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敖冉

作品数：11 被引量：45H指数：5
供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：河北省科技计划项目国家海洋公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 11篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇驴肉
  • 3篇胶原多肽
  • 2篇猪皮
  • 2篇响应面
  • 2篇响应面法
  • 2篇保水性
  • 1篇蛋白
  • 1篇对虾
  • 1篇鱼皮
  • 1篇质构变化
  • 1篇色泽
  • 1篇双酶
  • 1篇水剂
  • 1篇酸法
  • 1篇酸法提取
  • 1篇体外
  • 1篇体外抗氧化
  • 1篇添加剂
  • 1篇喷雾干燥
  • 1篇自由基

机构

  • 11篇河北农业大学
  • 4篇中央司法警官...
  • 1篇国家食品安全...

作者

  • 11篇张志胜
  • 11篇敖冉
  • 5篇梁春辉
  • 5篇丁娜
  • 5篇戎平
  • 4篇淑英
  • 4篇王伟
  • 4篇宋佳
  • 2篇陈晨
  • 2篇王伟静
  • 2篇韩晴
  • 2篇田晨曦
  • 2篇高盛
  • 1篇任惠

传媒

  • 4篇食品科技
  • 3篇食品工业
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇肉类研究
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 8篇2016
  • 3篇2015
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
几种添加剂对南美白对虾保水性的研究被引量：6
2016年
为了提高南美白对虾冻藏过程中的保水性,本实验以盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)、硬度、浸泡增重率、解冻增重率、蒸煮损失率为指标,在单因素的基础上,通过L9(34)正交实验,分析了氯化钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠对南美白对虾虾仁保水性的影响,得到了复合保水剂配方,即氯化钠浸泡液质量浓度为0.8%,三聚磷酸钠为2.2%,焦磷酸钠为1.2%。与未处理组相比,解冻增重率从-2.17%升高至9.96%,蒸煮损失率从16.79%降至4.04%,WHC从31.18%升高至47.45%,硬度从21.5 N降至14.0 N。该复合保水剂中3种成分对虾仁保水性影响的主次顺序为氯化钠>三聚磷酸钠>焦磷酸钠。实验得到的复合保水剂配方能够有效的提高对虾的保水性,可以作为低磷保水剂投入生产使用。
宋佳淑英敖冉戎平王伟静丁娜高盛张志胜
关键词：南美白对虾保水性保水剂
南美白对虾虾仁无磷保水剂的响应面优化研究被引量：1
2015年
为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、碳酸氢钠、木薯淀粉质量浓度为影响因素,以虾仁蒸煮损失率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合。最终确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量浓度为:氯化钠0.50%,碳酸氢钠0.50%,木薯淀粉1.50%,在此条件下,蒸煮损失率为17.59%。
宋佳淑英田晨曦敖冉赵雪聪张志胜
关键词：响应面法无磷保水剂保水性
双酶协同水解猪皮制备胶原多肽工艺研究被引量：4
2015年
以酶解产生的氨基态氮为指标,研究不同双酶组合、酶解温度、酶解时间、p H值、加酶量对酶解猪皮制备胶原多肽的影响。通过设计单因素试验和正交试验筛选出双酶酶解猪皮工艺的主要参数:最佳双酶组合为中性蛋白酶与碱性蛋白酶、酶解温度为50℃、加酶量3500 u/g、p H值为6、酶解时间5 h。进行高效液相色谱试验分析不同处理组合所得产物中氨基酸种类及含量,结果表明:3种双酶组合所得产物中氨基酸种类和含量均十分丰富,中性、碱性蛋白酶组合中氨基酸含量最高。
敖冉梁春辉淑英王伟戎平高盛张志胜
关键词：双酶胶原多肽
胶原多肽螯合钙喷雾干燥工艺研究被引量：1
2016年
试验利用实验室自制的猪皮胶原多肽螯合钙原液进行喷雾干燥,研究喷雾干燥过程中不同种类的助干剂、入风温度、入料速度、固形物含量等因素对喷雾干燥产品得率的影响。设计单因素试验和正交试验对喷雾干燥工艺条件进行优化,确定最优喷雾工艺为:选择麦芽糊精作为助干剂、入风温度180℃、入料速度1200 m L/h、固形物含量20 g/100 m L,该条件下喷雾干燥产品得率达到64.20%。对试验制备的胶原多肽螯合钙粉末进行傅立叶红外光谱定性检测,发现螯合前后胶原的化学结构发生变化,确定有螯合物生成。
