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赵岩岩: 作品数：28 被引量：123H指数：6; 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>; 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金高层次人才科研启动基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学农业科学更多>>

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食品类专业实验室体系建设研究——以食品微生物学实验室为例: 2023年; 本文主要论述了当前高等院校食品类专业在实验室布局、信息化技术及实验软件的应用、硬件设备质量及装修设计、配套实验教学资源、实验室管理制度及校企合作长效运行机制等方面建设存在的不足,提出了解决食品类专业实验室建设问题的对策。同时以食品微生物学实验室建设为例,从顶层设计、实验室管理平台建设、实验室软硬件建设、配套教学资源建设和拓展增值服务体系5个方面展开阐述,提出了实验室的建设思路以及构建实验室的途径和意义,为学生的可持续发展创造条件。; 赵岩岩赵圣明何承云朱明明焦凌霞; 关键词：食品类专业实验室食品微生物学

超声波辅助热碱法提取藜麦蛋白的工艺优化被引量：4: 2022年; 以藜麦为原料,NaOH溶液为溶剂,通过超声波辅助热碱法提取藜麦可溶性蛋白,利用单因素实验和响应面试验对影响藜麦蛋白提取率的温度、超声时间、料液比和超声功率进行优化,并测定提取物的溶解度、乳化性和起泡性。结果表明藜麦蛋白的最佳提取条件为温度40℃,超声时间2 h,料液比为1∶35 g/mL,超声功率400 W,在该工艺条件下,藜麦蛋白的提取率可达78.20%,与响应面优化试验回归模型的值基本一致。藜麦蛋白的乳化性和起泡性研究表明,3.5%的藜麦蛋白溶液具有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性,溶解度为61.18%,乳化性为5.39 m^(2)/g,乳化稳定性为255.59 min;3%的藜麦蛋白溶液具有较好的起泡性和泡沫稳定性,起泡性为101.0%,泡沫稳定性为66.0%。; 袁孝瑞陈贺宇刘玉武青杭杨柳赵岩岩周海旭朱明明蔡自然赵圣明; 关键词：超声波响应面优化乳化性起泡性

基于网络药理学的木瓜药理功能定位及作用机制分析被引量：2: 2019年; 基于网络药理学,通过国内外相关数据库构建木瓜中主要化合物库,采用Pharmmapper和SymMap数据库对化合物潜在靶点进行分析,采用DAVID数据库对靶点进行功能及通路富集分析,以Cytoscape软件构建木瓜化合物-靶点-通路网络。共收集木瓜中89个化合物,筛选其中20个主要活性成分进一步分析,发现可作用于179个靶点,这些靶点主要作用于TNF信号通路、甲型流感、结核、恰加斯病(美洲锥虫病)、弓形体病、Toll样受体信号通路等。研究为分子水平研究木瓜的作用机制提供理论基础,也为整体上把握食品的功能活性研究提供一种新思路。; 李娜赵岩岩赵岩岩周威张浩胡梁斌莫海珍; 关键词：木瓜网络药理学

天然减菌剂对宰后鸡胴体表面雾化喷淋减菌效果研究被引量：3: 2018年; 以某肉鸡屠宰加工厂的肉鸡胴体为试验对象,研究食品中常用的0. 5%混合Nisin、壳聚糖、茶多酚、ε-聚赖氨酸、姜黄素、溶菌酶和海藻酸钠等天然减菌剂对其进行雾化喷淋及复合喷淋处理后的减菌效果。结果表明:Nisin、聚赖氨酸和壳聚糖对鸡胴体表面的菌落总数、乳酸菌、葡萄球菌属、假单胞菌属、热杀索丝菌和肠杆菌科的减菌效果较好。确定0. 1%Nisin、0. 2%ε-聚赖氨酸和0. 2%壳聚糖的复合喷淋减菌效果优于Nisin、ε-聚赖氨酸和壳聚糖的单一喷淋减菌效果,且复合天然减菌剂喷淋减菌后对鸡胴体的a*、b*和L*值基本无显著性影响(p> 0. 05)。在11 d的贮藏期内,复合有机酸喷淋后鸡胴体的TVB-N和TBARS等指标都明显降低,复合天然减菌剂雾化喷淋处理的肉鸡胴体具有明显的减菌效果并可延长产品的货架期。; 赵圣明赵岩岩赵岩岩郭苏苏康壮丽康壮丽王正荣朱明明马汉军; 关键词：减菌

12种真菌钾离子通道蛋白生物信息学分析被引量：2: 2018年; 利用生物信息学对真菌钾离子通道蛋白进行序列分析,推断并预测其结构和功能。本文筛选了酿酒酵母、黄曲霉、烟曲霉、禾谷镰刀菌、玉米黑粉菌、布拉克须霉等12种真菌的钾离子通道蛋白,综合采用Blast、Prot Param、Signal P和Swiss-Model等生物信息学网站和软件对这些蛋白的理化性质、系统进化、蛋白结构和功能域等进行了分析。结果表明:所选择的钾离子通道蛋白氨基酸序列长度在659~928 aa之间,理论等电点在5.45~9.54之间,主要定位在质膜、液泡上。二级结构分析表明,真菌钾离子通道蛋白均由α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲和延伸链等结构元件组成,其空间结构高度相似,且12种钾离子通道蛋白都拥有保守的Tx GYGD钾离子选择器特征片段。; 周威辛董董赵岩岩胡梁斌莫海珍李红波; 关键词：真菌理化性质结构特征

