朱凤
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 益生菌混合发酵高产工艺优化的研究被引量：6
- 2016年
- 对3株乳酸菌株进行混合发酵,采用单因素与正交试验相结合优化发酵的培养基及培养条件以得到高活菌数的发酵液。研究表明,最佳发酵培养基配方为:蔗糖10 g/L,胰蛋白胨10g/L,酵母膏10 g/L,Na_2HPO_4 7 g/L;最佳培养条件为发酵温度37℃,接种量(v/v)0.5%,初始p H8.5,摇床转速200 r/min,发酵周期16 h。此时发酵液中菌体量可比优化前增加42%,活菌数达到1.8×10^(13) cfu/m L,研究结果为工业化生产高活菌数的乳酸菌制剂提供参考。
- 王玉燕满兆红都启晶朱凤赵宏坤
- 关键词：混合发酵
- 嗜铅乳酸菌JT_1传代培养稳定性研究被引量：2
- 2016年
- 从表型特征和益生特性两方面研究嗜铅乳酸菌JT_1在优化后的M1培养基和加入魔芋粉的M2培养基中连续传代的稳定性。结果表明,嗜铅乳酸菌JT_1在两种培养基中,连续传至1 000代时,形态并没有发生改变,菌落呈不透明白色突起,表面光滑,与原始菌株的菌落形态一致;连续传代并没有改变培养周期内总生物量和周期末活菌数的变化;菌株JT_1对p H为2.5的人工胃液、p H为8.0的人工肠液以及0.3%的胆盐的耐受能力基本保持稳定;菌株所特有的吸附Pb2+功能在传代过程中没有受到很大的影响,吸附率基本稳定在60%左右。为嗜铅乳酸菌JT_1的可持续性生产提供了可靠依据。
- 朱凤都启晶满兆红王玉燕赵宏坤
- 关键词：传代培养稳定性吸附率
- 乳酸菌发酵液对冷却鸡肉保鲜作用的研究被引量：8
- 2016年
- 试验研究了不同浓度的乳酸菌发酵液对冷却鸡肉的保鲜效果。采用喷涂法处理冷却鸡肉,经PS/PE托盘包装后,在4℃±0.5℃条件下冷藏,分别测定2,4,6和8 d冷却鸡肉的感官指标、理化指标和菌落总数,同时设立乳酸和Nisin处理组作为对照。试验结果表明,不同浓度的乳酸菌发酵液均能延缓感官质量下降,其中浓度为10~7 CFU/m L的乳酸菌发酵液处理组的挥发性盐基氮值（TVB-N）,pH始终维持在一个较低的水平,各项指标优于乳酸和Nisin处理组,鸡肉可保存6 d;乳酸和Nisin处理组也能不同程度地延长保鲜期,抑制微生物的繁殖,而空白对照处理的只能保存4 d。
- 赵婷都启晶李凤梅王玉燕朱凤赵宏坤
- 关键词：保鲜
