唐群勇
- 作品数：45 被引量：67H指数：4
- 供职机构：江苏今世缘酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省博士后科研资助计划项目江苏省科技厅基金江苏省杰出青年基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学经济管理更多>>
- 一种色素阵列传感技术快速评价原浆酒质量的方法
- 本发明公开了一种色素阵列传感技术快速评价原浆酒质量的方法，包括以下步骤：（1）选取两种或两种以上气敏色素，集成色素传感器阵列；（2）建立不同等级原浆酒的标准指纹图谱；（3）原浆酒等级鉴别模型的建立；（4）待测原浆酒等级的...
- 邹小波吴建峰黄晓玮孙宗保孙莹石吉勇唐群勇沈丹萍
- 酿酒用生、熟大米挥发性风味物质差异分析被引量：3
- 2023年
- 目的:明确大米、米饭和在酸性条件下蒸煮的米饭,它们之间挥发性香气物质的差异,为分析浓香型白酒蒸馏过程中挥发性风味差异提供数据支持。方法:采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱(HS-SPME-GC-TOFMS)对大米生料(米粉)和熟料(米饭、加酸米饭)中的挥发性香气化合物进行鉴定,依据正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)和香气活力值(OAV)分析样品间的挥发性风味物质差异。结果:米粉、米饭和加酸米饭中共鉴定出98种挥发性风味物质,分别为65,55种和68种挥发性物质,其中共有物质31种,物质种类数量和含量均以醇类、醛类、酯类和酮类为主。基于3种样品中挥发性风味化合物含量进行OPLS-DA分析,结果表明,3种样品中的VIP>1的差异物质54种,其中,米粉中有2-庚酮、2,3-辛二酮、丙位壬内酯等24种物质,米饭中3-噻吩甲醛、2,3-戊二酮、茶香酮等6种,加酸米饭中糠醇、糠醛、异戊酸等24种。OAV计算分析表明,己酸乙酯在3种样品中OAV值较高,米粉和米饭中2-乙酰基-1-吡咯啉的OAV>10;加酸米饭中OAV值最高的是己酸乙酯,2-乙酰基-1-吡咯啉在加酸米饭中未检出,加酸米饭对比米饭中共同含有OAV>0.1的物质相比,如1-辛烯-3-醇、壬醛、己酸乙酯等物质的OAV值均有不同程度的上升,这些共同含有OAV>0.1的物质可以辅助整体香气呈现,是造成米饭与加酸米饭香气差异的原因之一。结论:采用HS-SPME-GC-TOFMS结合OPLS-DA和OAV探究米粉、米饭及加酸米饭,样品间挥发性化合物的差异,为明确浓香型白酒在“混蒸混烧”过程中对大米挥发性风味物质萃取的影响提供数据参考。
- 彭凯雄唐群勇陈晓明
- 关键词：大米米饭挥发性物质风味
- 一种富含MonacolinK红曲米酒及其酿造工艺
- 本发明公开了一种富含MonacolinK红曲米酒及其酿造工艺，将糯米淘洗干净后加水浸泡，沥干水分常压蒸饭，米饭摊凉后加入糯米质量5%‑10%的红曲，红曲提前用5倍质量的温开水浸泡24‑48h，再加入糯米质量0.05%‑0...
- 张振坤霍玲玲孙莹季方唐群勇孙丽香
- 文献传递
- 一种同时检测葡萄酒中六种着色剂含量的方法
- 本发明公开了一种同时检测葡萄酒中六种着色剂含量的方法，包括以下步骤：a、样品的制备，量取一定体积的待测酒样，煮沸至尽干除，用超纯水定容至初体积，过微孔滤膜；b、着色剂混合标准溶液的制备：分别称取一定量的着色剂标准物质，用...
- 许桂林桂翔孙莹唐群勇季方董泉生孙丽香
- 文献传递
- 一种提高酒醅利用率的酿酒工艺
- 本发明涉及一种提高酒醅利用率的酿酒工艺，包括如下步骤：发酵好的酒醅分层出窖，从上到下依次包括回醅、上层醅、中层醅和底层醅；回醅、上层醅和底层醅分别与稻壳混合，中层醅与谷物和稻壳混合形成楂醅；回醅蒸馏接酒后丢弃，上层醅蒸馏...
