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郑亚东

作品数：4 被引量：12H指数：2
供职机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇香肠
  • 2篇肉肠
  • 2篇乳化
  • 2篇乳化香肠
  • 2篇精氨酸
  • 2篇赖氨酸
  • 2篇氨酸
  • 1篇动物脂肪
  • 1篇脂肪
  • 1篇肉糜
  • 1篇乳化型
  • 1篇瘦肉
  • 1篇猪肥膘
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉肠
  • 1篇煮制
  • 1篇五香
  • 1篇五香粉
  • 1篇香肠加工
  • 1篇肌红蛋白

机构

  • 4篇合肥工业大学

作者

  • 4篇郑亚东
  • 3篇周存六
  • 2篇许鹏
  • 1篇杨曦
  • 1篇许鹏

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 3篇2017
  • 1篇2016
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
赖氨酸、精氨酸改善猪肉肠品质特性的应用研究
近年来发现氨基酸能改善肉制品品质特性。本文选取L-精氨酸(L-Arginine，L-Arg)和L-赖氨酸(L-Lysine，L-Lys)，考察不同水平的L-Lys/L-Arg对猪肉肠品质特性的影响，并探讨影响机制。进一步...
郑亚东
关键词：猪肉肠赖氨酸精氨酸
文献传递
一种乳化香肠及其制作方法
本发明公开了一种乳化型香肠及其制作方法。该香肠主要包括主料和辅料：主料为新鲜瘦肉、大豆油与猪肥膘；辅料包括L-精氨酸、L-赖氨酸、大豆分离蛋白、猪皮、氯化钠、氯化钾、水、味精、糖、五香粉等。本发明中添加了适量的L-精氨酸...
周存六诸晓旭许鹏郑亚东李诗义
文献传递
一种香肠加工方法
本发明公开了一种香肠加工方法。该方法通过L‑精氨酸、L‑赖氨酸、L‑半胱氨酸、亚硝酸钠和L‑抗坏血酸按一定比例复配添加到肉糜中，经过腌制、灌肠、煮制所得肉肠，使其红度值提高了10%～17%，亮度值提高了6%～12%，起到...
周存六郑亚东许鹏杨曦党润卿
文献传递
不同碱性氨基酸对乳化香肠品质特性的影响被引量：6
2017年
研究赖氨酸(Lys)和精氨酸(Arg)对乳化香肠品质特性的影响,检测指标包括蒸煮损失率(cooking loss,CL)、保水性(water-holding capicity,WHC)、质构、色泽和感官品质。结果表明:Lys和Arg均能显著降低乳化香肠的CL、提高WHC和部分质构参数(硬度、黏结性和咀嚼性);同时,Lys和Arg均能显著增加黄度值(b~*)、降低亮度值(L~*)和红度值(a~*),对乳化香肠的感官品质(色泽、切片性能、风味和口感)无显著影响。另外,Lys对乳化香肠品质特性的影响总体优于Arg。Lys和Arg可以用于乳化香肠的加工。
许鹏郑亚东诸晓旭李诗义周存六
关键词：赖氨酸精氨酸乳化香肠
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