张凤英
- 作品数：37 被引量：135H指数：7
- 供职机构：四川工商职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学文化科学更多>>
- 刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究被引量：5
- 2018年
- 对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。
- 张彩陈琳张凤英郭水燕
- 关键词：感官评定
- 成品酱油检测大肠菌群的质疑与研究被引量：4
- 2019年
- 食品、农产品的大肠杆菌检测,是根据国家标准GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》的相关规定展开的,很多生产工作者和研究人员通过检验成品酱油中的大肠杆菌群群落数,统计总结数据后得出如下经验:酱油的出厂过程中有懈怠检验大肠菌群的可能,但成品酱油中的菌群无法检测出,此经验总结受到很多人的质疑。基于此,文章以成品酱油检测数据为依据,简单介绍了相关研究学者检测大肠菌群的研究手段以及结果,通过在发酵豆制品中加入不同的食盐含量,定性确定大肠菌群的生长情况,结果表明非耐盐性大肠菌群不能在高浓度食盐溶液中生长,以此校验检测酱油产品中大肠菌群的正确性,以此来供相关人士进行交流参考。
- 张凤英朱克永
- 关键词：酱油产品
- 谈甘孜州地区沙棘多糖的应用及前景被引量：2
- 2019年
- 我国在对沙棘的研究上主要是针对其粗加工、初加工进行研究,而对于其有效成份的功能性质,如何提取和检测的研究成果却较少,尤其是针对沙棘多糖的提取手段介绍十分有限。文章对甘孜州地区沙棘多糖保健功能等方面进行了综述、分析,以期为我国相关领域提供一些有效的参考意见。
- 隋明朱克永朱克永李俊儒李俊儒
- 关键词：沙棘多糖
- 白酒质量控制技术的研究进展被引量：7
- 2018年
- 以白酒质量控制技术作为主要探究内容,从白酒的感官指标和质量安全检测等方面入手,对白酒质量控制技术的研究进展进行了探究,重点对与白酒质量安全检测相关的技术和方式进行了详细阐述,希望提高白酒质量的控制技术,对我国白酒市场的繁荣发展起到一定推动作用。
- 隋明隋明张崇军张凤英唐贤华周文
- 关键词：白酒
- 响应面法优化酱油蛋白质利用率的发酵条件被引量：7
- 2019年
- 发酵条件对酱油发酵蛋白质利用率有重要的影响,以非转基因大豆为蛋白质原料,蛋白质利用率为指标,在单因素试验基础上,利用响应面优化法对大豆酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。确定最佳工艺条件为米曲霉∶黑曲霉=2.09∶1(体积比),发酵温度43℃,发酵时间101 d,拌曲盐水浓度12%。在该条件下发酵所得蛋白质利用率为88.99%,与理论值基本相符。
- 张凤英隋明
- 关键词：响应面分析法酱油蛋白质利用率单因素
- 微生物技术在粮食基质浓香型白酒增香方面的应用被引量：1
- 2021年
- 随着中国白酒行业的飞速发展,为了提高白酒的酿造水平和成品酒质量、提升白酒品牌的影响力,关于白酒发酵过程中微生物方面的研究日渐繁盛,其中尤以浓香型白酒的微生物研究居多。综述现代微生物技术在粮食基质浓香型白酒增香方面的应用,以期提高浓香型白酒的出产率和质量。
- 隋明隋明张凤英张崇军周文
- 关键词：白酒增香微生物技术
- 羊肚菌的生物学特性、营养价值及其栽培技术研究被引量：5
- 2020年
- 羊肚菌是世界上最为名贵的真菌之一,它在食用与药用保健等方面都有很高的价值。因其具有色香味俱全的特点,同时具有较强的保健功能,是食疗的佳品。羊肚菌在市场上的价格居高不下,市场前景十分广阔。随着羊肚菌的食用价值与药用价值的逐渐被发掘,市场的需求量加大,野生羊肚菌呈现供不应求的趋势,因此,加强对人工培育羊肚菌技术的推广以及增加产量,加深对羊肚菌营养价值的认知和理解势在必行。
- 隋明谢慧蓉李俊儒张凤英刘根娣
- 关键词：羊肚菌营养价值栽培技术生物学特征
- 风味酸辣肉酱的生产工艺的研究进展被引量：2
- 2019年
- 本文简要介绍了一种具有广西特色的酸辣口感肉酱的制作工艺。以猪肉、面粉、甜酒、食盐、辣椒辅以其他调味料,经过微生物发酵酿成的特色肉酱,具有咸、鲜、香、酸、辣的口感和特殊的香气。为实现具有风味特色的酸辣肉酱产业化发展提供借鉴。
- 隋明隋明张崇军张凤英唐贤华
- 关键词：肉酱生产工艺
- 一种酱油发酵装置
- 本实用新型涉及一种酱油发酵装置，是由罐体和搅拌器构成，罐体顶部设有搅拌器支架，搅拌器支架上座有搅拌器，所述的搅拌器的内部设有充气管路，充气管路的进气口由搅拌器的顶部伸出，搅拌器上设有搅拌框，搅拌框上设有方形出气块，出气块...
- 张凤英隋明
- 文献传递
- 酱油和食醋香气成分的测定及生产工艺鉴定研究被引量：2
- 2019年
- 酱油和食醋已经成为全世界应用范围最广泛的调味品,除了酱油的鲜味、咸味,食醋的酸味外,其挥发的香气成分作为至关重要的产品质量评价指标,可以作为发酵基质微生物群落组成、生产工艺、鉴别其产品品质的一个重要表征。由于发酵调味品工艺上的差异会造成酱油和食醋在香气成分上存在差别,这种差别一方面表现为可溶性的味感物质,另一方面体现在挥发性香味物质含量方面。通过对调味品的香气进行分析、鉴定,能够对酱油和食醋的萃取条件进行优化设计,结合不同类型的产品特定指标,通过对挥发性组分测定、特征图谱确定生产工艺,为提升产品品质提供借鉴和帮助。
- 隋明隋明张凤英唐贤华吴霞王静霞
- 关键词：酱油食醋香气
