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添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜品质的影响被引量：8: 2016年; 通过检测罗非鱼鱼糜的质构、凝胶强度、可榨出水含量及色度,探讨了添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,将紫苏籽油添加到罗非鱼鱼糜中会使鱼糜的品质略微变差,如硬度下降、胶着性下降、咀嚼性下降、破断力下降、凝胶强度下降、可榨出水含量上升,但鱼糜的弹性、内聚性等变化不大。另外,添加紫苏籽油之后,罗非鱼鱼糜的亮度值L*上升、a*先上升后下降、b*上升,最终鱼糜的白度增强。鱼糜的品质主要由弹性决定,而颜色是影响消费者选择的一个重要因素,故可以考虑将紫苏籽油应用于鱼糜制品。; 郭培申铉日周清平; 关键词：紫苏籽油鱼糜凝胶强度

一种添加鱼皮明胶的鱼碎肉肉肠的制备方法: 本发明公开了一种添加鱼皮明胶的鱼碎肉肉肠的制备方法，首先采用热提法制备鱼皮明胶蛋白粉末，然后制备鱼皮明胶蛋白溶液，再采用鱼碎肉制作鱼碎肉鱼糜，最后将制备的鱼皮明胶蛋白溶液添加到鱼碎肉鱼糜中制作肉肠，得到添加鱼皮明胶的鱼碎...; 申铉日郭培; 文献传递

水产明胶研究进展被引量：5: 2015年; 根据近年来国内外水产明胶的研究发展情况,本文对水产明胶的结构和性质、提取方法及应用等方面进行了综述。; 郭培苏玥申铉日

金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶改善罗非鱼碎肉鱼糜品质被引量：16: 2016年; 为了改善罗非鱼碎肉鱼糜制品的品质,研究添加金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶对罗非鱼碎肉鱼糜制品品质的影响。将少量金鲳鱼肉与罗非鱼碎肉混合,制作成鱼糜(金鲳鱼肉质量分别占复合鱼糜总质量的0%、5%、10%、15%、20%),研究鱼糜制品品质的变化规律。通过检测样品的质构、凝胶强度、出水率及颜色发现,随着复合鱼糜中金鲳鱼肉含量的上升,复合鱼糜制品的硬度、胶着性、咀嚼性、弹性、内聚性、凝胶强度、白度均呈现上升趋势,但出水率无显著变化。进一步研究,将罗非鱼鱼肉和金鲳鱼鱼肉以一定比例混合,制作成复合鱼糜,然后加入不同量的明胶,研究复合鱼糜制品品质的变化规律发现,将明胶添加到复合鱼糜制品中会使鱼糜制品的硬度、胶着性、咀嚼性、凝胶强度、白度均上升,出水率下降,但鱼糜的弹性、内聚性、破断距离等差异不显著。试验结果表明,金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶可以用于罗非鱼碎肉鱼糜制品品质的改良。研究结果为改善罗非鱼碎肉鱼糜制品的品质提供了参考。; 郭培李川申铉日苏玥张培吴谦; 关键词：鱼糜制品明胶凝胶强度

一种添加鱼皮明胶的罗非鱼鱼碎肉鱼糜制品的配方研究被引量：6: 2015年; 以冷冻罗非鱼片加工过程中产生的副产物鱼碎肉为主料,添加罗非鱼鱼皮明胶以及羟丙基淀粉、食盐、蔗糖等添加物,研究开发一种品质良好的鱼肠。采用单因素试验考察蔗糖、食盐、羟丙基淀粉、明胶对感官品质的影响,用正交试验对配方进行优化,得到鱼肠的最佳制作配方是在鱼碎肉鱼糜中添加食盐2%、羟丙基淀粉10%、明胶溶液(w/v为6.67%)15%、蔗糖2%(均为对鱼碎肉质量的百分比)。此配方条件下得到的鱼肠形状完整、富有弹性、断面孔洞致密、口感和风味良好。将其与未添加明胶的对照组进行比较,除色泽略差外,其他感官指标均高于或相当于对照组。; 郭培申铉日徐翠红黄睿; 关键词：明胶鱼糜制品

罗非鱼鱼皮明胶在鱼糜制品中的应用研究: 我国是世界罗非鱼生产和出口量最大的国家。作为我国主要的一种创汇淡水鱼类,同时也是海南省创汇第一大宗农产品,罗非鱼主要以冷冻鱼片和冻全鱼的形式出口。罗非鱼加工成冷冻鱼片的过程中会有大量的下脚料产生,包括鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼...; 郭培; 关键词：罗非鱼明胶鱼糜制品凝胶强度; 文献传递

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郭培