王姣
- 作品数：10 被引量：60H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 采收成熟度对‘盖县李’果实低温贮藏效果的影响被引量：6
- 2015年
- 为了探究不同采收成熟度对‘盖县李’果实低温贮藏效果的影响,研究了低熟（硬度10.7 kg·cm-2、SSC 8.9%）、中熟（硬度7.6 kg·cm-2、SSC 9.2%）、高熟（硬度4.1 kg·cm-2、SSC 9.8%）3个采收成熟度‘盖县李’果实在低温[（0±0.5）℃,相对湿度80%~90%]环境下的贮藏品质变化和组织褐变情况。结果表明,在低温贮藏过程中,低熟李果实果肉硬度、出汁率、可滴定酸（TA）含量和失重率均显著高于中熟和高熟果实（p〈0.05）;高熟李果实p H、可溶性固形物含量（SSC）和SSC/TA比值、乙烯释放速率和转色指数显著高于低熟和中熟果实（p〈0.05）。但是,高熟果实果肉的褐变指数显著高于其他采收成熟度的果实（p〈0.05）。结果表明,低熟~中熟李果实适于10周左右的长期贮藏;中熟~高熟李果实适于8周左右中长期贮藏。
- 王睿王姣焦文晓刘帮迪李丽莉曹建康
- 关键词：成熟度贮藏品质
- 冬枣果实苯丙氨酸解氨酶酶学特性的研究被引量：7
- 2015年
- 研究了冬枣果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）的酶学特性。L-苯丙氨酸为枣果实PAL的反应底物,结果表明,最适底物浓度为1.0 mmol/L。枣果实PAL属于别构酶,具有2个米氏常数,Km分别为0.115×10-4、8.177×10-4 mol/L。枣果实PAL最适温度为50℃,最适p H为8.8。在浓度为0~4.0 mmol/L范围里,L-半胱氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸均对枣果实PAL活性有一定的抑制作用,而抗坏血酸和蔗糖对PAL有激活作用。金属离子对PAL激活作用由强到弱依次为：Cu2＋〉Fe3＋〉Fe2＋〉Na＋;金属离子对PAL抑制作用由强到弱依次为：Al3＋〉Mg2＋〉Mn2＋〉Ca2＋〉Zn2＋〉K＋。研究结果揭示了冬枣果实PAL酶学特性,为通过调控枣果实PAL酶活性改善果实贮藏特性提供了理论依据。
- 丁薪源王睿袁树枝李丽莉王姣曹建康
- 关键词：冬枣苯丙氨酸解氨酶酶学特性
- 枣果实对链格孢菌侵染的防御反应机制研究
- 由链格孢菌（Alternata alternara）侵染引起的黑霉病是枣果实重要的贮藏病害之一,往往导致巨大的采后损失。本研究以绿熟期枣果实为材料,通过损伤接种的方法,分析了链格孢菌对两个品种枣果实（马牙枣和冬枣,Ziz...
- 袁树枝张忆楠王姣王睿谢芳潘寒姁曹建康
- 关键词：链格孢菌总酚类黄酮抗性基因
- 文献传递
- 不同成熟度李果实低温贮藏品质的主成分分析与综合评价
- 为探讨不同成熟度李果实的低温(低温0℃,相对湿度80%~90%)贮藏品质,本实验以‘盖县''''李果实为材料,研究了硬度和可溶性固形物(SSC)、pH值、可滴定酸、失重率、出汁率、褐变度、总酚等指标的变化规律。单因素方差...
