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张静
作品数:
1
被引量:11
H指数:1
供职机构:
河北科技师范学院食品科技学院
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发文基金:
河北省科技支撑计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
刘绍军
河北科技师范学院食品科技学院
许高升
河北科技师范学院食品科技学院
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轻工技术与工...
主题
1篇
生姜
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魔芋粉
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卡拉胶
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复合果冻
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菠萝
机构
1篇
河北科技师范...
作者
1篇
许高升
1篇
刘绍军
1篇
张静
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2011
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生姜菠萝复合果冻的工艺研究
被引量:11
2011年
为开发新型生姜食品,以生姜、菠萝为主要原料,以卡拉胶和魔芋粉为凝胶剂,对生姜汁和菠萝汁的比例、复合凝胶剂的比例及用量、氯化钾的添加量、糖添加量、酸添加量等工艺条件进行了研究,并利用正交试验对生姜菠萝果冻的工艺条件进行优化,得到生姜菠萝复合果冻的最佳配方:姜汁水与菠萝汁比例1∶2,每50mL原液中加入白砂糖9.5g、柠檬酸0.035g、复合凝固剂(卡拉胶:魔芋粉1∶1)0.9g。
刘绍军
许高升
李林会
张静
关键词:
生姜
菠萝
果冻
卡拉胶
魔芋粉
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