刘福权
- 作品数：69 被引量：63H指数：6
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省自然科学基金四川省国际科技合作与交流研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 基于Half-tongue检验测定花椒麻味强度的研究被引量：10
- 2016年
- 为了定量评价花椒的麻味强度以及在贮藏过程中麻味强度的变化,首先利用HPLC法测定花椒中麻味物质的含量,同时采用Half-tongue检验对新花椒和陈花椒在人体中的麻味阈值进行测定,并进一步采用基于蛋白质组学分析的唾液分泌实验对麻味强度的定量评价方法进行修正。结果表明:贮藏1年后的陈花椒的麻味物质含量为57.32mg/g,比新花椒的91.43mg/g降低了37.3%;而陈花椒的麻味强度为28.45,比新花椒的32.00降低了11.09%,同时唾液分泌实验结果也表明陈花椒的麻味强度明显低于新花椒。研究为科学评价花椒的麻味强度及贮藏特性提供了参考。
- 靳岳刘福权赵志峰何强幸勇姜洁
- 关键词：花椒感觉阈值唾液分泌
- 一种畜肉的液熏工艺
- 本发明公开了一种畜肉的液熏工艺，生猪肉经整形冷藏处理后备用；取柏树枝、甘蔗皮、橘子皮粉碎混合，再辅以干馏，得粗制烟熏液；粗制烟熏液经大孔树脂吸附后得烟熏液，冷藏备用；向烟熏液中加入风味增强剂、茶多酚，搅拌均匀，放入冷鲜肉...
- 赵志峰刘玉梅刘福权
- 文献传递
- 一种快速制备高纯度羟基‑α‑山椒素的方法
- 本发明公开了一种快速制备高纯度羟基‑α‑山椒素的方法，采用恒温振荡提取、正己烷萃取以及紫外照射处理三个关键步骤，此外该制备方法不需要特殊的仪器设备，如制备型或半制备型高效液相色谱仪，使得制备方法相比于传统的柱层析法更加简...
- 刘福权赵志峰靳岳
- 一种高泡沫稳定性冰蛋清的制备方法
- 本发明公开了一种高泡沫稳定性冰蛋清的制备方法，蛋清液以恒温加热磁力搅拌器搅拌均匀，除去表面浮沫后得到蛋清液样品；称量100‑150份蛋清液于直径为5 cm高10 cm的圆柱体塑料杯中密封后先置于4℃冷藏冰箱预冷处理，待蛋...
- 邱文赵志峰刘福权吕远平
- 花椒的超临界CO_(2)萃取和水蒸气蒸馏工艺对比研究被引量：4
- 2022年
- 为了比较花椒的超临界CO_(2)萃取工艺和水蒸气蒸馏工艺,文章采用GC-MS等方法研究两种工艺制备得到的花椒油树脂和花椒精油的香味特点,采用HPLC等方法研究两种工艺提取后剩余的花椒渣中麻味物质含量及麻味强度。结果表明,超临界萃取的花椒油树脂与水蒸气蒸馏的花椒精油中分别检测出41种和65种香味物质,花椒精油香味物质的总量为花椒油树脂的6.49倍,表明两种工艺在保留花椒特征香味方面表现出一定的差异性,水蒸气蒸馏法能够获得香味属性更好的花椒精油。超临界萃取后剩余的花椒渣中含有较低的麻味物质和麻味强度,而水蒸气蒸馏后剩余的花椒渣中含有较高的麻味物质和麻味强度,表明水蒸气蒸馏后剩余的花椒渣的利用价值远高于超临界萃取后剩余的花椒渣,为以花椒为代表的香辛料资源的高效利用提供了理论基础。
- 周敏刘福权吕远平赵志峰
- 关键词：花椒油树脂花椒精油香味物质
- 冻融方式对蛋清起泡特性与蛋白质聚集状态的影响研究
- 2020年
- 冰蛋清因其储运方便成为蛋清液的一种深加工产品,而冷冻与解冻方式对其品质影响较大。文章采用液氮速冻与冰箱冷冻2种冷冻方式与空气、水浴、真空和超声4种解冻方式对蛋清的起泡特性和蛋清蛋白质聚集状态进行了研究。结果表明,无论采用哪种解冻方式,与冰箱冷冻相比,液氮速冻制得的蛋清液都具有更高的起泡力与泡沫稳定性;4种解冻方式中,超声解冻后的蛋清液具有更大的起泡力,而真空解冻后的蛋清液具有最大的泡沫稳定性。进一步分析冻融后蛋清液的黏度和粒径分布可知,液氮速冻后的蛋清液较冰箱冷冻蛋白质聚集程度更高;超声解冻会显著降低蛋白质的黏度,小分子粒径分布比例多;而真空解冻后的蛋清液黏度显著提高,蛋白质聚集程度最高。Pearson相关性分析结果表明,冰蛋清的起泡特性与蛋白质的聚集程度具有显著相关性(P<0.05)。研究结果为冰蛋清冻融方式的选择提供了科学依据。
- 邱文刘福权赵志峰吕远平
- 关键词：黏度粒径分布
- 一种从花椒油加工副产物中提取黄酮类抗氧化剂的方法
- 本发明公开了一种从花椒油加工副产物中提取黄酮类抗氧化剂的方法，取氯化胆碱和甘油混合加热共熔至澄清，得低共熔溶剂ChCl+Glycerin，密封保存。对花椒油粕脱脂处理得脱脂花椒油粕，置于暗处备用。将脱脂花椒油粕与低共熔溶...
- 赵志峰吴奇霄刘福权
- 文献传递
- 一种脆皮蛋肠及其制备方法
- 本发明公开了一种脆皮蛋肠及制备方法，该配方以全蛋液为原料，不添加淀粉、植物蛋白粉，辅以香辛料及复配磷酸盐，复配磷酸盐添加量为0.1～1.5份，配比为三聚磷酸钠40%,偏磷酸钠30%,焦磷酸钠30%，肠衣为动物肠衣或胶原蛋...
- 赵志峰罗雅杰刘福权吕芬谢王俊
- 文献传递
- 一种低胆固醇功能蛋液及其制备方法
- 本发明公开了一种低胆固醇功能蛋液及其制备方法，按重量份计包括下述组分：蛋清400~450份，富含ω-3脂肪酸的油脂30~60份，冻干蛋清粉10~20份，食盐1~5份。相应的制备方法为：（1）将蛋清置于1？L烧杯中，加入冻...
- 赵志峰刘福权谢王俊曹瑜
- 文献传递
- 一种水包油型花椒精油微乳及其制备方法
- 本发明公开了一种水包油型花椒精油微乳及其制备方法，称取花椒精油10‑15份、饮用水90‑100份进行混合，得花椒精油水溶液备用。称取表面活性剂50‑60份，向花椒精油水溶液中逐渐滴加，并以磁力搅拌器搅拌混匀，得到花椒精油...
- 赵志峰蒲升惠刘福权
- 文献传递
