杨悦
- 作品数：11 被引量：60H指数：5
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省杰出青年科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理更多>>
- 糖类对液体绿茶饮料品质稳定性影响的研究
- 茶饮料是世界三大无醇饮料之一，具有天然、营养、低热量等特点，被誉为二十一世纪饮料之王。液体茶饮料在长期的货架期贮藏过程中容易发生品质劣变，提高茶饮料的稳定性是目前饮料生产中亟需解决的问题之一。本文主要以添加糖的液体绿茶饮...
- 杨悦
- 关键词：绿茶饮料糖类贮藏期间色泽变化化学成分
- 我国鸡蛋期货价格与现货价格关系的实证研究
- 鸡蛋期货于2013年11月8日在大连商品交易所上市，作为我国首个上市的鲜活农产品期货，它的诞生开辟了中国农产品期货的新领域。鸡蛋期货对我国整个期货市场影响重大，并且对于鸡蛋相关行业也具有深远的意义。投资者对于鸡蛋期货这一...
- 杨悦
- 关键词：禽蛋产业期货价格现货价格脉冲响应函数
- 一种无损检测黄冠梨果磷含量的方法及装置
- 本发明公开了一种无损检测黄冠梨果磷含量的方法及装置。首先，通过对黄冠梨果表面进行近红外光谱扫描，采集光谱数据。随后，所获取的近红外光谱数据经过预处理，生成全波段光谱数据。利用偏最小二乘回归算法结合梯度提升回归树算法，基于...
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- 定量描述分析在茶汤滋味评定中的应用被引量：29
- 2015年
- 目的研究用量化数据来判断茶叶的滋味品质,并确定茶叶感官品质特征与化学成分间的相关性。方法采用定量描述分析方法,对同一鲜叶原料加工的炒青、云尖和龙井的8种感官滋味特征分别进行定量描述,并绘制出反映滋味特征的雷达图,应用Excel和SPSS18.0软件进行相关的数据分析。结果云尖在苦度、浓度、强度和涩度这4个感官特性上要弱于炒青和龙井,在鲜度这一感官特性上要强于炒青和龙井;8种茶汤滋味特征中的浓度、鲜度、苦度、涩度与茶叶化学成分具有相关性。结论定量描述分析方法可以有效地判别茶叶滋味特征,更直观地表现茶叶的滋味差异,阐明了浓度、鲜度、苦度、涩度与不同茶叶化学物质间的相关性。
- 杨悦华再欣张海伟王璟王淑娟夏涛戴前颖
- 关键词：感官评定SPSS分析
- 不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响被引量：8
- 2019年
- 风味稳定性差一直是制约绿茶饮料货架期的主要因素之一。为了改善绿茶饮料货架期风味稳定性,对添加了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等不同糖类的绿茶饮料在高温灭菌条件下(135℃、15s)和贮藏过程中(4℃和38℃,28d)的风味稳定性及主要品质化学成分含量变化进行了分析,并对其作用机理进行探讨。结果表明:1)绿茶饮料在高温灭菌与贮藏过程中风味发生明显劣变,而添加糖类物质可以一定程度提高绿茶饮料的风味稳定性;2)添加蔗糖和麦芽糖对提高绿茶饮料的风味稳定性好于葡萄糖和果糖;3)通过分析绿茶饮料品质变化机理,发现在高温处理条件下,蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖对表没食子儿茶素没食子酸酯都有保护作用,其中麦芽糖的保护效果最好。综上分析,添加蔗糖和麦芽糖可以一定程度改善绿茶饮料的风味稳定性。
- 汪洁琼杨悦杨悦汪芳曾亮戴前颖戴前颖尹军峰
- 关键词：绿茶饮料糖类贮藏风味稳定性儿茶素
- 便携式拉曼光谱仪盒
- 本发明涉及拉曼光谱仪技术领域，且公开了便携式拉曼光谱仪盒，包括：卡接支撑机构，所述卡接支撑机构的内部安装有探头固定封光机构，所述卡接支撑机构的一侧分别设置有探头清洁机构和样本试管固定机构，所述样本试管固定机构的一侧设置有...