敖冉梁春辉陈晨韩晴齐文聪张志胜
关键词：胶原多肽喷雾干燥
响应面法优化鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺被引量：13
2015年
为了提高鳕鱼皮中酸溶性胶原蛋白的提取率,选取提取液浓度、提取时间和料液比为影响因素,以胶原蛋白提取率为响应值,在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺进行优化。结果表明酸法提取胶原蛋白最佳工艺条件:醋酸浓度为0.47 mol/L、料液比为1∶33、提取时间为90.2 h。在此条件下提取所得酸溶性胶原蛋白提取率的理论值为37.92%,实验验证值为37.36%。相对误差为1.49%,说明采用响应面法优化得到的酸法提取鳕鱼皮胶原蛋白的工艺参数准确可靠,为鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取提供了一定的技术参考。
淑英敖冉宋佳任惠丁娜戎平张志胜
关键词：鳕鱼皮胶原蛋白酸法提取响应面法
牡蛎氨基酸螯合锌体外抗氧化作用研究被引量：2
2016年
研究了牡蛎氨基酸螯合锌体外抗氧化能力,测定了牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O^-_2·)、羟基自由基(·OH)3种常见自由基的清除能力及其抗氧化值。结果表明:牡蛎氨基酸螯合锌具有较好的体外抗氧化能力,随着浓度的增加,牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH、O^-_2·、·OH自由基的清除能力逐渐增强,抗氧化值也随之增加。当浓度0.01 g/m L时,对DPPH、·OH自由基的清除率分别为88.43%、82.64%。
梁春辉李雨哲敖冉戎平丁娜齐文聪梁帅峰张志胜
关键词：自由基体外抗氧化
胶原多肽螯合钙螯合工艺研究被引量：3
2016年
试验以螯合率为指标,研究肽钙添加比例、温度、p H和时间四因素对猪皮胶原多肽螯合钙螯合效果的影响。通过设计单因素和正交试验对螯合效果进行优化,得到优化的螯合工艺的主要参数:肽钙比例3︰1、p H 7、温度50℃、螯合时间30 min。并对所制备的胶原多肽螯合钙粉末进行傅立叶红外光谱和紫外吸收定性检测,发现均发生不同程度的峰移动,证明螯合前后胶原多肽-化学结构上发生了一定的变化,确定有新的螯合物生成。
敖冉梁春辉王伟丁娜王伟静张志胜
关键词：螯合光谱检测
驴肉在低温成熟过程中理化指标的变化被引量：10
2016年
选择驴后腿部肌肉为原料,研究0~4℃低温成熟过程中驴肉理化指标的变化。通过对驴肉pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数（myofibrillar fragmentation index,MFI）、肌原纤维蛋白溶出量、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）等指标进行检测,研究驴肉在成熟过程中理化指标的变化规律。结果表明：驴肉在宰后34 h时达到极限pH 5.8;蒸煮损失率在第2天时达到最大值29.55%;MFI有大幅度的提高,整体呈现上升趋势;肌原纤维蛋白溶出量在第2天时达到最低;TVB-N含量不断上升,且在成熟后期上升速率明显加快。
敖冉赵雪聪田晨曦宋佳张志胜
关键词：驴肉
酶法制备猪皮胶原多肽工艺研究被引量：3
2016年
以酶解产生的氨基态氮为指标,研究中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶三种酶制剂的酶解温度、酶解时间、pH、加酶量对猪皮制备胶原多肽酶解效果的影响。通过单因素试验和正交试验确定了三种酶制剂的酶解条件,中性蛋白酶:温度50℃、pH为7、酶解时间4 h、加酶量3 000 U/g;碱性蛋白酶:温度50℃、pH为8、酶解时间5 h、加酶量3 000 U/g;木瓜蛋白酶:温度60℃、pH为6、酶解时间4 h、加酶量2 500 U/g。利用高效液相色谱法检测了不同酶制剂制备所得产物中氨基酸种类及含量,结果显示三种酶制剂所得酶解产物中均含有被检测的各种氨基酸组分,且以碱性蛋白酶处理组各种氨基酸含量最高。
敖冉王伟梁春辉张志胜
关键词：酶法水解胶原多肽
驴肉在低温成熟过程中质构变化研究被引量：7
2016年
以驴后腿肉为原料,研究0℃-4℃低温成熟过程中驴肉质构的变化。通过对驴肉硬度、咀嚼性、内聚性、黏附性和弹性等指标的检测,研究驴肉在成熟过程中质构的变化规律。检测结果表明：驴肉的硬度、咀嚼性、内聚性和黏附性整体均呈现先增高后降低的趋势,在第2天时均达到最大值,而弹性在成熟过程中逐渐降低。结合相关性测定得出结论：第2天时驴肉进入了最大僵直期,此时驴肉的品质最差,随着成熟时间的延长,驴肉的品质又逐步上升。
敖冉赵雪聪王伟韩晴陈晨张志胜
关键词：驴肉
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