周明
- 作品数：15 被引量：119H指数：7
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黄龙病对纽荷尔脐橙品质的影响被引量：4
- 2019年
- 以纽荷尔脐橙为原料,通过对外观品质、理化品质、活性成分和精油成分的比较来研究黄龙病对脐橙果实品质的影响。结果表明:脐橙感染黄龙病后,果实质量降低,果皮难以转色;以可溶性糖、可溶性固形物质量分数为代表的果实成熟度指标均明显降低,果实食用品质下降明显;果皮、果肉中橙皮苷的含量均大幅度升高,精油挥发性成分的种类增加90.90%。脐橙果感染黄龙病后,食用品质严重下降,难以达到鲜食的要求;然而其橙皮苷、纤维、精油等功效成分的含量增多,如考虑将其用于副产物的提取,将利于资源的合理利用。本研究旨在为感染黄龙病脐橙果的综合利用提供理论参考。
- 王强陈金印徐明生沈勇根周明朱凤妮卢剑青程宏桢
- 关键词：脐橙黄龙病精油橙皮苷色泽
- 关于跨国经营的人才开发与培养
- 2001年
- 改革开放以来,我国企业跨国经营已遍布世界五大洲,不仅在发展中国家占有较大比重,在美、日等发达国家也占有相当比重,且发展势头迅猛.然而,在国际化战略中至关重要的人才开发培养问题,在我国的许多企业中却尚未提到应有的议事日程.实践证明,在跨国经营过程中,一些企业及其管理者失败的原因并非是经营战略本身的错误,而是他们没有这方面的人才成功地将其付诸实施.因此,笔者认为,充分做好跨文化管理的人才准备是我国企业跨国经营的关键.以下就跨国经营中人才的开发与培养谈几点浅见.
- 陈世伟黎敏周明
- D-Optional混料设计优化油茶壳瓶栽海鲜菇配方被引量：5
- 2018年
- 为充分利用油茶壳资源以及降低海鲜菇生产成本,采用D-Optional混料设计,针对油茶壳替代棉籽壳的比例,以棉籽壳(A)、油茶壳(B)、混合料(C)为主料,栽培周期、产量、子实体农艺性状为评价指标,研究瓶栽海鲜菇的最优生产配方。通过优化计算,得到了适合工厂化生产的周期短、产量高、农艺性状好、营养价值高的配方:油茶壳添加量21. 8%、棉籽壳添加量42. 8%、混合料添加量35. 4%。该配方栽培周期为115 d、产量为216. 4 g、子实体农艺性状评分为8. 9分;该配方比传统未加油茶壳的配方(棉籽壳添加量65%、混合料添加量35%)生产周期缩短了15 d、产量增高了11. 4 g;同时其灰分、粗蛋白及粗纤维含量均显著高于传统未加油茶壳的配方海鲜菇。
- 卢剑青艾啸威胡冬南沈勇根周明朱凤妮王强
- 关键词：工厂化栽培营养品质
- 鲜湿米粉微波处理后的储藏品质变化规律被引量：9
- 2018年
- 为延长鲜湿米粉货架期,研究了微波处理对鲜湿米粉储藏品质的影响,将鲜湿米粉经600 W微波功率处理73 s后,与未经微波处理的对照组一同于28℃储藏。结果表明,鲜湿米粉在储藏过程中感官、含水量、L*值、a*值和蒸煮吸水率总体呈下降趋势,b*值、蒸煮损失率、菌落总数总体呈上升趋势,硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性则先增大后减小。对照组储藏36 h时,感官得分较差,仅为42.28,而处理组60 h时为63.57,仍保持较好感官品质;对照组24 h时,蒸煮吸水率和损失率分别为47.98%和2.43%,与处理组60 h时蒸煮品质类似,分别为43.88%和2.76%;对照组12 h时菌落总数达到5.9×106CFU/g,超过标准限量(8.0×104CFU/g),而处理组在36 h时达到7.5×105CFU/g,超过限量要求。综上所述,微波处理在一定程度上能够有效延缓鲜湿米粉储藏品质劣变。
- 黄永平黄占旺黄占旺万亮王素贞王素贞陈佳妮周明
- 关键词：微波处理储藏品质
- 艾叶生鲜面加工工艺及质构特性的研究被引量：12
- 2018年
- 在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,弹性为0.7 4g,咀嚼性为249.25 g,黏聚性为271.33 g。
- 黎冬明蓝琳舒周明郑国栋
- 关键词：生鲜面质构特性
- 宽皮柑橘品质特性及加工适性研究进展被引量：8
- 2017年
- 宽皮柑橘(Citus reticulata)是世界上生产量仅次于甜橙的柑橘类鲜食水果。针对宽皮柑橘资源丰富但未得到充分利用这一现状,通过对比分析南丰蜜桔、温州蜜柑、椪柑、砂糖橘、本地早橘和红橘6个品种的宽皮柑橘品质性状,探讨宽皮柑橘深加工的方向,根据柑橘制品的品质性状挑选出较佳的宽皮柑橘品种,为优质宽皮柑橘的加工提供理论指导。
- 沈勇根朱凤妮卢剑青陈金印周明王强杨洪烨
- 关键词：宽皮柑橘品质性状
- 黑麦面条工艺优化及质构特性的研究被引量：7
- 2016年