- 王姣袁树枝侯庆英曹建康
- 关键词：成熟度贮藏品质主成分分析
- 文献传递
- 不同采收成熟度盖县李果实贮藏品质的综合评价被引量：3
- 2015年
- 目的探讨不同成熟度盖县李果实的低温（温度±0.5℃,相对湿度80%~90%）贮藏品质,以及各指标与李果实贮藏品质关系的综合评价方法。方法以盖县李果实为材料,采用多变量分析方法研究贮藏过程中李果实硬度、可溶性固形物（SSC）、p H值、可滴定酸、失重率、出汁率、褐变度、总酚等指标的变化规律。利用主成分分析法等多变量分析方法,综合评价各指标间的相互关系,以及对李果实贮藏品质的影响。结果褐变是影响李果实低温贮藏品质较大的劣变因子,它与果实p H值存在显著正相关关系;其次是SSC和可滴定酸,它们作为内在品质因子对果实食用品质和风味特征起着重要作用。通过主成分分析构建的综合评价模型可知,高熟李果实综合得分在采收时最大;低熟、中熟盖县李果实采后品质均呈现先上升后下降的趋势,在贮藏2~4周时综合品质达到最佳,在贮藏10周时果实失水及褐变严重,失去食用价值。结论通过多变量分析方法综合分析了不同成熟度盖县李果实低温贮藏品质的变化情况及影响因素,明确了其合理的贮藏期限。
- 侯庆英王姣范新光曹建康
- 关键词：成熟度贮藏品质主成分分析
- 不同品种李果实低温贮藏特性研究被引量：12
- 2014年
- 为明确不同品种李果实低温（（0±0．5）℃，相对湿度80％-90％）贮藏特性，以早熟品种‘盖县’、‘美国一号’、‘总统’，中熟品种‘御皇’以及晚熟品种‘黑宝石’、‘澳洲十四’李果实为材料，研究了低温贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸含量、pH、失重率、出汁率、乙烯释放速率等指标的变化规律，比较分析了不同品种李果实低温贮藏特性差异。结果表明：‘御皇’李耐贮性最强，‘澳洲十四’与‘黑宝石’次之，但风味更为浓郁；‘盖县’柔软多汁，但SSC低；‘美国一号’、‘总统’李软化快，易发生腐烂，不耐贮藏。研究结果为揭示不同品种李果实的低温贮藏差异性提供了理论依据和应用基础。
- 王姣李丽莉袁树枝丁薪源张雄峰许丽敏曹建康
- 关键词：低温贮藏
- 果实细胞的结构抗病性及外源调控研究进展被引量：2
- 2014年
- 综述了采后病原菌侵染过程中果实产生的细胞和亚细胞形态结构抗性的变化、病原菌-寄主果实互作过程中结构抗性变化在抵御病原菌侵染中发挥的作用,以及壳聚糖、紫外照射、热处理、拮抗菌等外源处理对采后果实细胞结构抗病性的增强作用,展望免疫标记等技术的应用,将有助于人们深入了解果实抗性生化代谢与细胞形态结构性变化的关系及其在果实抗病过程中的作用。
- 袁树枝丁薪源王姣李丽莉曹建康姜微波
- 关键词：果实细胞结构抗病性
- 酵母甘露聚糖处理对番茄果实贮藏效果的影响被引量：2
- 2015年
- 为了研究酵母甘露聚糖对番茄果实贮藏效果的影响,利用不同质量浓度(0、1.0、10.0 g/L)酵母甘露聚糖溶液对番茄果实进行负压渗透处理,测定贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量、色差、转色指数、乙烯释放速率、呼吸强度、β-半乳糖苷酶活性及损伤接种链格孢菌等指标。结果表明:酵母甘露聚糖能够延缓番茄果实硬度的下降,减缓可溶性固形物含量的变化,降低乙烯释放速率和呼吸强度,推迟果实转色,从而有效地延缓了番茄果实后熟进程,提高了贮藏效果。其中,1.0 g/L酵母甘露聚糖作用效果最为显著。进一步测定表明,酵母甘露聚糖处理可抑制番茄果实β-半乳糖苷酶活性变化。损伤接种链格孢菌实验表明,酵母甘露聚糖还能有效地抑制由链格孢菌引起的番茄果实黑霉病,减小病斑面积,降低病害发病率。
- 谢芳潘寒姁袁树枝王姣侯庆英曹建康
- 关键词：番茄果实贮藏品质Β-半乳糖苷酶链格孢菌
- 碳酸氢钠与抗坏血酸复合处理对鲜切苹果褐变和品质的影响被引量：19
- 2015年
- 将碳酸氢钠和抗坏血酸单独及复合对鲜切苹果进行浸泡保鲜处理,研究其对苹果切片褐变程度、感官品质以及食用品质的影响。试验结果表明:10.0g/L碳酸氢钠与10.0g/L抗坏血酸单独处理均能有效抑制切面褐变,保持鲜切苹果品质。对碳酸氢钠与抗坏血酸复合浓度、处理时间进行正交试验(L9(33)),分析不同正交组合处理对苹果切片褐变指数、褐变度、硬度、可溶性固形物质量分数、切面明度L*、感官评分等的影响,确定了最优处理组合:10.0g/L碳酸氢钠和10.0g/L抗坏血酸复合液浸泡处理5min。以常用的食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠为阳性对照,以蒸馏水为对照,进一步验证该最优处理组合,结果表明,该最优处理组合能有效地抑制低温贮藏过程中苹果切片的褐变,保持果实品质,控制微生物污染,且保鲜效果明显优于异抗坏血酸钠处理。
- 潘寒姁谢芳王姣袁树枝曹建康赵玉梅
- 关键词：鲜切苹果褐变抗坏血酸碳酸氢钠
- 采后果实组织结构抗病性研究进展被引量：9
- 2015年
- 从角质层、表皮蜡质、皮孔等非细胞组织结构与果实细胞结构等方面综述采后病原菌侵染过程中果实组织结构抗病性的研究进展,探讨在抵御病原菌侵染过程中果实组织结构抗病性变化,以及采后处理对果实组织结构抗病性的影响。
- 袁树枝丁薪源王姣李丽莉曹建康
- 关键词：果实角质层表皮层细胞结构抗病性采后处理
