王小媛
- 作品数：27 被引量：152H指数：9
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：河南省杰出人才创新基金河南省科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程更多>>
- 植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的研制被引量：10
- 2019年
- 为研究植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的工艺条件及品质,采用正交试验设计方法对料液比、浸提时间、接种量和糖源种类进行考察,通过多指标(活菌数、糖酸比、DPPH·清除率和感官评价)综合加权评分方法优化杜仲鲜叶饮料的发酵条件。结果表明,植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的最优工艺为料液比1:25,浸提时间5 min,接种量3%和糖源种类为低聚木糖,在此条件下,发酵杜仲鲜叶饮料的综合评分最高(0.91)。方差分析结果表明,糖源种类对发酵饮料的综合评分有显著影响,而料液比、浸提时间和接种量对综合评分没有显著影响。与白砂糖和菊粉作为糖源的发酵饮料相比,采用低聚木糖为糖源可以更好地促进植物乳杆菌的增殖,获得的产品中活菌数最高。
- 张丽华李珍珠乜晓爽王小媛王小媛刘梦培纵伟
- 关键词：植物乳杆菌杜仲叶发酵低聚木糖
- 基于需求视角分析的HACCP课程改革初探被引量：1
- 2018年
- 《HACCP》这门课程对于食品质量与安全专业的学生适应市场需求具有重要作用。为了更好地建设这门课程,提高学生的实践操作能力,为市场输送高素质的的应用型食品人才,结合大学生就业现状和市场需求,对授课方式和考核方式进行改革初探,以提高学生的动手能力。
- 王小媛张丽华葛珍珍刘梦培纵伟
- 关键词：HACCP课程
- 植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件优化及体外抗氧化活性被引量：12
- 2019年
- 为研究植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件及抗氧化活性,采用正交试验法对植物乳杆菌的发酵温度、发酵p H、发酵时间和接种量进行考察,通过多指标(酸度、活菌数和感官评价)综合加权评分方法优化红枣汁的发酵条件,并对发酵红枣汁清除DPPH·、ABTS·+和FRAP能力进行评价。结果表明,植物乳杆菌发酵红枣汁的最优工艺为发酵温度37℃,pH 5.5,发酵时间36 h和接种量5%,在此条件下,发酵红枣汁的综合评分最高(99.73)。方差分析结果表明,接种量对红枣汁的综合评分有显著影响,而发酵温度、发酵pH和发酵时间对红枣汁综合评分没有显著影响。与未发酵的红枣汁相比,经植物乳杆菌发酵后的红枣汁FRAP能力显著增加,DPPH·清除能力没有显著变化,ABTS·+清除能力显著降低。经植物乳杆菌发酵的红枣汁具有一定的抗氧化和自由基清除活性。
- 张丽华王小媛王小媛支欢欢刘梦培纵伟
- 关键词：红枣汁乳酸菌植物乳杆菌发酵抗氧化
- 一种增香杜仲袋泡茶及其制备方法
- 本发明公开了一种增香杜仲袋泡茶及其制备方法，它包括下述重量份数的组分：杜仲叶20‑30份、杜仲雄花5‑10份，大叶紫薇叶5‑10份、麦芽10‑20份、发芽糙米10‑20份、枸杞5‑10份、西洋参5‑10份，糖类物质10‑...