- 吴利民吴建峰刘梦夏金绍武陈利学唐群勇曹卫卫丁林志
- 基于热量平衡模型的大曲发酵升温机理研究被引量：2
- 2024年
- 中国白酒产业正面临产业转型升级,包括制曲在内的关键工艺采用基于经验式的直接改造,关键工程学机理的缺乏导致无法进行理性设计。该研究从大曲升温机理角度,对曲房固态发酵热量的产生与流动进行了定量分析,跟踪记录大曲发酵过程参数,简化大曲发酵过程生化反应,构建大曲热量平衡模型。通过模型计算,整个曲房发酵过程产生的热量,经水分蒸发途径散热占比54.22%,墙壁和微弱气体流动散热占比42.00%,由室内空气升温引起的热量变化可以忽略,剩余3.77%为累积热量部分,其与大曲升温呈正相关(R^(2)=0.85)。经验证,大曲温度变化模型的平均误差为5.05%,R^(2)=0.94。基于模型探讨了调控水分参数对大曲温度产生的影响,表明了水分控制对于调控大曲温度的重要性。初步探讨从数学建模的角度为未来大曲生产的调控与优化的可行性,研究结果可为智能曲房的构建提供理论支撑。
- 赵玉杰靳光远唐群勇唐群勇吴建峰
- 关键词：固态发酵中国白酒数学建模热量平衡
- 白酒细菌曲固态培养条件下B.subtilis S12产四甲基吡嗪的合成机制
- 四甲基吡嗪又名川芎嗪,是白酒中重要的风味成分,但其在白酒酿造过程的形成机制尚不明晰.为了探索白酒固态酿造体系中四甲基吡嗪的合成机制,本文利用从白酒细菌曲中分离得到一株产四甲基吡嗪菌株B.subtilis S 12,对细菌...
- 吴建峰唐群勇孙文敬杨青徐岩
- 关键词：固态发酵四甲基吡嗪
- 文献传递
- 实验室规模大曲发酵虚拟仿真与控制被引量：1
- 2024年
- 高温大曲制曲工艺在改造升级时,采用架子曲生产方式下顶温下降且维持困难,而现有控温策略仅考虑散热角度,无法满足生产要求。该研究从产热角度解析大曲升温机理,在20 L固态发酵体系,探讨通气(50、100、200 L/h)对大曲发酵产热的调控效果。基于曲房热量平衡模型,基于COMSOL平台构建虚拟仿真,实现了大曲发酵的热量变化可视化。通过实验室培养箱制曲实验,对照组顶温52.23℃,通气50 L/h组顶温53.63℃,上升2.68%,通气100 L/h组顶温53.90℃,上升3.20%,通气200 L/h组顶温48.10℃,下降7.91%。经验证,对照组虚拟仿真效果较好,平均相对误差2.93%,相关系数R^(2)=0.97。而实验组仿真效果变差,证明了通气操作影响到了微生物代谢产热。研究基于虚拟仿真,结合散热和产热两个角度探讨了大曲温度的调控策略,证明了虚拟仿真技术在调控优化大曲发酵工艺方面具有应用前景,结论可为推进曲房固态发酵过程控制与优化提供参考。
- 靳光远赵玉杰唐群勇唐群勇孙莹吴建峰吴建峰
- 关键词：大曲固态发酵发酵控制
- 一种同时测定酿酒物料中七种有机酸含量的方法
- 本发明公开了一种同时测定酿酒物料中七种有机酸含量的方法，混标/样品利用高效液相色谱仪进行检测，所述高效液相色谱为安捷伦1200，检测波长为254nm，流动相为pH=2.7的磷酸二氢钾缓冲溶液，流速为0.8mL/min，柱...
- 张金龙唐群勇桂翔孙莹季方徐栋栋孙丽香
- 文献传递
- 适用于酿酒中乳酸菌增殖的通用培养基及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种适用于酿酒中乳酸菌增殖的通用培养基及其制备方法和应用，属于白酒酿造技术领域。所述乳酸菌增殖培养基是以酒糟酸水为糖化溶剂，以玉米粉为糖化底物，经酶解糖化、灭菌后按比例添加无机盐混合制得。本发明的培养基适用于...
- 柳习月王玲袁小转吴建峰唐群勇张振坤刘梦夏
