金成武
- 作品数：15 被引量：74H指数：5
- 供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划政府间科技合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 冲泡时间对酸枣叶茶有效成分及抗氧化活性的影响被引量：1
- 2019年
- 研究了不同冲泡时间(5～9 min)对酸枣叶茶中总多酚、总黄酮和芦丁等有效成分含量,以及其对DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率及还原能力等抗氧化活性的影响。结果表明,随着冲泡时间的延长,酸枣叶茶的有效成分含量及其抗氧化活性均呈逐渐增加的趋势,冲泡时间超过7 min后,有效成分及其抗氧化活性达到动态平衡,处于相对稳定状态。因此,从有效成分含量和抗氧化活性的角度分析,酸枣叶茶的最佳冲泡时间为7 min。
- 叶荘杨梅黄旭邢少华金成武
- 关键词：冲泡时间总多酚总黄酮芦丁抗氧化活性
- 变温条件下大黄鱼品质变化动力学模型的建立与评价被引量：9
- 2015年
- 为了构建变温条件下大黄鱼品质变化动力学模型,以预测大黄鱼经实际冷链物流后的准确货架期,研究0、5、10℃和20℃恒温条件下大黄鱼挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)生成量随时间的变化,并找出温度对TVB-N生成速率的影响,由此构建变温条件下基于TVB-N的大黄鱼品质变化动力学模型,并模拟冷链过程验证模型的准确性。结果发现,决定系数为0.984,偏差因子为0.968,准确因子为1.123,都接近于1,而平均均方误差为0.141,接近于零,说明构建的变温条件下品质变化动力学模型能够拟合实际情况下TVB-N的变化情况,能够为准确预测大黄鱼在冷链过程中的品质变化和货架期提供支持。
- 刘文丽邢少华车长远金成武
- 关键词：大黄鱼变温挥发性盐基氮动力学模型
- 思维导图在“食品添加剂”教学中的应用被引量：5
- 2021年
- “食品添加剂”作为食品科学与工程专业本科生专业选修课之一,具有知识点繁杂、实际应用性强等特点。为了强化以“学生为中心”的教学理念,充分调动学生的主观能动性,进而改进课程的授课质量,在“食品添加剂”教学的课程设计及教学过程中引入了思维导图辅助教学。从“食品添加剂”课程特点、思维导图的概念及其在“食品添加剂”教学中的应用案例等几个方面,探讨了思维导图在“食品添加剂”本科生教学过程中的积极意义。
- 杜超柳全文彭新颜金成武黄萍萍张艳芳
- 关键词：食品添加剂思维导图课程设计
- 具有营养功效及清香口味的变态麻辣烤鱼的制备方法
- 本发明涉及一种具有营养功效及清香口味的变态麻辣烤鱼的制备方法。步骤如下：选取冻无头狭鳕鱼原料，将其放在水中解冻；将解冻后的鱼体带鳞、带皮开片，保持鱼片完整；将得到的鱼片剔刺、剔除杂物，将鱼片分切成四边形块状；将得到的四边...
- 彭新颜于海洋于会同金成武曲珊珊杨晓莹
- 文献传递
- 不同食盐浓度下白菜泡菜的乳酸菌数及理化指标变化被引量：19
- 2015年
- 以大白菜为主要原料制作泡菜，研究30—50g／L低食盐浓度下自然发酵泡菜的乳酸菌数及理化指标的变化。结果表明：发酵过程中，乳酸菌数前期呈上升趋势，发酵第10天达到最大值，之后呈下降趋势；泡菜的总糖和总氨基氮含量均略微上升后迅速下降，并于发酵第9天后趋于平衡；同时，乳酸菌的产酸作用使pH下降，第9天后保持稳定。发酵过程中，3种盐浓度泡菜的亚硝酸盐含量均为先增加达到峰值后再降低；发酵9～12d后泡菜的亚硝酸盐含量下降平缓，最后趋于稳定，且均低于国家限量标准。3种盐浓度下的泡菜相比，40g／L盐的泡菜在发酵后期泡菜卤pH适中，泡菜成味适度，酸甜可口，咀嚼性最好，感官评定得分最高。
- 于新颖刘文丽殷杰金成武车长远贡汉生
- 关键词：乳酸菌数感官评定
- 一种提高甜荞麦芽提取物抗氧化活性的方法
- 本发明涉及一种提高甜荞麦芽提取物抗氧化活性的方法，包括如下步骤：1)将甜荞麦种子进行清理、清洗、挑选；2)将挑选出来的甜荞麦种子均匀的洒在育苗盘中，育苗盘的底面上铺纱布，并将纱布用含有海水的水润湿，其中海水的质量浓度≦2...
