郝帅
- 作品数：35 被引量：61H指数：5
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市科技计划项目北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理农业科学更多>>
- 15种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中杂环胺含量的影响被引量：9
- 2019年
- 为研究15种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中5种杂环胺含量的影响,将烤鸡胸肉经NaOH提取、乙酸乙酯萃取,通过Oasis MCX固相萃取小柱净化后,采用超高效液相色谱-串联质谱法对杂环胺含量进行分析,并采用主成分分析法研究黄酮类化合物对烤鸡胸肉中杂环胺形成影响的差异性。结果表明,15种黄酮类化合物中染料木素、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和木犀草素对烤鸡胸肉中1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚和9H-吡啶并[3,4-b]吲哚抑制作用较好,抑制率达20%以上;EGCG、柚皮素、木犀草素和染料木素对2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶抑制作用较好,抑制率达45%以上;染料木素、柚皮素和木犀草素对2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉和2-氨基-3,4,8-三甲基-3H-咪唑并[4,5-f]喹喔啉抑制作用较好,抑制率达45%以上。主成分分析结果显示,EGCG、木犀草素和染料木素聚为一类,且对5种杂环胺均有较强的抑制作用。通过化学结构推测得出,黄酮母核中A环同时存在5-羟基和7-羟基,B环的4’-羟基对黄酮类化合物有效抑制烤鸡胸肉中杂环胺的形成具有重要作用,而C环中3-羟基的存在会降低其对杂环胺形成的抑制作用。综上,黄酮类化合物对杂环胺的形成具有影响,EGCG、木犀草素和染料木素的抑制作用最强,可为高温肉制品安全加工提供理论参考。
- 赵磊张会敏李煜彬郝帅陈艳麟徐杰王成涛
- 关键词：黄酮杂环胺主成分分析
- 自由基介导芥子酸-壳聚糖共价接枝物的制备、表征及抗氧化性研究
- 壳聚糖在抗菌材料开发、功能因子递送等领域表现出优良的应用前景,然而其溶解性差、抗氧化能力弱等因素限制了其在食品工业中的应用。本研究采用VC/HO氧化还原反应制备芥子酸-壳聚糖共价接枝物改善上述弊端,并通过改变反应体系pH...
- 周娜艾欣潘飞赵磊郝帅王成涛
- 关键词：壳聚糖接枝率抗氧化能力
- 矢车菊素-3-葡萄糖苷与四种乳蛋白相互作用的研究被引量：2
- 2018年
- 采用荧光光谱法、傅里叶红外光谱法和圆二色谱法,研究矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside,C3G)与α-酪蛋白、β-酪蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白的相互作用。结果表明,C3G对上述四种乳蛋白都产生了荧光静态猝灭作用,在溶液中C3G与乳蛋白相互结合摩尔比约为1∶1,且由热力学参数判定C3G与α-酪蛋白结合的分子间作用力为氢键与范德华力,而与β-酪蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白结合主要靠静电引力。通过比较C3G与α-酪蛋白、β-酪蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白相互作用的荧光猝灭率(84%、74%、77%、75%);温度分别为298、318、338 K时的结合常数(423.448、362.994、28.655×10~4L/mol;9.524、8.056、8.308×10~4L/mol;9.262、6.940、7.889×10~4L/mol;30.440、11.830、17.262×10~4L/mol);结合距离(2.17、2.66、2.18、2.19 nm),由此得出α-酪蛋白与C3G结合最紧密。傅里叶红外光谱和圆二色谱分析显示,C3G的加入使得α-酪蛋白的α-螺旋增加,β-折叠和转角降低;β-酪蛋白的α-螺旋、β-折叠和转角均增加;乳清蛋白的α-螺旋、β-折叠和转角均无明显变化;β-乳球蛋白的α-螺旋降低,β-折叠和转角增加。C3G对四种乳蛋白均有较强的结合能力,可以使其构象发生变化。
- 王鑫赵磊郝帅刘国荣王成涛朱金锦
- 关键词：乳蛋白荧光光谱红外光谱圆二色谱
- 红曲产品对高血脂症小鼠血脂的调节作用
- 目的：研究水果红曲、功能红曲米、普通红曲米和红曲滤渣等4种红曲产品对高血脂症小鼠血脂的调节作用。方法：通过喂食高脂饲料，构建小鼠高脂血症模型，对比分析小鼠体重、饮水量及血清TC、TG、LDL、HDL、T-AOC和SOD含...
- 赵磊王子豪隆歆然郝帅王成涛
- 关键词：高血脂症降血脂氧化应激
- 一种花香低盐腐乳膏发酵生产方法
- 腐乳是我国一种传统发酵调味品，高盐含量是其重要特点。近年低盐化饮食有利于健康得到公众的广泛认可。传统发酵腐乳产品基本都是块状，主要适于日常饮食，近年火锅蘸料、烤制食品需要稀态腐乳调味料。本发明提供了一种花香低盐腐乳膏发酵...