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- 水中Ca^(2＋)质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响被引量：5
- 2016年
- 研究水中Ca^(2+)质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。通过分析冲泡后茶汤的滋味品质、主要滋味物质的含量及Ca^(2+)对主要滋味物质呈味特性的影响,探讨Ca^(2+)对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。结果表明,随着水中Ca^(2+)质量浓度的增加,茶汤香气和滋味品质都显著下降,茶汤鲜爽度、醇度和苦味强度显著下降,而茶汤涩味强度显著增强;主要儿茶素、咖啡碱和氨基酸的浸出受Ca^(2+)影响较小,当Ca^(2+)质量浓度达到20 mg·L-1时才略有下降,不足以解释冲泡茶汤滋味品质的变化;Ca^(2+)对主要滋味物质的呈味特性有明显影响,Ca^(2+)可增强EGCG、咖啡碱和茶氨酸的涩味,降低EGCG和咖啡碱的苦味、茶氨酸的甜味和鲜味。本研究表明Ca^(2+)对龙井茶滋味物质浸出的影响相对较小,主要通过影响茶汤中滋味物质的呈味特性来改变茶汤整体滋味品质。
- 杨悦张英娜许勇泉汪芳陈建新戴前颖尹军峰
- 关键词：龙井茶CA^(2+)滋味成分
- 洗茶对绿茶品质的影响被引量：5
- 2015年
- 为了用科学的角度来诠释洗茶绿茶品质的影响,本试验通过用盖碗分别冲泡六安瓜片、朵型毛峰和条形毛峰,设置不淋洗、淋洗3s和5s,采用感官审评和化学成分分析。结果表明绿茶也可以淋洗,淋洗时间建议为3s;高嫩度的绿茶建议短时淋洗。
- 王淑娟杨悦何媛媛王璟戴前颖
- 关键词：淋洗感官品质化学成分分析灰分
- 蔗糖对绿茶饮料理化成分及其风味稳定性的影响被引量：6
- 2020年
- 绿茶饮料的风味稳定性一直是制约高品质绿茶饮料货架期的技术瓶颈。为了提高绿茶饮料的风味稳定性,分析比较了绿茶加工过程中不同蔗糖添加量(0,1%,2%,4%和8%)对绿茶饮料灭菌(135℃,15 s)、贮藏(4,25,38℃;0~60 d)过程中感官品质以及理化成分的影响。结果表明,与对照(未加蔗糖处理)相比,添加蔗糖使绿茶饮料滋味更鲜爽甜醇,香气浓度增加;灭菌后,添加蔗糖使得绿茶饮料的香气和滋味品质提高,总儿茶素和表型儿茶素含量增加,非表型儿茶素下降;在不同贮藏条件下,相比对照,添加蔗糖后的绿茶饮料风味品质有明显改善,包括汤色亮度增加,香气和滋味增强,茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及儿茶素含量均有所增加,在贮藏42 d内添加蔗糖对绿茶饮料风味品质稳定性的提高更为明显,且2%和4%蔗糖添加量对绿茶饮料的风味品质有更好的改善作用。研究结果表明在一定的贮藏条件下,绿茶加工过程中添加蔗糖可以较好地改善绿茶饮料的风味品质并保持其稳定性。
- 汪洁琼杨悦汪芳曾亮许勇泉尹军峰
- 关键词：绿茶加工绿茶饮料蔗糖风味稳定性
- 石墨茶的工艺恢复被引量：3
- 2015年
- 就加工工艺参数对石墨茶品质的影响进行初步探索,通过对不同加工工艺参数石墨茶的感官审评和内含物质测定,筛选最优的加工工艺参数.结果表明,揉捻的最优工艺参数为:投叶量10 kg、揉捻时间15-20 min;二青程度应控制茶叶的减重率在30%左右;炒小锅的最优工艺参数为:投叶量5 kg、炒制时间60 min、叶温控制在(50±5)℃;炒大锅的最优工艺参数为:投叶量13 kg、叶温控制在(45±5)℃.该工艺参数下制得的成品茶,其有效化学成分含量较高,且外形、香气和滋味较佳.
- 王淑娟李明智宁井铭童城王璟杨悦方世辉戴前颖
- 关键词：揉捻感官品质
