龚涛
- 作品数：9 被引量：33H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
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- 刘郎酱鸭风味特征的研究被引量：1
- 2017年
- [目的]研究刘郎酱鸭的风味及与其它鸭肉制品风味的比较分析。[方法]采用HS-SPME-GC-MS法对刘郎酱鸭及几种传统鸭肉熟制品的挥发性风味物质进行提取、鉴别,并进一步进行对比性分析、主成分和聚类特征性分析比较。[结果]刘郎酱鸭与市售酱鸭及其它鸭肉制品相比,主要呈香物质均不同,分别体现在风味物质种类和含量上呈现出很大差异;对不同鸭肉熟制品的挥发性风味物质主成分分析的结果为醛类、酸类、酯类;各鸭肉熟制品聚类分析结果为酱鸭、凤鸭、卤鸭、鸭肉松,其中刘郎酱鸭与市售酱鸭各聚为一类。[结论]表明刘郎酱鸭所呈现出的风味特征有别于市售酱鸭、凤鸭、卤鸭、鸭肉松,形成了一种独特风味。
- 金宇霞范远景王明和刘培志龚涛韦唯
- 关键词：主成分分析聚类分析
- 宣木瓜类黄酮提取纯化及鸭肉抗氧化保鲜应用实验研究
- 宣木瓜为宣城特产，药食兼用，含有多种对人体有益的功效成分，如类黄酮、蛋白酶、萜类化合物等。其中类黄酮化合物含量较为丰富，具有良好的抗氧化性能，表现为清除自由基，中断链式反应。因此，以宣木瓜为原材料开发天然抗氧化剂是宣木瓜...
- 龚涛
- 关键词：提取纯化鸭肉保鲜机理
- 文献传递
- 一种五香鸭肉酥的制作方法
- 本发明涉及一种五香鸭肉稣的制作方法。包括以下具体操作步骤：原料清洗；初煮；剔肉；撕肉线；过滤；复煮；收汤；压制去水；拌料；烘烤；打松；干制；拌油成酥得到产品。本发明制得五香鸭肉稣口感鲜嫩，入口即溶，易于消化。本发明以白条...
- 范远景耿保玉孟静张帆刘培志王明和金宇霞龚涛韦唯
- 一种五香鸭肉酥的制作方法
- 本发明涉及一种五香鸭肉酥的制作方法。包括以下具体操作步骤：原料清洗；初煮；剔肉；撕肉线；过滤；复煮；收汤；压制去水；拌料；烘烤；打松；干制；拌油成酥得到产品。本发明制得五香鸭肉稣口感鲜嫩，入口即溶，易于消化。本发明以白条...
- 范远景耿保玉孟静张帆刘培志王明和金宇霞龚涛韦唯
- 文献传递
- 一种高活性木瓜蛋白酶的制备工艺
- 本发明公开一种高活性木瓜蛋白酶制备工艺。包括以下操作步骤：（1）将新鲜宣木瓜洗净、去皮仔，分割成小块，加入蒸馏水，打浆。（2）加入复合酶（纤维素酶和果胶酶）搅拌均匀，酶解。（3）抽滤，得新鲜木瓜汁。（4）将新鲜木瓜汁经离...
- 范远景龚涛刘培志王明和姚勇徐柳杨簦玲娄鹏祥童今注
- 文献传递
- 不同防腐剂对低温鸭肉制品保鲜工艺优化研究被引量：7
- 2015年
- 研究的目的是分析4种不同浓度保鲜剂(乳酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、双乙酸钠)单独保鲜效果、然后找出最佳复合配方,并进行验证。通过将鸭肉浸泡保鲜液中3s来研究其保鲜作用,测定不同浓度单独保鲜剂及复合保鲜剂处理后鸭肉微生物指标,复合保鲜剂可以有效延长鸭肉在4±1℃条件下的贮藏时间,鸭肉保藏的最佳工艺参数为2.5%乳酸钠+0.6%柠檬酸+0.25%山梨酸钾+0.8%双乙酸钠。
- 孟静范远景龚涛耿宝玉张帆刘培志王明和
- 关键词：防腐剂鸭肉微生物
- 不同解冻方法对鸭肉品质的影响被引量：12
- 2016年
- 以水分含量、解冻损失、蒸煮损失、p H值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、质构、色差及蛋白溶解度为指标,研究4℃冷藏解冻、25℃室温解冻、未包装静水解冻(25℃)、静水解冻(水温分别为15、25、35、45℃)对冷冻鸭肉品质的影响。结果表明:4℃冷藏解冻条件下鸭胸肉的解冻损失最低(P<0.05);未包装解冻条件下的肉TBA值最大(P<0.05),其硬度也最低(P<0.05);静水解冻过程中,随温度升高,p H值逐渐增大,总可溶性蛋白溶解度有所降低。结论 :解冻温度与是否包装对鸭胸肉品质影响较大,未包装解冻及温水解冻对鸭胸肉整体品质有不利影响。
- 张帆范远景刘培志王明和耿保玉孟静龚涛
- 关键词：鸭肉
- 鸭肉松制备的关键工艺优化被引量：10
- 2015年
- 通过对影响鸭肉松制备关键工艺条件的研究,并合理控制鸭肉松半成品制备工艺中初煮时间、复煮时间、烘烤温度以及烘烤时间4个关键因素,以及在半成品到成品加工过程中,通过对影响产品品质、物性等指标的关键因素的进一步优化控制,得到鸭肉松制备的关键工艺参数:半成品制备初煮时间3.0 h、复煮时间2.5 h、烘烤时间130min、烘烤温度80℃;成品制备刀片种类十字型搅拌刀、搅拌时间2.0min、烘烤温度80℃、烘烤时间6.0min、铺松厚度4mm。通过此工艺能够制备出香味浓郁、色泽金黄的优质鸭肉松。
- 耿保玉范远景王明和刘培志张帆孟静金宇霞龚涛韦唯
- 关键词：物性
- 一种鱼肉松的加工方法
- 本发明涉及到一种鱼肉松的加工方法，包括以下步骤：（1）原料鱼预处理；（2）蒸煮；（3）去骨刺；（4）挤压去水；（5）搓松；（6）拌料；（7）初炒；（8）打松；（9）复炒；（10）成品。本发明可适用于以各种无刺淡水鱼为原料...
- 范远景徐柳刘培志王明和姚勇龚涛杨簦玲娄鹏祥童今注
- 文献传递
