慜王玉川
- 关键词：微波真空干燥技术
- 文献传递
- 重组鱼粒配方及其红外-负压微波喷动联合干燥被引量：2
- 2015年
- 用白鲢鱼和咸蛋清为主要原料,采用红外-负压微波喷动干燥方式制作松脆可口的重组鱼粒。试验中进行了大量的单因素试验以研究各种原辅料以及喷动工艺参数对重组鱼粒的影响,通过对膨化倍数、松脆性、感官品质等指标的综合分析,得重组鱼粒的最优配方(所占鱼肉的质量分数)为:咸蛋清40%,木薯淀粉10%和糖含量3%。最佳工艺参数为红外预干燥至水分质量分数25%,每分钟喷动6次,33 W/g。此时得到的重组鱼粒的品质最好,产品具有很好的松脆性和很好的口感。
- 刘振彬王玉川张慜
- 关键词：红外工艺参数
