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一种酪酸杆菌发酵制备发酵型蛋清饮料的方法及其产品: 一种酪酸杆菌发酵制备发酵型蛋清饮料的方法及其产品，在蛋清与动物乳液的混合液中加入可发酵糖混合均匀，巴氏杀菌后接种酪酸杆菌活性菌，在密闭厌氧条件下保温发酵。本发明充分利用酪酸杆菌的保健功能和生物学特性，以酪酸杆菌为发酵菌株...; 余勃刘科梅潘栋梁陆豫; 文献传递

非严格厌氧条件下酪酸菌的固态培养: 2017年; 为了获得酪酸菌在工业生产上的便利固态培养条件,以活菌数为考察指标,研究酪酸菌在以豆粕为固态基质在非严格厌氧条件下的生长情况。首先采用单因素实验确定培养温度、培养时间及培养基的含水量对活菌数的影响,然后进行正交实验,获得最优的培养条件。结果表明,最优的培养条件为:培养时间24h,培养温度35℃,培养基含水量60%,该条件下培养出的酪酸菌活菌数可达(10.23±0.26)×10~6 CFU·g^(-1)。; 潘栋梁陈东启刘科梅郑楠胡基志陆豫余勃; 关键词：正交实验

一种酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法及其产品: 一种酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法及其产品，将动物性乳液直接接入酪酸菌活菌种，经巴氏灭菌后充入惰性气体，密闭条件下保温发酵，发酵结束后再在4℃温度条件下进行二次发酵6-10小时。本发明为解决传统乳酸菌发酵酸奶存在乳酸菌不耐...; 余勃刘科梅潘栋梁陆豫; 文献传递

基于量子化学计算研究类胡萝卜素及黄烷酮清除自由基的构效关系: 自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物，对于维持机体的正常生命活动具有重要作用。然而，过量的自由基能通过氧化作用来攻击其所遇到的任何分子，从而对细胞造成伤害。人类大部分常见疾病都与自由基损伤具有重要的联系。类胡...; 刘科梅; 关键词：类胡萝卜素构效关系清除自由基量子化学计算黄烷酮

4种异黄酮抗氧化活性的构效关系被引量：13: 2016年; 为探究异黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系,以染料木素、大豆苷元、橙桑黄酮、奥沙京4种异黄酮类分子为代表展开研究。测定了4种分子的体外抗氧化活性,并与文献报道进行分析比对。对4种分子进行分子模拟,得到稳定的优势构象并对其进行相关量子化学计算。结果分析表明,4种异黄酮分子清除自由基能力与其酚羟基位置电子转移和脱氢能力有关,前线分子轨道能直观地展现抗氧化物的分子活性部位,而能隙和自由基生成热能准确表征4种异黄酮分子抗氧化活性顺序,对于4种分子的多羟基位自由基生成热分析可知,4’-OH是染料木素和大豆苷元最主要的羟基活性部位,3’-OH是橙桑黄酮和奥沙京最主要的羟基活性部位,4’-OH和3’-OH可分别作为表征这4种分子清除自由基活性的位点。; 刘科梅聂挺潘栋梁胡川陆豫余勃; 关键词：异黄酮量子化学计算清除自由基前线分子轨道

量子化学计算研究4种黄酮类天然抗氧化物清除自由基活性的构效关系被引量：11: 2016年; 黄酮类化合物是一种具有广泛生物活性的多酚物质,其显著的抗氧化活性常被应用于食品保健和医疗等方面。为从化学反应活性层面研究黄酮类化合物的构效关系。以柚皮素、柚皮苷、橙皮素及橙皮苷4种黄酮类分子作为研究对象,使用量子化学密度泛函DFT方法 B3LYP和6-31g(d,p)基组计算得出4种分子的原子电荷分布情况、分子前线轨道分布(HOMO&LUMO)、能级差△E,以及各羟基位O-H键解离焓△BDE等理论参数,同时实测4种化合物对DPPH自由基的清除活性。结果表明,前线分子轨道能级差能有效的表征4种黄酮类清除自由能力的活性顺序,各羟基位O-H键解离焓BDE则能有效表征同一分子中各羟基位O-H的活性顺序,柚皮苷及其糖苷(柚皮素)与橙皮苷及其糖苷(橙皮素)抗氧化活性最大的位点分别为4’-OH、5’-OH基团。通过计算所得理论数据预测的黄酮类化合物清除自由基活性与实验测定结果一致,提示今后可利用理论计算方法对高活性的黄酮类化合物进行高通量筛选和分子结构设计。; 刘科梅聂挺潘栋梁胡川陆豫余勃; 关键词：量子化学计算黄酮类化合物密度泛函理论

一种丁酸杆菌发酵制备泡菜的方法及其产品: 一种丁酸杆菌发酵制备泡菜的方法及其产品，在新鲜配制的盐水中，接种丁酸杆菌与乳酸杆菌活性菌混合菌，搅拌均匀后，将热烫处理过的蔬菜加入坛中，盖坛并将坛子进行水封，在水封厌氧条件下保温发酵，即得丁酸杆菌发酵泡菜。本发明混合菌发...; 余勃刘科梅潘栋梁陆豫; 文献传递

一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法及其产品: 一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，在豆浆中加入发酵糖混合均匀，接种丁酸梭菌活性菌，巴氏灭菌后在密闭条件下保温发酵。本发明充分利用丁酸梭菌的保健功能和生物学特性，以丁酸梭菌为发酵菌株，通过在豆浆中加入可发酵糖，将...; 余勃刘科梅潘栋梁陆豫; 文献传递

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刘科梅