董振
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技型中小企业技术创新基金广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
- 相关领域：农业科学医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 分子动力学模拟二硫键对大豆11S球蛋白结构及表面活性的影响被引量：1
- 2016年
- 采用分子动力学模拟分析了二硫键对天然和还原状态下大豆11S球蛋白结构及其表面活性的影响。模拟结果表明,二硫键断裂后蛋白质分子稳定性降低,蛋白质分子的构象和二级结构发生变化;二硫键全部断裂会增大蛋白质分子的柔性,有利于表面活性的提高。而断开Cys88-298和Cys12-45、Cys88-29之间的二硫键会增大蛋白质疏水区域的溶剂可及表面,说明这两种断裂方式会增大蛋白质分子在界面的吸附量,有利于界面张力的降低,可以有效提高蛋白质的表面活性。
- 董振李军生阎柳娟黄国霞王微
- 关键词：分子动力学模拟二硫键表面活性
- 氧化变构-海藻酸钠复合修饰对大豆分离蛋白表面活性的影响被引量：3
- 2016年
- 用0、1.0%、1.5%和2.0%(体积/体积)的过甲酸对大豆蛋白进行氧化,破坏其内部的二硫键,改变其分子结构。并在此基础上加入0.5%(质量/体积)海藻酸钠与大豆分离蛋白共价接枝,以提高大豆分离蛋白的表面活性性能。试验结果表明:当过甲酸添加量为2%(体积/体积)时,反应产物的乳化性达到92%,较未经氧化的二者反应产物的乳化性提高32%。通过对样品中二硫键断裂程度及其表面活性性能的测定,发现样品的起泡性和乳化性随着二硫键打开程度的增加而增加。由聚丙烯酰胺凝胶电泳图可知,随着氧化程度的增加,大豆分离蛋白与海藻酸钠的反应产物的分子量在不断增加。试验结果证明,过甲酸的氧化作用使大豆分离蛋白内部的二硫键打开,导致其内部反应活性基团暴露,更易与海藻酸钠反应,增强大豆分离蛋白的乳化性能。
- 王微李军生阎柳娟黄国霞董振
- 关键词：大豆分离蛋白海藻酸钠乳化性
- 过氧乙酸氧化对大豆11S球蛋白表面活性及其结构的影响被引量：1
- 2016年
- 运用过氧乙酸打开11S球蛋白中的二硫键,通过分子结构的变化改善其功能性质。结果表明,随着二硫键断开程度的增加,11S球蛋白的表面疏水性、起泡性和乳化性显著提高;起泡稳定性和乳化稳定性呈先上升后下降的趋势,并且其稳定性在二硫键的断开率为75%时最好。十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)试验表明,11S球蛋白的氧化和聚集程度随二硫键断开率的增加而不断增加。同时,通过内源荧光光谱表明,氧化过后的11s球蛋白的内源性荧光最大吸收峰位置发生蓝移,且最大吸收峰强度明显降低,产生氧化聚集体。
- 董振李军生阎柳娟黄国霞王微
- 关键词：过氧乙酸二硫键