- 金成武王小川于洋黄旭段树成
- 文献传递
- 基于“雨课堂”智慧教学平台的混合式教学模式在“食品添加剂”教学中的应用
- 2023年
- “互联网+”时代的到来,使“线上+线下”混合式教学成为现阶段高等教育的主要模式。“食品添加剂”作为食品科学与工程专业本科生专业选修课之一,具有知识点繁杂且实际应用性强等特点,传统教学模式难以满足当前的教学需求。针对这一现状,基于“雨课堂”智慧教学平台,开展“食品添加剂”教学改革,探索混合式教学模式在课程教学中的应用效果。实践表明,基于“雨课堂”平台的混合式教学模式,在“食品添加剂”课程教学中取得了良好的教学效果。
- 杜超孙舒扬柳全文金成武张淑荣张艳芳
- 关键词：混合式教学食品添加剂
- 泡菜中兼具耐酸性和亚硝酸盐分解活性的乳酸菌株的筛选和鉴定被引量：12
- 2018年
- 从11种市售泡菜中分离出几十株乳酸菌,通过革兰氏染色和过氧化氢酶活性检测,确认其中36株为乳酸菌。对分离菌株的产酸性能和亚硝酸盐的降解能力方面进行了检测,发现其中4株乳酸菌活性较强,随后对它们的耐酸性进行了测定,最终筛选出1株优良菌株(Q12),并通过糖发酵试验和16SrDNA基因序列分析对该菌株进行了鉴定,确认其是植物乳杆菌(L.plantarum)。
- 金成武杜林晓陈鑫张悦张斯程刘文丽孙舒扬
- 关键词：泡菜乳酸菌亚硝酸盐
- 萝卜缨有效成分含量及抗氧化活性研究被引量：3
- 2019年
- 文章研究了萝卜缨叶片和叶柄的总多酚、总黄酮含量和抗氧化活性。结果表明萝卜缨叶片的营养价值远远超过叶柄,叶片中总多酚和总黄酮含量较高,总酚含量(6.54mg/g)几乎是叶柄的2倍,而总黄酮含量(5.13mg/g)则是叶柄的9倍之多。抗氧化活性结果表明叶片对DPPH、ABTS自由基的清除能力明显优于叶柄,自由基清除率分别为叶柄的47倍和16倍;铁离子螯合能力以及还原能力也强于叶柄2倍左右。该研究为萝卜缨在调味品中的发展提供了理论依据。
- 段树成管桂林曲珊珊彭新颜柳全文金成武
- 关键词：萝卜缨总酚含量总黄酮含量抗氧化活性
- 利用海水处理提高萝卜芽中还原型萝卜硫苷含量的方法
- 本发明公开了一种利用海水处理提高萝卜芽中还原型萝卜硫苷含量的方法，包括以下方法步骤：预处理萝卜种子；将适量预处理后种子，均匀洒在育苗盘中，育苗盘底部铺设经过一定浓度的海水预润湿的种子培养基，将育苗盘放在恒温的保温箱中进行...
- 金成武孙永云况鹏群孙燕琳周莹段树成曲珊珊
- 文献传递
