韩浩
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：齐鲁工业大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 茄子过氧化物酶的特性研究被引量：2
- 2014年
- 本研究采用分光光度法,以愈创木酚为底物,对茄子组织中过氧化物酶的活性、最适底物浓度、最适pH、最适温度以及过氧化物酶的热稳定性,Na＋、K＋、Ca2＋等金属离子对过氧化物酶反应的影响作了一定的研究。结果表明：过氧化物酶的最适底物浓度为0.4mol/L,最适pH范围为5-6,最适反应温度为30℃,80℃处理4min以上可使酶基本失活,试验中用到的多种金属离子对过氧化物酶的活性都能起到比较明显的抑制作用。
- 韩晴冯建岭韩浩代增英董璐李迎秋
- 关键词：茄子过氧化物酶
- ε-聚赖氨酸在食品应用的研究进展被引量：5
- 2014年
- ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种天然的营养型生物防腐剂,ε-PL具有抑菌效果好、抑菌谱广、耐高温、对人体无毒副作用等特点,使其在食品的保鲜防腐中有良好的应用前景。本文主要介绍ε-PL的特性、对微生物的作用及其在食品中的应用,对ε-PL在食品中的应用研究有非常重要的意义。
- 韩晴冯建岭韩浩代增英董璐李迎秋
- 关键词：Ε-聚赖氨酸抑菌食品
