郑梦林
- 作品数：10 被引量：44H指数：4
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种基于分子调控的鲜切莲藕褐变控制方法
- 本发明公开了一种基于分子调控的鲜切莲藕褐变控制方法，所述基于分子调控的鲜切莲藕褐变控制方法筛选出介导鲜切莲藕褐变的关键PAL、POD和PPO，进一步通过早期的基因表达分析对鲜切莲藕褐变控制技术的效果进行评价，对大批量应用...
- 闵婷王宏勋易阳王丽梅侯温甫艾有伟郑梦林
- 果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展被引量：20
- 2016年
- 果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。
- 闵婷谢君郑梦林易阳王丽梅王宏勋
- 关键词：果蔬褐变保鲜控制技术
- 不同贮藏条件对鲜切莲藕褐变影响及PAL、PPO和POD的表达调控
- 莲藕是一种重要的水生蔬菜,众所周知,具有比较高的药用价值和营养价值。随着经济的发展,人们的生活节奏加快及消费水平有所提高,鲜切莲藕因其快捷方便、新鲜和浪费少等特点,逐步成为莲藕销售的重要形式。由于鲜切莲藕产品在加工、贮藏...
- 郑梦林
- 关键词：鲜切莲藕PALPPOPOD
- 文献传递
- 联合保鲜体系在冷鲜鸭肉中的评价与应用被引量：5
- 2015年
- 为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效。以菌落总数、肠杆菌数、p H、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙酸和曲酸、气调联合乙酸、气调联合曲酸、气调联合乙酸和曲酸6种体系对冷鲜鸭肉的保鲜效果。结果表明,真空包装联合乙酸、气调包装联合曲酸两种保鲜体系保鲜效果均较好,能够将冷鲜鸭肉货架期从6 d延长到12 d,选择气调联合曲酸处理不同的冷鲜分割鸭制品,胸脯肉、小胸肉、鸭全腿、鸭脖、鸭翅在4℃的货架期有所延长。
- 郑梦林刘明芹王宏勋侯温甫闵婷
- 高体积分数CO_2处理对柿果实褐变的影响
- 2016年
- 涩柿果实采收后须经人工脱涩才能用于鲜食,其中高体积分数CO_2脱涩处理应用最广泛。经高体积分数CO_2处理后,柿果实在贮藏过程中也会发生褐变。多酚氧化酶PPO作为酶促褐变最关键的基因,在各种果蔬中的研究较多,而关于PPO基因是否参与涩柿果实脱涩后褐变的研究尚未见报道。以"恭城水柿"为材料,经95%CO_2处理2 d后切片,通过可溶性单宁含量测定、褐变程度观察、PPO基因克隆与表达分析研究CO_2处理对"恭城水柿"褐变的影响。结果表明,经95%CO_2处理后,柿果实的可溶性单宁含量明显下降,柿果实完成脱涩。脱涩后的柿鲜切片于20℃下放置12 h后发生明显褐变。本研究克隆获得PPO基因部分片段序列,聚类分析表明,该PPO基因与苹果PPO基因较同源;基因表达分析显示,该PPO基因在CO_2处理后的鲜切柿片中的表达量比对照低,表明该PPO基因可能与柿子脱涩后的褐变无相关性。
- 闵婷郑梦林李阳殷学仁陈昆松易阳王宏勋
- 关键词：脱涩褐变PPO
- 莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变的影响研究
- 2015年
- 莲藕皮节水提物在不同包装方式下对鲜切莲藕褐变的影响结果表明,莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变度的影响不明显,对鲜切莲藕色差中L*值影响不显著。初步表明莲藕皮节水提物不能明显延缓鲜切莲藕的褐变。
- 谢君闵婷郑梦林高梦哲易阳王丽梅王宏勋
- 关键词：鲜切莲藕褐变
- 不同包装方式下莲藕皮节水提物对鲜切莲藕抑菌效果研究
- 2016年
- 鲜切莲藕作为一种营养健康的蔬菜越来越受消费者的青睐。然而鲜切莲藕在加工、运输及销售的过程中极易受微生物的污染,安全无污染的天然果蔬保鲜剂的开发与研究已越来越被重视。研究莲藕中的废弃物莲藕皮节水提物在不同包装方式下对鲜切莲藕菌落总数的影响,结果表明:莲藕皮节水提物对菌落总数的抑制效果不明显,初步表明莲藕皮节水提物不能用于鲜切莲藕抑菌保鲜剂开发。
- 闵婷郑梦林高梦哲易阳王宏勋
- 关键词：鲜切莲藕菌落总数
- 不同保鲜剂对冷鲜鸭肉中肠杆菌抑菌特性研究被引量：4
- 2015年
- 肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌,论文采用滤纸扩散法评价了50种保鲜剂对肠杆菌菌株的影响,采用全自动生长曲线测定仪研究了25种保鲜剂在液体体系下对肠杆菌菌株的抑制作用,通过12种保鲜剂分别作用于冷鲜鸭肉固体基质后肠杆菌的变化规律的研究发现乙酸和曲酸能很好地抑制肠杆菌的生长,同时保持感官特性良好。论文研究为冷鲜鸭肉的保鲜体系构建提供了一种新的途径,为冷鲜鸭肉的货架期延长提供了新方法,具有一定的理论与应用意义。
- 郑梦林刘明芹闵婷
- 关键词：肠杆菌抑菌保鲜
- 一种基于分子调控的鲜切莲藕褐变控制方法
- 本发明公开了一种基于分子调控的鲜切莲藕褐变控制方法，所述基于分子调控的鲜切莲藕褐变控制方法筛选出介导鲜切莲藕褐变的关键PAL、POD和PPO，进一步通过早期的基因表达分析对鲜切莲藕褐变控制技术的效果进行评价，对大批量应用...
- 闵婷王宏勋易阳王丽梅侯温甫艾有伟郑梦林
- 文献传递
- 不同保鲜方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌生长影响评价被引量：8
- 2015年
- 肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌,研究不同减菌方法及包装方式对肠杆菌增殖的影响能为冷鲜鸭肉的货架期延长提供新方法。研究了超声波、紫外、臭氧、辐照等物理减菌方式和真空包装、气调包装方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌增殖的影响,试验结果表明四种减菌方式中仅辐照能显著抑制肠杆菌生长;两种包装方式都能呈现出显著抑菌效果,气调包装方式中不同气体比例都能抑制肠杆菌的生长,且50%O2+30%CO2+20%N2的气体比例抑制肠杆菌生长效果最好。
- 郑梦林刘明芹王宏勋易阳闵婷
- 关键词：保鲜方法
