盖圣美
- 作品数：20 被引量：102H指数：6
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学医药卫生更多>>
- 一种具有水墨纹理的鸡肉制品的制作方法
- 一种具有水墨纹理的鸡肉制品的制作方法，将冰水、绵白糖、复合磷酸盐、老抽、盐、生抽、小苏打、TG酶、鸡精、十三香、辣椒粉、淀粉、大豆蛋白、卡拉胶和山梨酸钾混匀，与鸡胸肉和鸡皮混合后，斩拌成肉糜；将冰水、绵白糖、复合磷酸盐、...
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- 文献传递
- 猪五花肉红烧过程中脂肪和脂肪酸的变化规律被引量：27
- 2015年
- 目的：探讨以猪五花肉为原料的红烧肉加工过程中脂肪和脂肪酸的变化,以期对红烧肉的风味、营养、质地等研究提供参考。方法：对红烧肉加工过程中原料、油炸、炖煮过程样品（0~2 h,每30 min取样）以及成品的粗脂肪含量、过氧化值（peroxide value,POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值以及脂肪酸含量进行测定。结果：五花肉红烧过程中脂肪含量显著下降（P〈0.05）,成品红烧肉脂肪含量比原料肉下降12.14%;POV先增大后减小,在炖煮30 min达到最大值;TBARS值逐渐增大,在炖煮过程中变化显著（P〈0.05）;油酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸是五花肉脂肪中的主要脂肪酸,在红烧过程中饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）含量变化不大（P〉0.05）,单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）含量显著上升（P〈0.05）,多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid,PUFA）含量显著下降。结论：五花肉红烧过程中脂肪含量下降、脂肪发生适度氧化、脂肪酸组分构成发生了改变。
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- 关键词：五花肉红烧肉脂肪氧化脂肪酸
- 一种自动、连续制作多层瓤烙饼饼坯的方法
- 一种自动、连续制作多层瓤烙饼饼坯的方法，按照制作多层瓤烙饼的和面方法和面、醒发，制成直径30mm的小面团，便于连续地加入到绞龙中；在绞龙中部设置多孔篦子，在多孔篦子上端设置滴油孔；面团通过多孔篦子后形成多根面条，食用植物...
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- 动物源性食品中硝基呋喃类兽药残留检测方法的研究进展被引量：24
- 2016年
- 硝基呋喃类药物一直是国内外普遍关注的常见兽药之一,主要包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因,具有抗菌消炎作用,曾被广泛应用于畜禽水产品的生产过程中。但后来发现,硝基呋喃类药物残留在动物体内被人食用以后,容易导致过敏、头痛、腹泻等症状,严重的还可引发"三致"危害。因此,中国、美国、日本、韩国、加拿大、欧盟等国家禁止该类药物在动物源性食品中检出,并陆续制定相关限量标准,不断投入研究以期建立更好的检测方法并用于监控动物源性食品中硝基呋喃类药物的残留量,以保护消费者和生产者生命安全。建立快速、灵敏、准确的检测方法迫在眉睫。基于此,本研究对硝基呋喃类药物的分类、国内外现行检测标准及方法进行总结和分析。
- 魏法山盖圣美谢文佳张静刘登勇
- 关键词：动物源食品硝基呋喃兽药
- “瘦肉精”类药物残留检测方法研究进展被引量：6
- 2016年
- "瘦肉精"类药物是一种肾上腺类神经兴奋剂,既可在临床上用于治疗支气管疾病,也可作为促生长剂用于动物饲养业,但由于人们长期食用含有此类药物的食品易引起中毒而被禁止使用。本文主要介绍克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等3种主要的"瘦肉精"类药物,归纳总结我国现行有效的此类药物残留标准检测方法及其他新型检测方法,并详细分析和评价每种药物各检测方法的优缺点。旨在为食品安全工作者及科研人员提供参考,为肉食品行业健康快速发展和保障人们食品安全奠定基础。
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- 关键词：克仑特罗莱克多巴胺沙丁胺醇动物源食品
- 调味辅料对腊肠风味的影响被引量：1
- 2008年
- 本文分别以强化了料酒、食盐、白糖、味精和五香粉等调味辅料的腊肠为研究对象,先应用电子鼻进行总体评判,然后通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析各样品中挥发性化合物的含量变化。结果表明,腊肠样品中的主要挥发性物质为乙醇、乙酯和醛类化合物。其中,乙醇和乙酯类物质含量较高,且受料酒和食盐的影响较大;醛类化合物则主要是提供肉的基本风味,与调味辅料的用量之间没有明显的规律性关系。
- 盖圣美
- 关键词：腊肠风味
- 一种利用杏鲍菇菌液制作香肠的方法
- 本发明公开了一种利用杏鲍菇菌液制作香肠的方法，包括以下步骤：（1）备料：选取猪肉并腌制，同时选择成熟的杏鲍菇；（2）制备杏鲍菇菌液；（3）制备肉馅；（4）灌制香肠；（5）烘烤并蒸煮；（6）干燥并真空包装。本发明所得杏鲍菇...
- 徐银盖圣美宋刚苏畅
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- 项目教学法在动物性食品卫生检验技术课程中的实施被引量：1
- 2008年
- 探索了项目教学法在动物性食品卫生检验技术课程中的实施方法,学生通过在食品加工厂参加项目训练,进一步锻炼了实际操作能力,真正掌握了本课程的基本技能,提高了教学效果。
- 陈玉勇秦枫盖圣美展跃平刘靖唐劲松吴明亮
- 关键词：项目教学法动物性食品
- 食物中亚硝酸盐的来源及其控制被引量：8
- 2008年
- 对食物中亚硝酸盐的主要来源进行了系统分析,并提出了相应的控制措施。
- 徐银盖圣美刘登勇
- 关键词：亚硝酸盐
- 一种小炒肉调理包及其加工工艺
- 本发明公开了一种小炒肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域。原料为：五花肉100-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱10-...
- 刘登勇盖圣美戚军张文文邵俊花吴金城
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