麻建国
- 作品数：62 被引量：812H指数：18
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家高技术研究发展计划无锡市社会发展科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>
- 大米直链淀粉分子量分布及分子旋转半径的研究被引量：12
- 2007年
- 为了从大米淀粉中有效的分离出直链淀粉,建立直链淀粉分子量的分析方法,从而得出确切的大米直链淀粉分子结构方面的信息,通过使用流变仪控制大米淀粉的升温糊化过程,用浸出法在不同温度下分离出大米直链淀粉,利用高效液相分子排阻色谱（HPSEC）与多角度光散射仪（MALLS）及折光检测器（RI）连用系统,分析了大米直链淀粉的分子量分布和分子旋转半径。得到不同品种的大米淀粉中分离出的直链淀粉的重均分子量范围为3.29×10^5～2.75×10^6。研究表明,90℃以上高温不利于用浸出法从直链淀粉含量低的大米淀粉中分离直链淀粉,当温度低于90℃而高于糊化温度时,各个温度下均可用浸出法分离出直链淀粉,得到的直链淀粉具有十分相似的分子量分布、重均分子量和分子旋转半径。该方法是一种简便、快速的分离大米直链淀粉,并测定其分子量的方法,具有较高的准确性。
- 李玥钟芳麻建国
- 关键词：分子量分布
- Alcalase对大豆分离蛋白凝胶性质的影响被引量：7
- 2005年
- 研究了Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白凝胶形成过程中温度、酶的添加量、酶反应速率及水解度对凝胶体系流变学性质的影响及蛋白质各亚基在水解过程中的变化情况。结果表明:反应存在着温度限制,同时也受水解度和酶添加量的影响。在较低温度:20℃、30℃时能得到较高的凝胶强度;温度升高,凝胶强度减弱。低温下,较大的酶添加量有利于反应体系的胶凝,而高温下,较低的酶添加量才有利于体系的胶凝。低的水解度下有利于形成稳定的凝胶,40℃时水解度超过8%就不能形成稳定的凝胶。经Alcalase作用后,大豆分离蛋白的7S和11S球蛋白均有不同程度的水解。
- 李玥钟芳麻建国
- 关键词：大豆分离蛋白ALCALASEALCALASE蛋白酶流变学性质凝胶形成
- 纳米乳液包埋技术在功能性食品中的研究进展被引量：21
- 2013年
- 纳米乳液包埋技术作为纳米科技的核心技术之一,在功能性食品组分(如:营养素、香精香料、着色剂、抗菌剂等)的运输载体构建方面显示出极大的潜力。本文立足于现阶段纳米乳液在应用于食品中存在的被包埋物的生物利用率及纳米颗粒的潜在生物毒性问题,综述了其产生的原因和影响因素,进一步明晰了纳米乳液技术的未来研究方向。
- 梁蓉麻建国钟芳
- 关键词：纳米乳液生物利用率
- 松子饮料制备工艺初探被引量：36
- 2001年
- 研究了高得率、高稳定性松子饮料的制备工艺,通过两次水提获得的清液均质后获得脂肪含量为4%的松子饮料.在pH8.0、55℃和固液比1:15的条件下水提40min可使蛋白质的提取率达到85.91%。运用浊度法对乳化剂进行了筛选，结果表明PVP与PGE55以2:1的比例复配对体系的乳化效果最佳。通过对杀菌后样品的沉淀稳定性和脂肪分布指数的测定，探讨了均质条件、CMC-Na和蔗糖的加入对体系稳定性的影响，结果发现在245kg和65℃下均质可以得到比较满意的产品；蔗糖的存在对样品的稳定性有一定的改善作用；CMC-Na在实验的浓度范围内对样品稳定性没有明显改善，反而在0.2%浓度时可能由于排除絮凝的缘故引起样品的失稳。
- 钟芳麻建国许时婴王璋
- 关键词：稳定性植物蛋白饮料水提工艺
- 结冷胶溶胶在橙子砂囊悬浮饮料中的应用研究被引量：5
- 2006年
- 研究了低浓度结冷胶溶胶的塑性流变学特征,在此基础上优化了结冷胶在橙子砂囊悬浮饮料中作为悬浮稳定剂使用的最适条件,并考察了结冷胶与其他胶体复配作为悬浮稳定剂的效果.结果表明:低浓度结冷胶溶胶具有屈服-假塑性的流变学特征,浓度为0.1%的结冷胶溶胶的屈服应力为0.405 Pa,足以克服橙子砂囊下沉所形成的剪切应力.优化的橙子砂囊悬浮稳定剂配方为:结冷胶0.008%+Ca2+160μg/g结冷胶+黄原胶0.05%.在此悬浮稳定剂条件下,橙子砂囊悬浮饮料加速实验中静置90 d形成的砂囊下沉距离小于1.5 cm.复配胶体系的粘弹性测定结果表明,复配胶溶胶表现为以弹性为主的粘弹性体系,结冷胶是形成凝胶网络结构的主体,黄原胶的添加则有利于增大剪切时连续相的粘度.复配胶的使用还有利于橙子砂囊风味的保留,在加速储藏实验进行25 d后,柠檬烯的保留率为28.7%,而不加胶对照样的保留率仅为0.08%.