动态高压微射流辅助提取对鱼鳞多糖抗氧化活性的影响被引量：2: 2020年; 采用动态高压微射流技术辅助提取鲤鱼鱼鳞多糖,以DPPH·、·O2^-、ABTS^+·、·OH清除能力和Fe^3+还原能力为评价指标,研究其对鲤鱼鱼鳞多糖抗氧化活性的影响。结果表明:动态高压微射流处理可以有效降低物料的平均粒度,粒径由未经处理的499.80 nm降低到192.57 nm;进而提高鲤鱼鱼鳞多糖的得率,当处理压力为130 MPa时,多糖得率达到7.81%。随着处理压力的提高,多糖提取液对DPPH·、·O2^-、ABTS^+·和·OH的清除率以及Fe^3+的还原能力逐渐增强,当处理压力为110 MPa时,DPPH·、·O2^-、·OH的清除率和Fe3+的还原能力最高分别达到了86.04%、61.23%、90.59%和0.64(OD值),当处理压力为150 MPa时,对ABTS^+·的清除率达到89.58%,均显著高于空白对照组(P<0.05)。动态高压微射流辅助提取可以有效提高鲤鱼鱼鳞多糖的得率和体外抗氧化能力,本研究可为动态高压微射流技术在天然活性多糖辅助提取方面的应用提供理论依据和技术支撑。; 赵岩岩吴赛乐张浩张浩李钊赵圣明周威莫海珍王淼焱周威胡梁斌; 关键词：多糖抗氧化性

牛蒡多糖对发酵乳品质和抗氧化性的影响被引量：15: 2019年; 以牛蒡多糖为研究对象,通过测定发酵乳发酵后的持水力、乳酸菌活菌数、滴定酸度、pH值、色泽、存储模量和损失模量、质构、抗氧化性及感官评定等指标,研究牛蒡多糖对发酵乳品质和抗氧化性的影响。结果表明,牛蒡多糖可促进乳酸菌产酸及乳酸菌增殖,当牛蒡多糖质量浓度为1.5 g/L时,发酵乳的持水力最高,可达78.30%,比未添加组高出10.47%;添加牛蒡多糖后,发酵乳的DPPH自由基清除率、·OH自由基清除率和Fe^3+还原能力最高分别达到97.23%、97.88%和0.58(OD值),均显著高于空白对照组( P <0.05);牛蒡多糖对发酵乳的流变特性的影响不明显,保留了发酵乳原有的口感;该研究为开发牛蒡多糖功能性发酵乳提供了理论依据。; 李宁宁王正荣孙春晓赵圣明赵圣明赵春风赵岩岩康壮丽赵岩岩康壮丽; 关键词：牛蒡多糖发酵乳抗氧化性

噬菌体展示技术在食品安全分析中的应用被引量：3: 2017年; 随着噬菌体展示技术的发展,其在食品安全领域的应用也越来越多,该技术可以作为一种高效的抗体制备技术应用于食品中常见的抗生素、生物毒素、有害小分子的检测及食源性致病菌控制,同时可以开发有毒待检物的替代品建立绿色检测技术。此外,噬菌体展示技术在新型食品防腐剂开发等方面也具有广阔的应用前景。本文在介绍噬菌体展示技术的基础上,对其在食品安全领域的应用进行了综述。; 赵岩岩赵圣明梁颖刘贤金张浩李红波屠康; 关键词：噬菌体展示技术高通量筛选食品安全

超高压对鲤鱼肉糜-MgCl_(2)凝胶特性的影响被引量：4: 2021年; 为研究超高压对低盐鲤鱼肉糜凝胶品质的影响,本文在低盐条件下(2%NaCl),探讨了不同压力超高压处理(100~400 MPa)对含有0.3%氯化镁(MgCl_(2))鲤鱼肉糜凝胶的蒸煮得率、保水性、色泽、质构、凝胶强度和流变学特性的改善作用。结果表明:适当的压力处理结合MgCl_(2)可以显著提高鲤鱼肉糜的凝胶品质。当处理压力为200 MPa时,鲤鱼肉糜凝胶的蒸煮得率、保水性、硬度、凝胶强度均达到最大值,分别为93.14%、95.24%、3327.25 g、3277 g。与对照组相比,适当的压力处理可以显著改善鲤鱼肉糜-MgCl_(2)凝胶的储能模量(G'),同时对产品的色泽影响较小。因此,超高压结合氯化镁可以改善低盐鲤鱼鱼糜凝胶的品质,为低盐淡水鱼糜制品的开发提供理论依据。; 李钊秦荣袁孝瑞刘玉赵岩岩卢河东王树勋王书贤訾红丽周海旭赵圣明; 关键词：超高压氯化镁凝胶特性

两段式低温真空烹饪对牛肉品质的影响被引量：11: 2021年; 真空低温烹饪具有改善肉类品质、减少营养素损失和延长保质期等优势,然而该技术能否替代传统煎制牛排还未见报道。该文通过对牛排的烹饪损失、剪切力、色泽、挥发性风味物质以及电子鼻的风味分析,对比了传统煎制与两段式真空低温烹饪牛肉的品质。结果表明,经两段式真空低温烹饪的牛肉在烹饪损失、剪切力和红度等方面均优于传统煎制牛排,而传统油煎牛排亮度较好。传统煎制牛肉有43种挥发性风味物质,真空低温烹饪后油煎的牛肉有28种,油煎后真空低温烹饪牛肉有37种。经电子鼻分析,3种烹饪方式的牛肉中2种真空低温烹饪方式的牛肉风味接近,但与传统油煎牛肉风味有差异。该研究可为牛排工业化生产提供参考。; 闫寒崔震昆李阳阳MANOLI Tatiana赵岩岩赵岩岩周威张浩; 关键词：牛肉烹饪方式挥发性风味成分两段式

赵岩岩

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