郭敏
- 作品数：14 被引量：57H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金苏州市科技计划项目陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 植物乳杆菌发酵豆乳对多囊卵巢综合征大鼠肠道菌群紊乱的改善作用被引量：1
- 2022年
- 前期研究发现若干植物乳杆菌CCFM1019、LP4、LP5的发酵豆乳可以改善多囊卵巢综合征(polycystic ovary syndrome,PCOS)大鼠模型的部分病理指标。为进一步研究病理指标改善与肠道内环境变化之间的关系,对实验大鼠肠道菌群进行了分析并测定了粪便短链脂肪酸水平。此外,对模型大鼠肠道菌群丰度、短链脂肪酸变化及性激素水平进行相关性分析。结果表明,植物乳杆菌CCFM1019、LP4、LP5发酵豆乳显著提高了PCOS大鼠肠道菌群的多样性。与模型组相比,3株植物乳杆菌发酵豆乳恢复了Lactobacillus、Prevotellaceae UCG-001的正常相对丰度。相关性分析结果显示,Lactobacillus的相对丰度与睾酮(testosterone,T)水平呈正相关;Lachnospira的相对丰度与雌二醇(estradiol,E2)水平呈正相关,与促黄体生成素(luteinizing hormone,LH)水平呈负相关;Prevotellaceae UCG-001、Ruminococcaceae UCG-014的相对丰度与促性腺激素释放激素(gonadotropin-releasing hormone,GnRH)水平呈正相关。然而,植物乳杆菌发酵豆乳对短链脂肪酸水平的影响并不显著。综上,植物乳杆菌CCFM1019、LP4、LP5发酵豆乳对PCOS大鼠肠道菌群的多样性及组成影响显著,同时这些影响与性激素水平存在显著相关性。这些结果提示,调节肠道菌群可能是植物乳杆菌发酵豆乳改善PCOS大鼠激素水平紊乱的潜在作用机制。
- 祁亚劲贺禹丰杨羽倩石刘婷詹语鲁佳欣郭敏王慧玲赵建新张灏王刚陈卫
- 关键词：植物乳杆菌发酵豆乳多囊卵巢综合征肠道菌群性激素
- 柿醋发酵过程中单宁含量的变化规律研究被引量：1
- 2013年
- 为研究单宁在柿醋发酵过程中的变化规律及其作用机理。以广西恭城"月柿"为研究对象,采用传统的柿醋发酵工艺,在不同原料处理方法、发酵温度、发酵方式、通气状况等发酵条件下,测定柿醋发酵过程中的单宁含量。结果表明,在柿醋发酵过程中单宁含量总体呈先下降后小幅上升的趋势,且发酵温度是影响柿醋发酵过程中单宁含量变化的最主要因素。
- 郭敏张宝善刘小鸣陈卫
- 关键词：柿醋
- 植物乳杆菌发酵豆乳对多囊卵巢综合征大鼠的影响被引量：3
- 2022年
- 为探究植物乳杆菌发酵豆乳缓解大鼠多囊卵巢综合征症状(polycystic ovary syndrome,PCOS)的能力,采用来曲唑灌胃的方式构建PCOS大鼠模型,并以此模型评价了3株植物乳杆菌发酵豆乳对PCOS大鼠体重、卵巢病理学、性激素水平、糖脂代谢等的影响。结果表明,来曲唑给药后大鼠体重以及卵巢重量均显著增加,卵巢呈多囊样改变,性激素水平以及生化指标异常。3株植物乳杆菌发酵豆乳干预后均不同程度减轻了来曲唑引起的大鼠卵巢病变,降低PCOS大鼠血清睾酮、总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平。其中,植物乳杆菌CCFM1019发酵豆乳可以显著增加血清中雌二醇水平,降低谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)含量,而植物乳杆菌LP4发酵豆乳可以显著降低血清中促黄体生成素含量以及谷丙转氨酶、AST含量。这些不同植物乳杆菌发酵的豆乳能在不同程度上缓解大鼠PCOS症状。
- 石刘婷贺禹丰杨羽倩祁亚劲鲁佳欣詹语郭敏王慧玲赵建新张灏王刚陈卫
- 关键词：植物乳杆菌发酵豆乳多囊卵巢综合征性激素糖脂代谢
- 大蒜汁对枯草芽孢杆菌抑制作用的研究被引量：11
- 2009年
- 通过测定菌体浓度、抑菌圈直径和2,6-吡啶二羧酸(DPA)含量,研究大蒜汁对枯草芽孢杆菌(BS)的营养体及芽孢生长、发芽的影响,并采用响应面分析法优化确定大蒜汁抑菌适宜处理条件.结果表明:(1)大蒜汁对BS的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)分别为0.4%和1%;(2)大蒜汁抑制作用主要是延长了BS的生长延缓期,0.3%的大蒜汁可使BS延缓期增加12h;(3)大蒜汁对BS的芽孢和DPA形成有明显的抑制作用,但对芽孢的发芽无抑制作用;(4)加热温度超过35℃、时间大于5h时处理的大蒜汁,对BS的抑制作用明显降低.在pH3～8范围的大蒜汁都有很好的抑菌活性,但pH>8.5时抑菌活性急剧下降;(5)响应面试验分析法优化确立了大蒜汁对BS抑制的二次回归方程和适宜处理条件,即在pH4.5、温度45℃加热处理5h的大蒜汁抑菌效果最好.
