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浅谈菜品食品化趋势: 2017年; 随着市场的发展和变化,近年来关于传统菜品标准化争议越来越大,传统菜品标准化和传统菜品手工特色化日渐对垒。特别是越来越多的冷链食品进军网络外卖和大型食堂等公共集体用餐领域,传统菜品食品化趋势日渐变浓,大部分餐饮连锁企业、餐饮单品店铺强烈要求传统菜品标准化发展,以助传统菜品食品化推进,降低加工生产成本,保证产品安全。; 冯勇; 关键词：菜品食品特色化

基于高水平专业群建设视野的烹饪工艺与营养专业群学制分段式“1+1+0.5+0.5”人才培养模式改革研究: 2024年; 2019年教育部、财政部联合印发了《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》,文件中明确提出“要集中力量建设一批引领改革、支撑发展、中国特色、世界水平的高职学校和专业群”。文件明确了高水平专业群的建设内涵,要求将“引领改革”作为专业群建设的基本定位,“支持发展”作为专业建设的效益要求,“中国特色”作为专业群建设的根本属性,“世界水平”作为专业群建设的质量标准,同时要求这四个方面要求要做到有机结合、相互支撑。基于高水平专业群建设的视角,结合烹饪工艺与营养专业群组群逻辑和学情分析,烹饪工艺与营养专业群学制分段式“1+1+0.5+0.5”人才培养模式改革研究,是通过优化专业设置、基础资源共享、深化产教融合、改革实践教学方法及条件,进行构建学制分段式实践体系,以实现资源有效利用、提高教学质量,培养符合行业需求的高素质人才。; 冯勇; 关键词：烹饪工艺与营养

基于主成分和聚类分析的不同品种猕猴桃品质指标综合评价被引量：20: 2021年; 为科学评价不同品种猕猴桃果实品质指标,建立猕猴桃品质评价体系,本试验选取9个不同品种猕猴桃为原料,采用国标和农业标准测定其外观品质、营养品质和重金属污染等15项指标,分析其品质指标的相关性,利用主成分分析法和聚类分析法对猕猴桃品质做出综合评价。结果表明,不同品种猕猴桃品质指标之间均存在明显差异,且品质指标变异系数各不相同,表明不同品种的猕猴桃品质之间呈不同程度的变化。由主成分分析结果可知,15项品质指标反映9种不同猕猴桃品质指标可以用6个主成分表示,其累计方差贡献率为93.182%;根据聚类分析结果可知,单果质量、维生素C含量、单宁含量、总酸含量、可溶性固形物含量、Ca含量、总黄酮含量、可溶性糖含量作为综合评价猕猴桃品质优劣的关键性指标。在9种不同猕猴桃品种中,以黄金果的综合品质最佳,翠香的综合品质最差。采用主成分分析和聚类分析综合评价方法获得的试验研究结果为消费有选择营养价值高、口感好、品质优良的猕猴桃品种提供参考依据,对猕猴桃栽培、选择优良品种、提升产业效应、促进产业发展具有重要意义。; 冯勇; 关键词：猕猴桃主成分分析聚类分析

一种餐具清洗设备: 本实用新型涉及餐具清洗领域，公开了一种餐具清洗设备，包括箱体，所述箱体的内侧上端四周处固定连接在清洗仓的外侧四周处，所述清洗仓的上端左右侧中部均固定连接在连接架的一端，所述连接架的另一端分别固定连接在托盘架的上端左右侧中...; 冯勇

一种厨房用组合式蔬菜水果削皮装置: 本实用新型公开了一种厨房用组合式蔬菜水果削皮装置，包括中心块、多功能组件和多用组件，多功能组件，其设置于所述中心块的下方；多用组件，其安装于所述中心块的上方；所述多功能组件包括：衔接块；保护壳，其安装于所述衔接块的外部；...; 冯勇

一种草鱼肉丸配方加工制作工艺: 本发明公开了一种草鱼肉丸配方加工制作工艺，涉及食品加工技术领域，所述草鱼肉丸的制备原料包括以下组成部分：鲜活草鱼净肉，食用精盐，鸡蛋清，玉米淀粉，食用精炼大豆油，胡椒粉，姜葱冰水；所述草鱼肉丸的制备过程包括以下步骤：(1...; 冯勇; 文献传递

渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究被引量：2: 2019年; 渝菜,即重庆菜的简称。20世纪80年代开始,重庆烹饪进行大胆创新,形成了装盘大气豪放、味道麻辣鲜香的“江湖菜”系列,与重庆火锅、重庆小面等共同构成了渝菜体系。渝菜烹饪技艺的不断发展,是渝菜产业发展的基础,从渝菜理论创新、文化挖掘、发展烹饪教育、师徒传承、赛事交流、品牌打造等多途径,实现渝菜的传承与创新。; 冯勇; 关键词：渝菜烹饪技艺传承

五年制烹调工艺与营养专业人才培养途径探析: 2018年; 五年制烹调工艺与营养专业面向初中毕业生招生,目的是培养高素质技术应用型专门人才。五年制烹调工艺与营养专业需要从"顶层设计"、专业内涵建设、职业教育标准体系建设等方面着手,落实人才培养方案,提升专业办学水平,培养优秀高等职业人才。; 石自彬周占富冯勇; 关键词：烹调高职教育

一种蒸笼结构: 本实用新型公开了一种蒸笼结构，涉及锅具技术领域，包括若干卡合的蒸笼本体，若干所述蒸笼本体一侧设置有竖直的支撑板，所述支撑板上阵列有若干竖直滑动的安装板，若干所述安装板的底端均设置有远离支撑板的环形托板，所述蒸笼本体底端侧...; 冯勇

一种餐饮食品用具有无死角杀菌功能的消毒柜: 本实用新型公开了一种餐饮食品用具有无死角杀菌功能的消毒柜，包括第一消毒柜、第二消毒柜和收纳组件，第二消毒柜，其安装于所述第一消毒柜的下方，所述第二消毒柜的内部下方设置有调节组件；收纳组件，其设置于所述第一消毒柜的内部下方...; 冯勇; 文献传递

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冯勇