陈中伟
- 作品数：17 被引量：73H指数：6
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- β-葡聚糖和酚酸在燕麦米和燕麦粉加工过程中的去向研究
- 燕麦富含膳食纤维、酚酸等多种营养组分,具有降胆固醇、降血糖和预防癌症等潜在生理功能.因此,以燕麦为原料加工的食品日益受到重视.然而,在燕麦产品加工过程中往往因过度加工导致关键营养成分的流失.为此,本文选取四种典型的内蒙古...
- 牛瑞陈中伟徐斌
- 关键词：燕麦糊粉层Β-葡聚糖酚酸
- 《食品营养与健康前沿进展》课程的教学实践与探索被引量：3
- 2020年
- 食品营养与健康是食品科学研究领域的重要发展方向,也是健康食品研究与开发的重要理论基础。作为食品科学与工程类研究生的专业理论课程,《食品营养与健康前沿进展》教学活动的顺利开展,对于本研究方向实践创新型人才的培养和发展具有重要引领作用。本文综合近年来教学团队积累的教学经验,以创新型人才培养为目标导向,对课程主要内容、授课方法、考核方式等教学培养过程关键环节进行探索和讨论,进一步完善教学模式,促进食品专业研究生的教学改革,培养符合国家和社会创新驱动发展需求的食品科学领域高级专业人才。
- 肖香祝莹孙全才陈中伟
- 关键词：教学改革
- 国产小麦品种麸皮结构层的定性和定量分析方法被引量：1
- 2020年
- 选取6种代表性中国小麦,对麦麸结构层进行手工剥离、显微观测和特征组分分析,从而建立国产麦麸结构层的定性和定量分析方法。结果表明,国产小麦中麸皮的平均比例为18%,外果皮、中间层和糊粉层分别占22%、31%和47%;通过光学和荧光显微镜可定性判定麦麸结构层;麦麸中间层中烷基间苯二酚(ARs)的含量达11.9 mg/g,分别是外果皮和糊粉层中含量的110倍和230倍,而糊粉层中总磷的平均含量为28.7 mg/g,超过外果皮和中间层中含量的20倍。因此,ARs和磷可分别作为中间层和糊粉层的标示物,外果皮可通过计算获得。结合显微观测和标示物定量的方法,可实现全麦产品中麦麸及其结构层的添加量的快速分析。
- 陈中伟夏清黄清清孙俊徐斌姜松
- 关键词：小麦麸皮糊粉层酚酸全麦粉
- 麦麸结构层粉体的电特性研究被引量：3
- 2020年
- 为了确定麦麸结构层粉体静电场分离的可行性,该文以高纯度麦麸糊粉层和外果皮粉体为原料,研究其介电性、导电性和电晕带电特性的差异。结果表明,麦麸粉体的介电常数随频率的增加而降低,最终趋于一致;当频率较低时,外果皮的相对介电常数明显低于糊粉层;当频率为300 MHz时,两者的介电常数之比最大达5.3;麦麸粉体的导电性差,糊粉层粉体的电阻率为2300MΩ/cm,为外果皮电阻率的5倍;经正电晕带电后,糊粉层粉体所获电荷量约为外果皮的1.7倍,具有明显差异;单位质量麦麸粉体所获电荷量随电晕电压的增加而增加,而随麦麸粉体的含水率和粒径的增大而减小。总之,麦麸结构层粉体的介电性、导电性和电晕带电性均存在明显差异,可以利用介电泳和电晕带电后的静电场分离技术对麦麸结构层进行分离纯化。
- 陈中伟夏清黄清清孙俊徐斌姜松
- 关键词：麦麸糊粉层静电分离介电性
- 无机盐对小麦胚芽脂肪酶结构和活性的影响被引量：2
- 2017年
- 为探索一种新型的小麦胚芽稳定化方法,采用圆二色谱和荧光光谱对无机盐处理后的商品化麦胚脂肪酶的结构进行了研究,同时,考察了不同无机盐对麦胚中脂肪酶活力及麦胚酸价的影响。结果表明,当NaCl浓度为4×10^(-9)mol/L时,对商品化麦胚脂肪酶的抑制效果最好,其活力降低了21.8%,而KCl对脂肪酶的活力无显著影响,CaCl_2和MgCl_2均对脂肪酶有激活作用;所选无机盐对脂肪酶二级结构均无明显影响,但NaCl对脂肪酶的三级结构有一定影响;当添加无机盐后,麦胚中的脂肪酶活力和麦胚的酸价均低于未添加无机盐的麦胚,其中1.30%NaCl使脂肪酶活力降低了62.49%,0.75%KCl使脂肪酶活力降低了61.27%。由以上结果可知,添加无机盐可作为有效抑制脂肪酶的活力的手段,利于延长麦胚的贮藏期。
- 陈中伟王可可刘艳霞徐斌
- 关键词：麦胚脂肪酶无机盐蛋白结构酶活
- 稻米加工过程中主要营养物质的去向研究被引量：2
- 2015年
- 为了追踪糙米(BR)中营养物质的去向,在线收集BR及其加工产物,并测定其中营养物质的含量,计算BR中营养物质在各加工产物中的分布比例。结果表明,BR粗脂肪主要分布在一道米糠(BF 1,43.67%),二道米糠(BF 2,25.27%)和三道米糠(BF 3,14.89%)中;BR中80.83%的蛋白质分布在精白米(WR)中。BR中γ-谷维素和植物甾醇在BF 1(74.46%,56.74%),BF 2(16.38%,29.69%),BF 3(6.90%,13.17%)和PP(4.12%,4.23%)中的分布比例依次降低。研究表明,各道副产物所含营养物质差异较大,应分部收集,分级利用。BF 1和BF 2中脂肪及脂溶性γ-谷维素和植物甾醇等微量营养物质分布集中,适宜用作油脂或植物营养素的加工原料;PP中油脂和蛋白质含量与所占分布比例很小,可考虑用作微生物的发酵基质。
