韩冉
- 作品数：23 被引量：36H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 阪崎克罗诺杆菌间毒力比较与致病因子研究
- 阪崎克罗诺杆菌是一种无芽孢的兼性厌氧革兰氏阴性菌，它容易寄生于人和动物的肠道内。现有研究已表明婴幼儿配方奶粉是致婴幼儿、早产儿败血症、脑膜炎以及坏死性结肠炎的主要感染来源渠道，可导致婴幼儿高达40％～80％的死亡率。近年...
- 韩冉
- 关键词：致病机理配方奶粉
- 鲁氏酵母不同时间的添加对高盐稀态酱油的影响被引量：7
- 2020年
- 目的:研究不同时间添加鲁氏酵母菌对高盐稀态酱油的影响。方法:发酵过程中监测总酸和氨基酸态氮含量,发酵结束后测定酸类物质含量和风味物质种类,比较酵母的不同添加时间对酱油品质的影响。结果:在第30天添加鲁氏酵母菌S1效果最优;在第45天添加鲁氏酵母菌S2效果最优;最佳发酵方法为在第30天添加S1后在第45天添加S2酵母进行混合发酵。结论:同一种酵母不同株间添加时间的不同会对酱油发酵效果产生不同影响,不同种类酵母在不同时段添加的混合发酵效果更优。
- 韩冉张珊余倩倩侯丽华
- 关键词：高盐稀态酱油
- 功能性减盐猴头菇酱油的制备方法及猴头菇酱油
- 本发明提供了一种功能性减盐猴头菇酱油的制作方法及减盐酱油。本发明酱油以猴头菇辅以喇叭菌为底料，进行蒸汽爆破处理以制备浸提液，然后以发酵的猴头菇浸提液制备W1/O/W2乳化液，并添加到丝瓜络纤维抑菌复合材料发酵而成，显著降...
- 赵国忠李树周新运姚云平韩冉孔宇王汝华陈文
- 一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油
- 本发明公开了一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油，包括，种曲的制备，油菜花颗粒制备：油菜花50℃烘干2h，采用低温和真空微波交替作用，‑20℃低温下存放1h，真空微波处理15min，再重复一次，制得油菜花颗...
- 赵国忠李晶晶王昊姚云平庞倩婵陈文孔宇王汝华韩冉
- 文献传递
- 一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油
- 本发明公开了一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油，包括，种曲的制备，油菜花颗粒制备：油菜花50℃烘干2h，采用低温和真空微波交替作用，‑20℃低温下存放1h，真空微波处理15min，再重复一次，制得油菜花颗...
- 赵国忠李晶晶王昊姚云平庞倩婵陈文孔宇王汝华韩冉
- 文献传递
- 一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法
- 本发明公开了一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法，包括，微生物源复合发酵抑菌液的制备；植物源复合保鲜抑菌液的制备；腐乳毛坯的制备；腐乳盐坯的制备；腐乳后发酵：向复合调味料中加入植物源复合保鲜抑菌液，加入盐坯入罐后发酵120天，并...
- 赵国忠曲艾钰姚云平周新运丁凯丽潘志辉刘亮明陈文韩冉王汝华孔宇
- 文献传递
- 一种发芽小麦酱油的制备方法和产品
- 本发明公开了一种发芽小麦酱油的制备方法和产品，包括，小麦发芽营养液制备：将蝇蛆研磨成粉，10倍质量的蒸馏水溶解，超声波处理，离心10min，取上清液，再加10倍质量的自来水混匀，115℃，高压灭菌15min，凉至室温，即...
- 赵国忠李晶晶王新宇姚云平庞倩婵陈文孔宇王汝华韩冉
- 文献传递
- 假丝酵母的添加对高盐稀态酱油有机酸含量影响被引量：6
- 2021年
- 目的:研究不同时间添加假丝酵母菌对高盐稀态酱油有机酸含量的影响。方法:高盐稀态酱油在发酵的第15天、30天和45天添加假丝酵母,监测发酵过程中pH值、总酸含量以及有机酸的含量和种类,最终通过风味物质种类和可溶性无盐固形物含量的测定比较酱油的品质。结果:发酵结束后,总酸含量依次为30 d+C<15 d+C<45 d+C<空白,其中有机酸含量依次为空白<30 d+C<15 d+C<45 d+C;气相色谱-质谱检测风味物质种类以及可溶性无盐固形物含量依次为空白<30 d+C<15 d+C<45 d+C;45 d+C组酱油品质最高,风味物质种类达到73种,可溶性无盐固形物含量达到15.72 g/dL。结论:第45天添加假丝酵母的HLFSS品质最佳;假丝酵母通过增加有机酸含量提高HLFSS品质;假丝酵母添加后HLFSS的品质评价可利用有机酸含量作为依据。
- 韩冉张玲玲黄文烨龚佳欣侯丽华
- 关键词：高盐稀态酱油假丝酵母有机酸
- 低酪氨酸低盐风味黄豆酱的制备方法
- 本发明涉及一种低酪氨酸低盐风味黄豆酱的制备方法，制备工艺如下：(1)酱油渣预处理：(2)功能性原料复合物配方：(3)大豆预处理：(4)灭菌处理：(5)面粉炒制：(6)制备丝瓜络去酪蛋白纤维材料，纤维材料含有酪氨酸氨基转移...
- 赵国忠刘婷婷周新运姚云平韩冉王汝华孔宇陈文
- 玫瑰茄中增甜香气成分分析及含量测定
- 2023年
- 以玫瑰茄的花萼为原料,通过气相色谱嗅闻技术筛选出11种可能呈现与甜味感知相关的挥发性香气成分,包括己醛、糠醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、芳樟醇、壬醛、α-松油醇、癸醛、香叶基丙酮和橙花叔醇。由感官描述筛选出6种甜味感知相关的香气成分,分别为糠醛、苯甲醛、芳樟醇、癸醛、香叶基丙酮和橙花叔醇,且除癸醛以外的5种香气成分在30 g/L蔗糖溶液中均有显著增甜作用,其中芳樟醇的增甜效果最佳。通过气相色谱-质谱联用技术对玫瑰茄中香气成分进行定性定量分析。结果表明,玫瑰茄样品中香气成分达56种,占峰面积的95.51%,其中醛类17种、碳氢化合物10种、醇类10种、酯类8种、酸类3种、酮类4种和其他化合物4种。糠醛(12.64%)、苯甲醛(1.69%)、芳樟醇(1.75%)、癸醛(4.10%)、香叶基丙酮(1.36%)以及橙花叔醇(1.01%)的相对含量均高于1%。
- 孙京格王孟阳李思诺周家萍孟梦韩冉
- 关键词：玫瑰茄香气成分