- 钟芳宗迪麻建国
- 关键词：悬浮饮料结冷胶稳定性
- 用感官评定方法确定甜酸比的研究被引量：9
- 2008年
- 研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味剂,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据。所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为:糖酸质量比50∶1(W∶W),白砂糖质量百分浓度8%,柠檬酸质量百分浓度0.16%,体系的pH为3.8。
- 魏慧贤钟芳麻建国宗迪
- 关键词：感官评定饮料配方
- 番茄粉的加工方法比较被引量：18
- 2001年
- 随着方便食品市场的发展，番茄粉作为一种食品配料显得越来越重要，但对番茄粉的要求也越来越高。现在生产番茄粉的方法很多，本文对生产番茄粉的方法的优缺点进行了全面、详细的比较。
- 罗昌荣麻建国许时婴
- 关键词：番茄粉
- 破碎温度对番茄浆流变性质与果胶分子结构的影响被引量：11
- 2001年
- 对在不同破碎温度下所得番茄浆的动态流变性质以及果胶物质分子量的分布和大小进行了研究。结果表明：随着破碎温度的增加，番茄浆中果胶物质的平均分子量增加，但当破碎温度为90℃时，果胶物质的平均分子量却有所下降。在80℃和85℃破碎时，番茄浆具有相当大的贮能模量，而在75℃和90℃破碎时，贮能模量值较小。贮能模量值对振荡频率具有一定的依赖性，故番茄浆表现出弱凝胶特性。贮能模量G′和损耗模量G″交汇点的位置随着破碎温度的升高而向低频区移动。这说明破碎温度越高，大分子物质被保留得愈多，体系呈较强的弹性；破碎温度越低，体系中大分子物质被保留得越少，体系呈较强的粘性。
- 罗昌荣麻建国许时婴
- 关键词：番茄破碎温度果胶损耗模量番茄浆流变性质
- 大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)——抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究被引量：40
- 2004年
- 采用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶,制备了水解度为10%24%的大豆多肽,对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究,结果表明:采用AS1.398酶水解的DH为12%的产品抗氧化活性最高,添加量为6mg/mL时使亚油酸的氧化诱导期延长2.92倍,其相对分子质量分布在1000以上的组分较多;采用Alcalase酶水解的DH为14%的大豆多肽产品,ACE抑制活性最高,IC50为0.144mg/mL,其相对分子质量分布大多在200600之间.
- 刘健敏钟芳麻建国
- 关键词：抗氧化性ACE抑制活性相对分子质量分布
- 具有ACE抑制活性的大豆肽的RP-HPLC分离和结构鉴定被引量：20
- 2006年
- 在优化RP-HPLC洗脱条件的基础上,对经大孔吸附树脂DA201-C、凝胶过滤色谱Sephadex G-15分离得到的ACE抑制活性大豆肽组分进行进一步的纯化。在分离得到的11个组分中,峰9的ACE抑制活性最高,在0.2mg/mL的浓度下,其ACE抑制率达到96.92%。分析型RP-HPLC纯化组分9得到三个组分,其中组分9-Ⅰ具有最高的ACE抑制活性,为98.46%,其含量约占组分9的50%以上。经过LC-MS序列分析,降血压组分9-Ⅰ的分子质量为772.4,有三种可能的结构VISTGAEP、VLSTGAEP和ANSAGTVGP。
- 钟芳张晓梅麻建国
- 关键词：大豆蛋白ACE抑制活性分离纯化
