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张静

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：河北科技师范学院食品科技学院更多>>
发文基金：河北省科技支撑计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生姜
  • 1篇魔芋粉
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇果冻
  • 1篇复合果冻
  • 1篇菠萝

机构

  • 1篇河北科技师范...

作者

  • 1篇许高升
  • 1篇刘绍军
  • 1篇张静

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
生姜菠萝复合果冻的工艺研究被引量：11
2011年
为开发新型生姜食品,以生姜、菠萝为主要原料,以卡拉胶和魔芋粉为凝胶剂,对生姜汁和菠萝汁的比例、复合凝胶剂的比例及用量、氯化钾的添加量、糖添加量、酸添加量等工艺条件进行了研究,并利用正交试验对生姜菠萝果冻的工艺条件进行优化,得到生姜菠萝复合果冻的最佳配方:姜汁水与菠萝汁比例1∶2,每50mL原液中加入白砂糖9.5g、柠檬酸0.035g、复合凝固剂(卡拉胶:魔芋粉1∶1)0.9g。
刘绍军许高升李林会张静
关键词：生姜菠萝果冻卡拉胶魔芋粉
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