- 丁芬陈中伟吴其飞徐斌
- 关键词：糙米米糠植物甾醇
- 超声波物化效应及其对蛋白质改性的应用研究进展被引量：7
- 2021年
- 蛋白质是构成生命的物质基础,在人体的新陈代谢和内环境平衡中发挥着重要的作用。天然来源的蛋白质或经某种方法提取的蛋白质的某些功能特性不能满足实际加工的要求,需对其进行改性。超声波因具有独特的物理化学效应而被广泛应用于蛋白质等大分子的提取和改性研究中。本文综述了超声波的物理、化学效应,归纳了超声波对生物酶以及蛋白质结构与功能特性影响的研究进展,并简要总结了超声波协同其它方法对蛋白质的改性研究,为深刻揭示超声波对蛋白质的改性机理以及进一步拓宽超声波在蛋白质改性领域的应用提供一定的参考依据。
- 荆卉孙俊牟瑶瑶陈中伟徐斌
- 关键词：超声波改性蛋白质结构特性功能特性
- 适宜无机盐及浓度抑制麦胚脂肪酶存在时油水界面张力被引量：1
- 2017年
- 为了探明无机盐稳定化脂肪酶的潜在机理,该文以小麦胚芽脂肪酶为研究对象,基于界面酶学的分析方法,研究添加浓度介于1.0×10-9~1.0×10-2 mol/L的Na^+、K+、Ca^(2+)、Mg^(2+)的氯化物对小麦胚芽脂肪酶存在的油-水界面特性的影响。结果表明,当小麦胚芽脂肪酶体系浓度为1.7×10-6 mol/L时,一价金属中Na^+更有利于抑制油-水界面的表面张力(P<0.05),对麦胚脂肪酶存在时的油水界面特性影响也较大;二价金属离子Ca^(2+)对界面张力的影响趋势与一价离子不同,在高浓度时反而增加界面张力;当油水界面上存在脂肪酶的催化底物(三油酸甘油酯)和产物(油酸)时,添加浓度分别为10-6、10-6、10-4和10-9mol/L的Na^+、K^+、Ca^(2+)、Mg^(2+)均可一定程度上降低油水界面张力,从而降低麦胚脂肪酶的作用效果,三油酸甘油酯存在时Mg^(2+)的作用效果最明显(P<0.05),油酸存在时Na+的作用效果最明显(P<0.05)。综上,无机盐金属离子主要通过影响麦胚脂肪酶在油水界面的聚集行为及底物结构状态起到钝化麦胚脂肪酶的作用,该结果可为麦胚脂肪酶存在时界面的活性调控及麦胚的稳定化处理提供参考。
- 陈中伟孙俊王力坤吴其飞徐斌
- 关键词：脂肪酶界面能无机盐小麦胚芽
- 亚临界丙烷、超临界CO_2及正己烷对米糠油提取品质的对比研究被引量：15
- 2017年
- 为探索亚临界丙烷、超临界CO_2及正己烷作为介质对米糠油提取品质的影响,对比分析了由3种介质提取所得米糠油的脂肪酸组成,γ-谷维素和α-生育酚含量,油脂氧化稳定性以及油脂颜色等。试验结果表明,3种介质提取所得米糠油的脂肪酸组成无显著差异,但γ-谷维素、α-生育酚、叶绿素和类胡萝卜素的含量有显著不同,其中亚临界对这些成分的提取量最高,分别达21.08、0.97、30.4和11.14 mg/g;米糠油的氧化稳定性试验结果显示,亚临界丙烷萃取所得的米糠油在常温下具有优越的稳定性,高于超临界CO_2和正己烷提取所得米糠油;而超临界CO_2提取所得米糠油的色泽最浅,感官品质较好。总之,亚临界丙烷对米糠油有较好的提取率和油脂的氧化稳定性,并且较充分保留了米糠油中γ-谷维素、α-生育酚、叶绿素和类胡萝卜素等生理活性成分,是一种适用于米糠油保质萃取的良好介质。
- 陈中伟丁芬吴其飞徐斌
- 关键词：米糠油超临界CO2生理活性物质
- 基于挤压蒸煮的荞麦粉加工品质改良及其机制研究被引量：8
- 2019年
- 文章分析了挤压蒸煮对荞麦粉室温黏度和凝胶特性的影响,并利用体积排阻色谱测定了淀粉的分子量分布,探讨预糊化处理改善荞麦粉凝胶特性的机制;基于面带质地评价方法,优化预糊化荞麦粉在 50%荞麦挂面中的添加比例.结果表明:荞麦粉经挤压蒸煮后,常温水中可形成凝胶;室温黏度显著增加;在主区温度 200 ℃,水分含量 18%,螺杆转速 220r / min 的条件下,所得预糊化荞麦粉中聚合度( DP )为 6~50 的支链淀粉分子最多,且此时凝胶强度最大.当预糊化荞麦粉添加量为 10%时,面带抗拉能力最佳,黏附能力适中.由此可见,预糊化荞麦粉中特定链长的支链淀粉分子( DP6~50 )与凝胶品质呈正相关;50%荞麦挂面中添加适量预糊化粉可显著改善挂面的加工性能.
- 张文蕾李清清姜松陈中伟杨庆余肖志刚徐斌
- 关键词：荞麦挤压蒸煮凝胶特性
