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张俏

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：浙江海洋学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇动力学
  • 1篇失活
  • 1篇失活动力学
  • 1篇漂烫
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素C
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶
  • 1篇草莓
  • 1篇VC

机构

  • 1篇辽宁医学院
  • 1篇浙江海洋学院

作者

  • 1篇黄晓杰
  • 1篇石国英
  • 1篇郭彦玲
  • 1篇张俏

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
草莓漂烫过程中过氧化物酶和V_C的失活动力学被引量：8
2013年
探讨了草莓在75、80、85、90、95℃漂烫过程中过氧化物酶和V C的变化规律,建立热降解动力学方程。结果表明:草莓漂烫过程中过氧化物酶和V C热降解均符合一级动力学模型,草莓中的过氧化物酶热降解活化能为74.05 kJ/mol,其动力学模型预测值与真实值的平均误差1.53%。而草莓中Vc热降解活化能为54.68 kJ/mol,其动力学模型预测值与真实值的平均相对误差为2.9%,两个模型合理可信。
黄晓杰张俏石国英郭彦玲
关键词：草莓过氧化物酶动力学
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