- 以黑麦粉为主要原料,研究了黑麦面条的最佳工艺。在单因素的基础上,以面条的感官评分为依据,采用L9(34)正交试验优化黑麦面条的加工工艺。结果表明,黑麦面条的最佳工艺是:水量为41%,食用碱量为0.08%,熟化时间为20 min。采用物性测试仪对正交试验最优组的面条进行TPA和拉伸测定,面条的弹性0.924 g,咀嚼性为145.140 g,硬度为0.228 g,黏聚性为157.139 g。
- 周明黎冬明郑国栋沈勇根王磊
- 关键词：黑麦面条质构特性
- 四个品种赣南脐橙果皮精油提取及挥发性成分分析被引量：8
- 2018年
- 以四个品种赣南脐橙(纽荷尔、朋娜、华盛顿、奈维林娜)为原料,通过检测其可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物含量与固酸比,确定了四个品种果实的成熟度,并利用水蒸气蒸馏法提取果皮精油,采用气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行研究,比较四个品种在精油得率和挥发性成分及相对含量上的差异。结果表明:四个品种脐橙的固酸比均大于或等于20.0,均已达到成熟状态;各脐橙果皮精油得率为:纽荷尔(1.05%)>奈维林娜(0.94%)>华盛顿(0.91%)>朋娜(0.75%);样品中共鉴定出21种挥发性成分,包括13种烯烃类、3种醇类和5种醛类,烯烃类化合物是其主要挥发性成分。其中,纽荷尔脐橙果皮中鉴定出11种,d-柠檬烯(92.962%)、月桂烯(2.851%)和罗勒烯(1.039%)为其主要香气成分;朋娜脐橙果皮中鉴定出13种,d-柠檬烯(92.328%)、月桂烯(2.700%)和3-亚甲基-6-(1-甲基乙基)环己烯(1.020%)为其主要香气成分;华盛顿脐橙果皮中鉴定出14种,d-柠檬烯(92.322%)和β-蒎烯(2.653%)为其主要香气成分;奈维林娜脐橙果皮中鉴定出11种,月桂烯(47.036%)、2-蒎烯(15.313%)、3-亚甲基-6-(1-甲基乙基)环己烯(11.593%)为其主要香气成分。本研究结果为赣南脐橙品种精油的开发利用提供参考。
- 王强陈金印沈勇根周明朱凤妮卢剑青
- 关键词：精油挥发性成分
- 西芹生鲜面工艺优化及其质构特性的研究被引量：9
- 2016年
- 为了丰富生鲜面的种类及提高其营养价值,以西芹浆和面粉为主要原料,主要考察西芹浆量、鸡蛋液量、食用碱量和熟化时间对西芹生鲜面感官品质的影响,在单因素实验的基础上采用L_9（3-4）正交实验进行面条加工工艺的优化,并进一步研究了面条感官评分与质构指标之间的相关性。结果表明：西芹生鲜面的最佳工艺是以面粉100 g,食盐量2%为基准,西芹浆量为32%,鸡蛋液量为6%,食用碱量为0.26%,熟化时间为10 min。西芹生鲜面的感官评分与质构特性的线性回归方程为y（感官评分值）=-18.083-0.012X_1（硬度）＋28.320X_2（弹性）＋0.028X_3（咀嚼性）＋0.283X_4（粘聚性）＋0.155 X_5（拉伸阻力）。采用最佳工艺制作出来的面条口感较好,具有西芹特有的风味,同时面条感官评分与质构指标具有良好的相关性,表明质构测定可以被用来评定西芹生鲜面品质的好坏。
- 周明黎冬明沈勇根郑国栋
- 关键词：生鲜面质构特性
- 不同干燥方法对‘修水化红’甜橙皮黄酮含量、抗氧化能力及挥发性风味成分的影响被引量：6
- 2018年
- 【目的】以‘修水化红’甜橙皮外观特征、总黄酮与橙皮苷含量、抗氧化能力、挥发性风味成分为指标,考察‘修水化红’皮适宜的干燥方法。【方法】用紫外分光光度计法测定‘修水化红’皮总黄酮含量及抗氧化能力,高效液相色谱法(HPLC)测定‘修水化红’皮橙皮苷含量,顶空气相色谱质谱联用仪(HS-GC-MS)测定‘修水化红’皮挥发性风味物质,综合评价热风干燥(HAD)、真空冷冻干燥(VFD)、真空干燥(VD)、微波干燥(MD)4种干燥方式对‘修水化红’皮品质的影响。【结果】VFD能够最大程度地保持‘修水化红’原始的色泽和形状,总黄酮、橙皮苷等成分含量最高,清除·OH自由基能力最强,而MD‘修水化红’皮清除DPPH、ABTS+自由基能力及还原力最强。4种干燥‘修水化红’皮共鉴定出35种挥发性风味成分,其中HAD‘修水化红’皮11种,VFD‘修水化红’皮9种,VD‘修水化红’皮12种,MD‘修水化红’皮29种。D-柠檬烯是‘修水化红’皮主要的挥发性风味物质,4种干燥方法的‘修水化红’皮D-柠檬烯相对含量依次为HAD(86.618%)>VFD(82.715%)>VD(79.022%)>MD(57.663%),且MD能够促进‘修水化红’皮风味物质的释放,特别是橙花醇、香叶醇、1-石竹烯等倍单萜类化合物。【结论】需求黄酮类物质含量高的高端产品考虑VFD,生产香料用产品考虑MD,一般工业化生产建议选择HAD。
- 周明卢剑青陈金印沈勇根朱凤妮王强
- 关键词：甜橙黄酮抗氧化能力挥发性风味成分