- 纵伟刘梦培董宇张丽华王小媛赵光远铁珊珊
- 文献传递
- 响应面分析法优化红枣馕配方工艺研究被引量：2
- 2020年
- 将红枣粉添加到小麦面粉中,研究红枣馕的配方工艺。利用单因素试验以及响应面分析法(RSM)对红枣馕的配方进行优化。试验结果表明:红枣馕的最优配方为红枣粉9.44%、水41.67%、酵母0.16%、盐0.55%(以小麦面粉和红枣粉的混合粉质量为基准)。采用优化的工艺配方制作的红枣馕感官评分为92分,这与预测值基本一致且红枣馕的品质得到明显的改善。
- 王小媛王文静热迪力·阿布拉纵伟
- 关键词：红枣粉感官评价响应面
- 酒糟再利用的研究进展被引量：25
- 2017年
- 酒糟是酿酒行业和燃料乙醇工业的主要副产物,随着全球资源短缺局势的发展,考察酒糟资源化利用成为研究热点。该文综述了酒糟在动物饲料工业、纤维素发酵乙醇工业及功能性成分开发等方面的研究进展。现有的研究表明,酒糟中的蛋白质含量较高,可补充动物饲料的蛋白质,但是纤维素含量高则限制了其在饲料中的添加量;降低和转化酒糟中的纤维素不仅可提高其作为饲料添加物的用量,同时也能提高纤维素发酵乙醇的转化率;酒糟中的功能成分开发将是酒糟再利用的有益探索。研究酒糟成分的再利用,可为其更好地应用于饲料工业、纤维素乙醇转化和功能成分提取提供新的思路和指导,因而具有重要的意义。
- 张丽华王小媛王小媛张培旗张培旗胡晓龙
- 关键词：酒糟乙醇发酵酿酒再利用
- 一种自热炒面及其制作方法
- 本发明公开了一种自热炒面及其制作方法，步骤如下：制备面条夹心薄膜层：将大豆分离蛋白、淀粉、竹叶提取物、棕榈油和水混合均匀，压延成1‑3mm厚，蒸汽加热10‑15分钟；制备面片；复合：采用两层面片中夹一层大豆分离蛋白薄膜层...
- 纵伟葛珍珍陈淑慧刘梦培王小媛张连慧马宝臣张圆圆王爽爽李珍珠
- 文献传递
- 高压脉冲电场协同超高压微射流制备低聚原花青素的方法
- 本发明公开了一种高压脉冲电场协同超高压微射流制备低聚原花青素的方法，步骤如下：（1）采用氨水溶液溶解原花青素得到质量浓度为10‑30%的原花青素溶液；（2）高压脉冲电场处理：将原花青素溶液以高压泵泵入装备有高压电级和低压...
- 纵伟张丽华刘梦培葛珍珍王小媛赵光远王瑞国马宝臣张圆圆王爽爽李珍珠
- 不同乳酸菌发酵对红枣汁贮藏品质的影响被引量：10
- 2017年
- 比较益生乳酸菌发酵对红枣汁贮藏品质的影响,以鲜榨并经杀菌的红枣浆为实验对象,分别接种德式乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌进行纯种乳酸菌发酵,比较发酵24 h后,并在4℃贮藏过程中乳酸菌活菌数、可溶性固形物、p H、可滴定酸、抗坏血酸、总酚、多糖、蛋白质和色泽等变化。结果显示,德式乳杆菌在发酵24 h贮藏7 d时达到最大的活菌量(6.54 log_(10)CFU/m L),嗜热链球菌在贮藏14 d时达到最大的活菌量(6.38 log_(10)CFU/m L);德式乳杆菌发酵的红枣汁可溶性固形物含量和p H低于嗜热链球菌组和植物乳杆菌组,且产生的可滴定酸含量显著高于这两组。然而,三种乳酸菌发酵对红枣汁中的抗坏血酸、多酚和蛋白质含量没有显著影响。经低温贮藏28 d后,德式乳杆菌组的L*值在贮藏14 d后显著高于其他两组。综合以上,采用德式乳杆菌发酵红枣浆可获得酸度更低,色泽更透亮的发酵红枣汁产品。
- 张丽华刘梦培邓莹楠王小媛纵伟赵光远
- 关键词：红枣汁乳酸菌发酵
- 一种杜仲雄花发酵型饮料制备的方法
- 本发明提出了一种杜仲雄花发酵型饮料制备的方法。取干燥的杜仲雄花进行超微粉碎得雄花粉，然后按一定的比例向粉中加入蒸馏水，向处理液中加入β‑葡萄糖苷酶进行酶解，加入碳源和氮源，然后经高压微射流技术进行灭菌处理，灭菌结束后再接...
- 刘梦培王璐纵伟杜红岩张丽华王小媛支欢欢铁珊珊
- 文献传递
