何雪飞
- 作品数：3 被引量：1H指数：1
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低pH条件下大豆蛋白7S和11S组分的表面特性
- 2015年
- 本文采用7S形成纤维聚合结构的制备条件,研究低p H条件下长时间热处理对大豆蛋白7S和11S(包括酸性亚基和碱性亚基)乳化性和起泡性的影响。结果发现,低p H条件下长时间热处理的聚合手段,可以显著(p<0.05)改善不同大豆蛋白组分的起泡性,但对乳化性没有明显的改善作用,甚至对乳化稳定性有降低作用,这种改善程度与是否形成纤维聚合结构无关。与p H7.0条件下的热处理手段相比,低p H条件下长时间热处理的聚合手段能够使大豆蛋白7S和11S表面疏水性显著增加,这种特殊的结构变化更有力于提高起泡性能。因此,在低p H条件下长时间热处理后,7S和11S具有较高的表面疏水性和较好的起泡性能。
- 徐红华董世荣何雪飞
- 关键词：大豆蛋白起泡性乳化性表面疏水性
- 导电WPC纤维膜的制备方法
- 本发明公开了一种具有导电性能的WPC纤维膜的制备方法。具体方法步骤如下：将乳清浓缩蛋白(WPC)配制成浓度3～6％(w/v)的溶液，用调节溶液的pH值至1.5～2.5，离心，上清液在90℃水浴加热5～10h，冷却至室温。...
- 徐红华何雪飞王欣丁瑞谢明明关琛
- 文献传递
- 乳清浓缩蛋白纤维膜的制备及其性能研究
- 纳米纤维作为一种特殊的蛋白质自组装聚合物,近年来引起了广泛的关注,目前国内外有很多关于纤维形成条件及其形成机理的研究,但很少有关于其功能性质及实际应用的报道。本课题以WPC(whey protein concentrat...
- 何雪飞
- 关键词：蛋白膜溶解性
- 文献传递
