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邵洪涛

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：山东泰山啤酒有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇液相
  • 1篇液相色谱
  • 1篇有机酸
  • 1篇色谱
  • 1篇相色谱
  • 1篇高效液相
  • 1篇高效液相色谱
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵度
  • 1篇发酵法
  • 1篇反相
  • 1篇反相高效
  • 1篇反相高效液相
  • 1篇反相高效液相...
  • 1篇Α-酮戊二酸
  • 1篇丙酮酸

机构

  • 1篇山东农业大学
  • 1篇山东泰山啤酒...

作者

  • 1篇吴帅
  • 1篇杜金华
  • 1篇朱婷婷
  • 1篇张开利
  • 1篇邵洪涛

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同原浓啤酒中有机酸的含量分析被引量：16
2005年
以相同原料配比,用下面发酵法酿造6 0、6 5、7 0、7 5、8 0与10 0°P啤酒。样品总酸随原浓上升而提高,原浓低于7 5°P时,啤酒酸味明显。用反相高效液相色谱(RP -HPLC)法在啤酒中检测出了10种有机酸:草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、α酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸与琥珀酸,总量为738 17～799 5 0mg/L ,各样品间有机酸含量差异明显。琥珀酸含量最高;其次是柠檬酸、苹果酸、丙酮酸、乳酸与草酸。草酸、丙酮酸随着原浓的增加而升高。7 0、7 5、8 0、10 0°P啤酒中乳酸含量相近,6 0、6 5°P啤酒中乳酸含量急剧上升。研究结果表明。
朱婷婷吴帅邵洪涛张开利杜金华
关键词：有机酸反相高效液相色谱Α-酮戊二酸丙酮酸发酵法发酵度
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