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谢志生

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿酒
  • 1篇麦芽
  • 1篇大麦
  • 1篇大麦芽

机构

  • 1篇广州珠江啤酒...

作者

  • 1篇杨青
  • 1篇郑文娜
  • 1篇谢志生

传媒

  • 1篇啤酒科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大麦替代部分麦芽用于酿酒大生产的试验
2014年
在外加酶制剂作用下，用部分大麦替代大麦芽进行了啤酒酿造的生产规模试验。比较了未添加大麦生产的麦汁与用部分大麦替代大麦芽和辅料所生产的麦汁在生产过程中pH及过滤参数的变化；考察了大麦和麦芽配比变化对冷麦汁、成熟发酵液和成品酒的一些重要理化指标的影响，并分析了成熟发酵液风味物质的不同。试验结果表明，用大麦部分替代麦芽可以得到和麦芽啤酒基本相同的风味及保质期，尽管在某些风味物质和稳定性指标上有所差异。
杨青郑文娜谢志生
关键词：大麦大麦芽
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