张桂英
- 作品数：8 被引量：29H指数：2
- 供职机构：山西省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种富含多种营养成分的小米面条及其制备方法
- 本发明公开了一种富含多种营养成分的小米面条及其制备方法，该小米面条由以下重量份的组分制备而成：鲜牛骨160～210份，玉米须1～3份，小虾米85～90份，小米粉50～60份，紫甘薯花青素淀粉10～35份，花生粉1～6份，...
- 杜文娟张喜文李萍姜龙波张桂英李振兴
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- 一种小米谷糠饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种小米谷糠饮料，由以下重量份数的组分制成：小米谷糠30‑50份、刺梨15‑20份、青梅5‑10份、玫瑰花5‑10份、十二烷基葡萄糖苷0.3‑0.5份、木糖醇3‑5份、抗氧化剂0.1‑0.2份、水100‑15...
- 杜文娟姜龙波张桂英张文兴王秋兰
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- 一种中老年营养配方小米粉的制备方法
- 本发明公开了一种中老年营养配方小米粉的制备方法，包括如下步骤：称取小米、谷芽和螺旋藻混合洗净，置于汽爆罐内，进行汽爆处理后置于酶解罐内，酶解72小时，将牦牛乳酪蛋白肽粉进行包埋脱苦处理与所得酶解液混合后，置于双层自动加热...
- 张喜文杜文娟李萍姜龙波张桂英李振兴
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- 小米糠膳食纤维复合酶法改性工艺优化被引量：8
- 2017年
- 以山西产小米糠为原料,采用耐高温α-淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶复合酶提取小米糠粗膳食纤维(DF);以该粗DF为原料,采用纤维素酶和木聚糖酶复合酶法改性制备水溶性膳食纤维(SDF),并通过基于单因素试验的响应面设计进一步优化酶法改性工艺,得到最佳工艺条件为:复合酶总量1.73%,m(纤维素酶)∶m(木聚糖酶)=1∶1.74,水解温度50℃,水解时间1.44 h.该条件下小米糠SDF得率为12.46%,不溶性膳食纤维(IDF)得率为85.12%.该优化方案能较准确地预测小米糠DF改性制备SDF的得率,且工艺操作简单,无需特殊设备,对小米糠的综合利用和SDF的产业化有一定的理论指导意义.
- 姜龙波吕静张喜文李萍杜文娟张桂英申瑞玲
- 关键词：膳食纤维
- 一种方便小米干饭的制作方法
- 本发明公开了一种方便小米干饭的制作方法，包括如下步骤：取清洗剂用水稀释10倍后，浸泡小米2～6分钟，捞出，用自来水淘洗以上；将洗净后的小米置于汽爆罐内，进行蒸汽爆破处理；将所得的小米粒热蒸煮至完全糊化，添加松节油衍生物水...
- 张喜文杜文娟李萍姜龙波张桂英李振兴
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- 一种小米谷糠饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种小米谷糠饮料，由以下重量份数的组分制成：小米谷糠30‑50份、刺梨15‑20份、青梅5‑10份、玫瑰花5‑10份、十二烷基葡萄糖苷0.3‑0.5份、木糖醇3‑5份、抗氧化剂0.1‑0.2份、水100‑15...
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- 山西小米与小麦混合粉流变学特性的分析被引量：2
- 2018年
- 采用主成分和因子分析方法对山西小米-小麦混合粉的粉质特性和拉伸特性进行分析和评价。结果表明,面团流变学各指标间相关性显著,主成分和因子分析适合于对小米-小麦混合粉粉质特性和拉伸特性进行综合评价。通过分析各成分的特征值和方差贡献率,前2个主成分的累计贡献率已达91.18%,并且总方差73.99%的贡献来自于因子1,所对应的形成时间、稳定时间、弱化度、吸水率是小米-小麦混合粉流变学特性的特征指标。第1、2主成分反映了面团流变学的综合信息,从而体现出山西不同小米品种加工品质优劣,根据主成分的综合得分,长农35和长生07流变学特性好,长农40、112和113流变学特性较差。
- 张桂英张喜文申瑞玲李萍杜文娟姜龙波
- 关键词：小米小麦面团流变学主成分
- 不同品种小米淀粉理化特性的主成分分析与聚类分析被引量：19
- 2017年
- 以17个小米品种为材料,对其淀粉颗粒大小、化学组成、透光率、碘蓝值、糊化特性进行分析,利用主成分分析和聚类分析对小米淀粉特性进行评价。结果表明小米淀粉特性指标间的相关性显著,79%的数据绝对值大于0.30,适宜用主成分分析研究变量的关系,采用主成分分析进行综合评价,通过主成分解释总变量提取了2个主成分反映原变量的82.976%的信息,根据主成分的综合得分,大同29、A3、豫谷9、豫谷1和晋谷36这5个小米品种综合主成分得分排在前5名,淀粉品质较好,济谷11、晋谷41、夏1、冀谷21和A2这5个品种综合得分低,淀粉品质差。聚类分析将17个小米品种分为3类,聚类分析结果与综合得分结果较为一致,小米淀粉特性之间相关性较为显著,为小米进一步的深加工提供理论依据。
- 张桂英张喜文杨斌张国权李萍杜文娟姜龙波
- 关键词：小米淀粉理化特性主成分分析聚类分析
