赵开飞
- 作品数：6 被引量：38H指数：4
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺被引量：10
- 2017年
- 在单因素试验的基础上,以感官指标为评价指标,采用响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺。研制出抹茶蛋糕卷的最佳工艺为:蛋糕粉100%,抹茶13%,食用油100%,白砂糖150%,水150%(70~80℃),烘焙温度为面火165℃/底火165℃,时间为18 min,此时的抹茶蛋糕卷色泽亮绿、茶味浓郁、松软可口,具有独特的风味。
- 黄潇邱荷婷王敬涵张洪涛赵开飞刘政权
- 关键词：感官评定响应面
- 一种抹茶调味酱及其制备方法
- 本发明提供一种抹茶调味酱，按重量份，包括以下原料：抹茶粉5—8、淡奶油100—112、牛奶180—220、白糖40—80、柠檬酸0.1—1、增稠剂0.8—3。本发明还提供上述抹茶调味酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将抹...
- 刘政权王敬涵赵开飞胡飞张正竹陈全胜梁进
- 文献传递
- 基于近红外光谱技术的抹茶掺伪定性判别研究被引量：6
- 2017年
- 本实验采用近红外光谱技术与主成分分析法结合线性判别分析法(PCA-LDA)和K最邻近法,对抹茶中添加白砂糖、麦芽糊精、桑叶粉、大麦苗粉的现象进行定性判别分析。结果显示,PCA-LDA的定性判别结果优于K最邻近法,纯抹茶与掺伪抹茶、纯抹茶与掺糖抹茶、纯抹茶与掺糊精抹茶、纯抹茶与掺桑叶粉抹茶、纯抹茶与掺大麦苗粉抹茶、4种掺伪抹茶的定性分析模型的校正集识别率为98.3%、100%、91.7%、100%、100%、100%;预测集识别率为96.5%、100%、87.5%、95.8%、90.3%、95.3%。由此可知,通过PCA-LDA建立的定性判别模型准确度和识别率都很好,能够快速、准确的对抹茶中是否掺伪进行定性判别。
- 赵开飞王敬涵张惠黄萧刘政权
- 关键词：抹茶近红外光谱主成分分析线性判别分析
- 抹茶加工及在食品工业中的应用被引量：17
- 2017年
- 本文介绍了抹茶的加工特点和营养价值,综述了抹茶用于烘焙制品、糖果制品、肉制品以及其它制品等方面的研究进展,提出了现阶段抹茶加工及市场存在的相关问题,并提出针对性的意见,且对抹茶的应用前景作了展望与分析。
- 王敬涵赵开飞黄潇冯巩刘政权
- 关键词：抹茶
- 响应面法优化抹茶酱的制作工艺被引量：7
- 2017年
- 在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用响应面法优化抹茶酱的制作工艺。研制出抹茶酱的最佳工艺为:牛奶150%、淡奶油100%、白砂糖45.97%、抹茶6.13%、增稠剂0.38%,熬制时间16.87min生产出的抹茶酱色泽亮绿,茶味浓郁,具有独特的风味。
- 王敬涵赵开飞黄潇李晓娅刘政权
- 关键词：感官评定响应面
- 基于近红外光谱技术的抹茶掺伪判别研究
- 抹茶是茶叶深加工产品之一，因其良好的品质特点而展现出良好的经济效益。这也导致了目前市场上抹茶产品良莠不齐，出现了往抹茶中添加非茶成分，或以次充好的现象。这不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了抹茶的市场秩序，为此建立快速可...
- 赵开飞
- 关键词：抹茶近红外光谱偏最小二乘法
- 文献传递
