李淑艳
- 作品数：2 被引量：12H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：大学科技园公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 不同粉碎处理的葡萄籽粉强化面包抗氧化活性研究被引量：12
- 2016年
- 本文采用普通粉碎技术、超微粉碎技术、超微粉碎结合超临界CO2萃取技术制备三种葡萄籽粉,即普通破碎葡萄籽粉(grape seeds powder,GSP)、葡萄籽超微粉(Ultrafine powder of grape seeds,UPGS),脱脂葡萄籽超微粉(Ultrafine powder of skimmed grape seeds,SUPGS),并通过粒度检测仪、扫描电镜检测其粒径大小并观察其内部结构。在此基础上,将UPGS、SUPGS添加至面包配方中,采用一定的加工工艺焙烤得到两种营养强化面包并采用三种抗氧化测定方法即ABTS、DPPH自由基清除能力和FRAP还原能力法考查UPGS、SUPGS及其强化面包在体外模拟胃肠消化前后的抗氧化性能。通过与无葡萄籽粉添加的空白组面包(CK)的比较,结果表明焙烤的SUPGS强化面包的抗氧化性能在三者中最强,在模拟消化后三种抗氧化能力测定结果比CK组分别提高了62.4%、43.93%、53.2%。因此,将SUPGS应用在强化面包生产中,可以有效提高强化面包的抗氧化性能。
- 杨久芳满媛李淑艳倪元颖刘行知李景明
- 关键词：葡萄籽超微粉面包抗氧化活性
- 葡萄籽超微粉的添加对蛋糕抗氧化活性及其油脂稳定性的影响
- 实验研究了添加不同量葡萄籽超微粉(UPGS)焙烤蛋糕的抗氧化活性及油脂稳定性的差异.实验将UPGS按不同添加量(0％、5％、10％和15％)添加到蛋糕中,并提取蛋糕中抗氧化成分,开展了自由基(ABTS)清除能力及铁还原能...
- 满媛张婷何永晞倪元颖李淑艳李景明
- 关键词：葡萄籽超微粉蛋糕抗氧化贮藏期
