李华平
- 作品数：7 被引量：0H指数：0
- 供职机构：淮安市食品药品检验所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种高效脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法
- 本发明公开了一种高效脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法，属于水产品加工技术领域，具体包括如下步骤：(1)前处理：将克氏原螯虾整虾或虾头虾尾等下脚料进行粉碎，加水均质后，得到虾浆液；(2)第一步脱敏：将克氏原螯虾浆液进行梯度...
- 颜伟强李华平徐保国张超韩畅任晓锋唐彬婧蒋新
- 搅拌型茶风味酸羊奶的研制
- 2023年
- [目的]以生羊乳、茉莉花茶和乌龙茶浓缩液为原料,将茉莉花茶用奶浸煮后与白砂糖、乌龙茶浓缩液进行调配,经乳酸菌发酵制成茶风味酸羊奶。[方法]通过单因素试验和正交试验,探究浸煮工艺、茶浓缩液添加量、发酵温度、发酵时间对酸羊奶品质的影响。[结果]结合感官评价和酸度确定最优工艺参数:生羊乳预热至80℃,添加1%茉莉花茶浸煮15 min制得发酵基料,在白砂糖添加量8%,乌龙茶浓缩液添加量1.2%的条件下,选择发酵温度40℃、发酵时间5 h,制得茶风味酸羊乳综合评分为43分,酸度为83°T。[结论]该工艺条件下制得茶风味酸羊奶风味浓郁,无明显膻味,为开发低膻风味酸羊奶提供借鉴。
- 郑华杰李华平聂养林朱志强
- 关键词：山羊奶酸羊奶
- 电子束辐照对烧卖中微生物生长模型及货架期的影响
- 2023年
- 为解决传统食品烧卖产业化生产中因微生物滋生而导致的保质期短的问题,作者以预制生烧卖为试材,研究了不同贮藏温度下烧卖微生物生长规律及过氧化值的变化。结果表明,电子束辐照能够有效降低烧卖微生物数量,延长烧卖保质期,但较高剂量处理会促进脂质氧化。6~8 kGy剂量电子束辐照对脂质氧化影响较小,30℃贮藏3 d时,辐照烧卖的过氧化值与未辐照产品无显著性差异(P>0.05)。4℃下冷藏时,6~8 kGy剂量电子束辐照烧卖的保质期可达30 d,较未辐照产品延长20 d。依据不同贮藏温度下的菌落总数、霉菌和酵母菌的变化,分别建立了相应的Gompertz微生物生长模型,模型的相关系数均大于0.95,能够有效描述辐照烧卖贮藏期间微生物动态变化,可预测不同贮藏时间内的微生物生长水平。
- 颜伟强岳玲李华平郑琦王海宏戚文元陈志军包英姿孔秋莲
- 关键词：电子束辐照烧卖微生物过氧化值
- 一种多模式梯度超声酶法制备低致敏克氏原螯虾肽的方法
- 本发明公开了一种多模式梯度超声酶法制备低致敏克氏原螯虾肽的方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)将克氏原螯虾清洗去壳，所得虾肉进行两步粉碎，制成虾浆液；(2)将虾浆液进行第一步多模式梯度超声处理；(3)在处理后...
- 徐保国颜伟强李华平韩畅张超魏本喜任晓锋周存山
- 椰乳羊奶饮品的配方及工艺研究
- 2023年
- 选用生羊乳、椰浆粉和椰子水为主要原料,通过添加酪蛋白酸钠、复配稳定剂、白砂糖等辅料,配制一款椰乳羊奶含乳饮品。以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定椰乳羊奶饮品的最佳配方工艺条件。最终确定的工艺条件为:生羊乳添加量20%、椰浆粉添加量9.5%、椰子水添加量10%、白砂糖添加量4%、酪蛋白酸钠添加量0.4%、复配稳定剂添加量0.45%、均质压力为40MPa,在此条件下制得的产品具有独特的椰香、奶香风味,口感爽滑细腻,无羊乳膻味。
- 郑华杰李华平聂养林朱志强
- 关键词：羊奶椰子水稳定性
- 食品安全检测问题探析
- 2016年
- 随着人们生活质量的不断提升,人们对于食品安全的关注度也在逐渐升高.食品安全,作为关系到公民生命健康的重要因素,虽然现阶段的食品安全检测现状不容乐观,但是主要针对检测问题,找到相应的解决对策,就能够解决食品安全检测问题.
- 李华平
- 关键词：食品安全检测生活质量
- 一种脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法
- 本发明公开了一种高效脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法，属于水产品加工技术领域，具体包括如下步骤：(1)前处理：将克氏原螯虾整虾或虾头虾尾等下脚料进行粉碎，加水均质后，得到虾浆液；(2)第一步脱敏：将克氏原螯虾浆液进行梯度...
- 颜伟强李华平徐保国张超韩畅任晓锋唐彬婧蒋新