- 王成涛刘国荣赵磊张婵郝帅程雷孙宝国王欣赵丹
- 文献传递
- 一种藻蓝蛋白抗肿瘤肽及其制备方法和应用
- 本发明一种藻蓝蛋白抗肿瘤肽及其应用主要介绍了藻蓝蛋白酶解肽的制备和分离纯化的方法，并通过分子对接对分离得到的肽进行筛选，得到MQDAITAV肽，对MQDAITAV肽进行cck‑8试剂盒检测，细胞迁移实验，MQDAITAV...
- 郝帅杨起张文静李前程李凡念
- 红曲产品对高血脂症小鼠血脂的调节作用
- 目的:研究水果红曲、功能红曲米、普通红曲米和红曲滤渣等4种红曲产品对高血脂症小鼠血脂的调节作用。方法:通过喂食高脂饲料,构建小鼠高脂血症模型,对比分析小鼠体重、饮水量及血清TC、TG、LDL、HDL、T-AOC和SOD含...
- 赵磊王子豪隆歆然郝帅王成涛
- 关键词：高血脂症降血脂氧化应激
- 文献传递
- 食用色素藻蓝蛋白对非小细胞肺癌A549细胞体外增殖和凋亡的影响被引量：6
- 2019年
- 本研究以人类非小细胞肺癌A549细胞系为模型,采用藻蓝蛋白处理体外培养的细胞,分别从细胞存活率、细胞形态、细胞凋亡程度以及周期分布4个方面阐述了藻蓝蛋白对A549细胞的影响。结果表明,藻蓝蛋白能够显著降低A549细胞的存活率与生长速率(P<0.05),引起细胞形态发生非正常改变;同时上调促凋亡基因Bax、Bad,下调抑凋亡基因Bcl-2、Bcl-xl的表达而诱导细胞凋亡;此外,藻蓝蛋白能够异常调控细胞周期G1/S转换点相关基因的表达而引起细胞发生G1期阻滞。研究结果揭示了藻蓝蛋白对A549肺癌细胞具有显著的抑制作用,为开发新型抗癌类功能性食品着色剂提供了必要的理论依据。
- 郝帅闫燕李爽黄伟伟王成涛
- 关键词：藻蓝蛋白A549细胞细胞周期细胞生长
- 提高黑米花色苷颜色稳定性辅色剂的筛选及其作用机制被引量：6
- 2021年
- 选用7种酚类化合物和有机酸(表儿茶素、咖啡酸、迷迭香酸、绿原酸、草酸、苹果酸、丁香酸),评价其在pH 3.0和5.0条件下对黑米花色苷颜色稳定性的影响,以辅色效果和热稳定性为指标筛选最佳辅色剂,并在pH 3.0条件下探究其最佳添加浓度,随后借助红外光谱、分子对接及分子动力学分析其保护作用机制。结果表明,除苹果酸外,其余6种辅色剂均在pH 3.0和pH 5.0时对黑米花色苷具有辅色效果并能提高其热稳定性,其中在pH 3.0条件下添加迷迭香酸的效果最佳;在所添加质量浓度范围内(0.1~4.0 mg/mL),迷迭香酸质量浓度越高对黑米花色苷的辅色效果越好。当迷迭香酸质量浓度为2.0 mg/mL时对黑米花色苷的热稳定性的保护作用最好。傅里叶红外光谱、分子对接及分子动力学结果表明,迷迭香酸可通过氢键和π-π堆积相互作用力与花色苷结合,从而提高黑米花色苷的稳定性。因此,在实际应用中可通过添加迷迭香酸提高黑米花色苷的颜色稳定性。
- 赵磊潘飞周娜张雅莉郝帅王成涛
- 关键词：迷迭香酸分子动力学模拟
- 藻蓝蛋白对肺癌LTEP-a-2细胞的体外功能被引量：5
- 2018年
- 藻蓝蛋白是一种重要的天然功能性食品添加剂。本文以人类肺癌LTEP-a-2细胞为模型,采用流式细胞术、四甲基偶氮唑蓝(MTT)检测以及划痕愈合等试验,分别从细胞凋亡、细胞增殖和细胞迁移3个方面研究藻蓝蛋白对体外培养的肺癌LTEP-a-2细胞的影响,结果表明,藻蓝蛋白能引起细胞形态发生异常改变;通过上调促凋亡基因和下调抑凋亡基因的表达引起细胞的凋亡;通过异常调控细胞周期G1/S转换点相关基因的表达使细胞阻滞在G1期,同时,藻蓝蛋白通过调控迁移相关基因的表达抑制LTEP-a-2细胞的体外迁移能力。研究结果证实藻蓝蛋白对肺癌LTEP-a-2细胞的体外生长具有显著的抑制作用,这为新型抗肺癌功能食品的开发以及肺癌的治疗提供理论基础。
- 闫燕郝帅李爽赵磊王成涛
- 关键词：藻蓝蛋白细胞凋亡细胞增殖细胞迁移