- 张宝善王君陈锦屏郭敏王春红
- 关键词：大蒜汁枯草芽孢杆菌芽孢
- 柿酒发酵过程中酚类物质的变化规律研究被引量：9
- 2010年
- 以广西恭城"月柿"为试材,应用不同柿酒发酵工艺,探索酚类物质(单宁、黄烷醇类及总黄酮)在柿酒发酵过程中的变化规律及其作用机理。结果表明,在柿酒发酵过程中酚类物质含量总体呈下降趋势,且发酵温度是影响柿酒发酵过程中酚类物质变化的最主要因素。
- 郭敏张宝善徐辉艳赵建新陈卫张灏
- 关键词：酚类物质
- 枣酒主发酵工艺的研究被引量：8
- 2008年
- 本试验以陕北狗头枣为主要原料,以葡萄酒酵母BM45作为发酵菌种,通过单因素试验和正交试验的研究,确定了狗头枣发酵酒的最佳工艺参数为:可溶性固形物(SSC)含量为20%、接种量为3%、发酵温度为28℃、SO_2的添加量为40mg/kg。
- 徐辉艳王汉屏郭敏刘海霞李招娣王艳
- 关键词：发酵酒正交试验
- 植物乳杆菌CCFM8724抑制双菌生物膜的成分初探被引量：3
- 2021年
- 【背景】植物乳杆菌是一种重要的益生菌,本实验室前期研究表明植物乳杆菌CCFM8724发酵液可抑制变异链球菌和白色念珠菌双菌生物膜,但植物乳杆菌发酵液中起作用的具体物质尚不清楚。【目的】评价植物乳杆菌CCFM8724发酵液抑菌成分的特性,初步探究其物质基础。【方法】探索温度、pH等因素对抑菌物质的影响,采用气相色谱-质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术分析植物乳杆菌代谢物的组成,进一步通过有机溶剂萃取、超滤等方法初步分离纯化发酵液中抑制双菌生物膜的成分,并采用液相色谱-质谱(Liquid Chromatography-Mass Spectrometry,LC-MS)联用技术进行鉴定。【结果】通过多元统计分析,发现植物乳杆菌发酵液的主要差异标志物为有机酸(如苯乳酸、乙酸、羟基己酸和甘油酸等),经过初步提取鉴定并进行功能验证,其中有效成分主要为有机酸和环肽类化合物。【结论】植物乳杆菌CCFM8724发酵液主要通过多种有机酸和环肽类的协同作用抑制变异链球菌和白色念珠菌生物膜,该研究为植物乳杆菌发酵液进一步的分离纯化和有效成分的生产应用提供理论依据。
- 李佳珣张秋香郭敏赵建新
- 关键词：植物乳杆菌代谢组学有机酸
- 一株降糖鼠李糖乳杆菌发酵豆乳条件优化
- 2015年
- [目的]研究一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌发酵生产酸豆乳的工艺条件。[方法]以产品的酸度、感官评定值为主要指标,采用单因素和正交试验对降糖鼠李糖乳杆菌发酵生产酸豆乳进行条件优化。[结果]试验表明,降糖鼠李糖乳杆菌酸豆乳的最佳工艺条件为:豆水比1∶7 g/ml、蔗糖7%、接种量5%、37℃发酵8 h。[结论]试验得出的工艺条件合理可行,为具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌在酸豆乳中的应用提供了一定的技术参考。
- 郭敏陈佩张秋香张灏
- 关键词：鼠李糖乳杆菌豆乳
- 基于感官评价和气相色谱-质谱联用技术分析发芽糙米乳的挥发性风味特征被引量：3
- 2020年
- 目的:利用GC-MS技术研究不同配方发酵糙米乳的挥发性风味物质组成,并结合感官评定指标评估发酵糙米乳的产品品质,以期对发芽糙米乳新产品的开发及感官品质提升,提供理论依据。方法:选用不同配方的发芽糙米乳,采用气相色谱-质谱联用技术对发芽糙米乳产品的挥发性风味物质进行测定,经偏最小二乘回归法对感官属性与挥发性风味物质成分做相关性分析。结果:经GC-MS分析并通过数据库检索结合质谱信息比对,筛选得到21种挥发性风味物质。结论:2,3-丁二酮、乙偶姻、2,3-戊二酮、1-庚醇和乙酸分别与奶香味、米香味和酸味呈显著相关,是发芽糙米乳的主要风味物质。
- 郭敏姜杨王承瑞赵建新陈晓华
- 关键词：气相色谱-质谱联用感官评价
- 柿醋发酵过程中黄酮含量的变化被引量：5
- 2014年
- [目的]研究柿醋加工过程中黄酮含量的变化。[方法]以柿为原料,采用不同原料处理方法、发酵温度、发酵方式和通气状况的条件下进行发酵,测定发酵过程中发酵液中的黄酮含量。[结果]试验表明,在不同的发酵条件下,随着发酵时间的延长,黄酮含量总体呈下降趋势,持续降低至最小值后趋于稳定。不同原料处理方法会影响发酵初始的黄酮含量,发酵温度和发酵方式对黄酮含量变化影响较大,在20℃,带渣发酵的条件下,黄酮含量由3.74 mg/ml下降到0.15 mg/ml。通气状况对黄酮含量无显著影响。[结论]研究可为柿子的有效开发利用及提高柿醋产品的营养价值提供一定的科学参考。
- 郭敏张宝善
- 关键词：柿醋黄酮发酵
