金美娜
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 气调包装和壳聚糖处理对菠萝蜜最少加工冷藏品质的影响被引量：2
- 2016年
- 主要分析气调包装和壳聚糖处理对菠萝蜜冷藏(7℃)过程中VC含量、游离氨基酸含量、电导率和感官品质变化的影响。结果表明:在气调包装中氧气比例占3%-6%之间菠萝蜜的VC含量损失最少,5%O2+15%CO2+80%N2有利于维持菠萝蜜的VC含量、游离氨基酸含量和电导率。4%O2+14%CO2+82%N2和5%O2+15%CO2+80%N2有利于保持菠萝蜜的新鲜口感;0.75%的壳聚糖处理对菠萝蜜的VC有良好的保护作用;0.75%和1.00%壳聚糖处理能抑制游离氨基酸含量和电导率的上升,1.00%的壳聚糖处理降低了菠萝蜜的感官品质。
- 谢辉金美娜刘宁彰何艾陈求欢窦志浩
- 关键词：菠萝蜜气调包装壳聚糖
- 金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的提取及应用研究被引量：4
- 2017年
- 以金鲳鱼为原料,依次通过p H7.0的磷酸钠缓冲液浸提法和0%~55%硫酸铵分级沉淀法,从内脏中初步纯化出蛋白酶。探讨了温度和p H对酶活力的影响。蛋白粗酶分别应用于罗非鱼鱼皮明胶水解产物的制备、罗非鱼鱼鳞中提取胶原蛋白和虾壳中提取虾青素,同时与猪胃蛋白酶进行了比较。结果表明,金鲳鱼内脏蛋白酶的最适温度为25℃,最适p H为4.0。该酶应用于制备罗非鱼鱼皮明胶水解产物,其酶解能力强于猪胃蛋白酶;应用于提取罗非鱼鱼鳞胶原,胶原的得率为0.65%,不及猪胃蛋白酶;应用于提取虾壳中的虾青素,得到虾青素含量为(65.41±2.51)μg/g,其DPPH自由基清除率为(84.97±2.62)%,活性强于猪胃蛋白酶提取组。因此,研究结果为金鲳鱼内脏蛋白酶进一步利用提供了理论基础。
- 张培申铉日邵素娟金美娜
- 关键词：金鲳鱼内脏鱼皮鱼鳞虾青素
- 三斑海马水提物抗氧化活性研究被引量：4
- 2016年
- 本文探讨三斑海马小分子水溶性提取物的抗氧化能力。以三斑海马干燥体粗粉为原料,经95%乙醇回流提取,系统溶剂提取获得不同极性提取物,并对水提物进一步分离及抗氧化活性评价。经Sephadex G-10凝胶过滤层析分离得到6个组分。对组分清除DPPH自由基,超氧阴离子自由基和羟基自由基能力,总还原力等抗氧化能力以及总氨基酸和总酚含量进行测定和评价。实验结果表明,在分离获得的6个组分中FrⅣ的DPPH自由基清除活性最高,其IC50=0.25 mg/m L。FrⅣ的总还原力较高,羟基自由基清除活性及铁离子螯合能力最强。表明三斑海马小分子水溶性提取物的抗氧化活性与总酚、总氨基酸、小分子肽的含量和类型密切相关。
- 陈莉萍申铉日陈国华孙菲菲金美娜
- 关键词：水提物抗氧化活性
